Täglich Freude am Kochen

Teigroller ist nicht gleich Teigroller - Ravioli mit Baby-Mangold

2012-02-06T09:23:00.009+01:00

Neulich hat Robert eines seiner tollen Küchengeräte vorgestellt, einen Teigroller mit dem man Nudeln schneiden kann. War mir, und ich bin seit 25 Jahren vom Fach, etwas Neues. Es gibt in unserer Branche unglaublich viele Artikel, die man kennen sollte, die man führen müsste und dann auch noch im Stande sein sollte, sie zu verkaufen. Neuheiten sind meistens beworben und der Kunde ist oftmals besser informiert als wir. Man tut sich ob der Flut der angebotenen Auswahl auch schwer, zu entscheiden ob eine angebotene Ware wirklich praktisch ist oder nur Ballast für die Küche.
Mein Teigroller, den ich euch vorstelle, besitze ich schon seit 20 Jahren. Ich habe den Vorteil, dass ich mir Dinge bei Vertretern bestellen kann, die wir im Geschäft nicht einführen, da wir uns nicht vorstellen können, dass so etwas dann auch gefragt wird. Meistens läuft es dann so, dass ich das Gerät teste. Wenn es mir praktisch vorkommt, dann kommt es ins Sortiment, wenn nicht, dann eben nicht. Kann natürlich auch nach Hinten losgehen, weil ich ja nicht immer weiß, wie die Mehrheit der Kunden entscheiden würde.
Dieser Teigroller wurde einmal für mich geordert, dann nie mehr wieder. Vor 20 Jahren gab es außer mir, und bei mir kam es selten vor, nicht viele Menschen, die selber Teigtaschen machten. Man hatte eben erst die abgepackten im Kühlregal entdeckt und war überzeugt, dass es die Besten seien, die man je gegessen hatte.
Später habe ich dies seltene Stück bei keinem Vertreter mehr gesehen und das war's.
Er funktioniert gut, obwohl ich als Kritik dazusagen muss, dass er für eine kleine Teigplatte, wie sie von der Walze der Nudelmaschine herauskommt zu breit ist. Italienische Mamme rollen sich die Nudelplatte mit der Hand auf dem großen Küchentisch aus und da kommt er dann voll zum Einsatz.

Ich habe diesmal Ravioli mit Baby-Mangold-Fülle zubereitet. Den Baby-Mangold bekomme ich in der Verkaufsstelle des Bio-Kistl, welches in der Industriezone von Lana eine Verkauftstelle hat. Er wächst im Süden Italiens, von wo wir jetzt schon mit wunderbarem Bio-Gemüse beliefert werden, sofern die Frächter nicht streiken.

Die ganze Zubereitung dieses Leckerbissens ist wieder einmal improvisiert, mit Resten vom Mascarpone vom Scheiterhaufen, den ich zu verbrauchen hatte.
Ich knete den Nudelteig, d.h. 130 g Dinkelmehl Type 630, 70 g Hartweizenmehl, 2 Eier und 1 Esslöffel Olivenöl gründlich durch, lege ihn in einen Nylonbeutel und lasse ihn entspannen.
Den Mangold waschen ich, schneide ihn kleiner, mixe ihn im Standmixer mit 2 Löffel Mascarpone sehr fein und würze ihn mit Salz, Pfeffer und 3 Löffeln geriebenen Parmesankäse. Es muss eine nicht zu dünnflüssige aber noch streichfähige Masse entstehen.
Ich teile den Nudelteig und rolle aus dem ersten Teil eine dünne Platte, auf der Walzeneinstellung verwende ich die 6. Einstellung von 8 als Letzte.
Nun bestreiche ich die Nudelplatte gleichmäßig mit der Mangoldfülle.

Dann rolle ich eine Teigplatte in ungefähr der gleichen Größe und der gleichen Stärke aus und lege sie auf die Fülle.

Den Teigroller rolle ich mit gleichmäßigem Druck über dieses Sandwich.Er drückt die Ravioli perfekt vor, die ich dann nur noch mit dem Teigrad schneiden muss.

Dafür brauche ich nur eine ruhige Hand.

Inzwischen kocht auch das aufgesetzte Wasser. Für die Sauce schmelze ich Butter in einer Pfanne und weil ich immer noch 2 Löffel Mascarpone übrig habe kommen die auch mit in den Topf. Er lässt sich aber mit der Butter nicht richtig vermischen, aber im Topf ist im Topf. Ich zerdrücke rosa Pfeffer im Mörser und röste diesen kurz im heißen Fett.

Die Ravioli hebe ich portionsweise mit der Schaumkelle aus dem Wasser direkt auf den Teller.

Mit Parmesankäse und Sauce ein so köstliches Gericht, dass einem nie mehr einfallen würde, gekaufte Ravioli zu essen.

Mit Palatschinken und Pfannkuchen kann ich nichts anfangen

2012-01-30T07:00:00.045+01:00

Was sich nur auf den Gebrauch des Wortes bezieht, nicht auf das Produkt selbst, wie ihr auf dem Foto sehen könnt. Palatschinken und Pfannkuchen sagt bei uns kein Mensch zum Omelette. Wobei Pfannkuchen in diesem Moment schon passen würde. Aber Pfannkuchen stellt man sich immer süß vor, wie der Pfannkuchen von Pettersson und Findus. Ich weiß nicht, wem die Bücher von Sven Nordqvist besser gefallen haben, den Kindern oder mir.
Dieser Pfannkuchen gehört zu den "rustikalen" Vertretern seiner Spezies. Das Schöne an einem Pfannkuchen ist, dass man ihn füllen kann mit was man will und was gerade vorhanden ist, in diesem Fall Lauch und Käse.

Pfannkuchen, gefüllt mit Lauch und Käse

Zutaten:

Für den Teig:

125 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
3 Eier
Olivenöl zum Backen (Nachtrag)

Für die Füllung:

2 große Lauchstangen
250 g Käse (bei mir Stilfser-Käse) er sollte sich schmelzen lassen und würzig sein
Peperoncino
Salz
Olivenöl

Ich rühre mit dem Mehl, dem Salz und der Milch einen Teig an, schlage die Eier separat in einem Behälter und rühre sie nur mehr sachte unter den Teig. Den Teig lasse ich 15-20 Minuten quellen.
Ich putze und wasche den Lauch und schneide ihn in feine Ringe.
In einer Pfanne erwärme ich Olivenöl und dünste den Lauch solange bis er weich ist.
Dann würze ich mit Salz und mit Peperoncino aus der Mühle. Peperoncino so zu handhaben ist wesentlich ungefährlicher als mit den Händen.
Ich schneide den Käse in Scheiben.
Jetzt backe ich Omeletten bis der Teig fertig ist.
Ich heize den Backofen auf 180° vor.
Damit das Ganze auch seine Form behält, nehme ich den runden Stahlring, stelle ihn auf die passende Größe der Omeletten und auf ein Backblech und schichte alles schön übereinander hinein.
Das Blech mit dem Kuchen schiebe ich für 20 Minuten in den Backofen.

Das nächst Mal probiere ich es mit Brokkoli oder mit Weißkraut oder mit Zucchini.
Uns hat der Pfannkuchen ausgezeichnst gemundet. Wer unbedingt etwas Fleischiges dabei haben muss, kann Speckstreifen anrösten und zum Lauch geben.

Schneeschuh-Wanderung am Trett-See

2012-01-27T12:04:00.001+01:00

Eigendlich heißt er ja Felixer-Weiher, im Italienischen "Lago di Trett". Bei allen heißt er Trett-See. Eine Mischung von Beidem, so wie das halt in Südtirol so gerne gemacht wird. Der Schnee bei uns im Tal hat sich noch nicht blicken lassen, aber in der nördlichen Hälfte unseres Landes und in ziemlicher Höhe, gibt es viel Schnee.

Am Sonntag haben wir einen Ausflug über den Gampenpass nach St.Felix gemacht, das an der Grenze zum Trentino liegt. Eine von der Sonne sehr verwöhnte Gegend. Die Bäume am Weg zum See waren deshalb auch schon ziemlich schneefrei. Auch am See war der Schnee auf den Bäumen, wie man auch auf dem Foto sieht, schon dahin geschmolzen.

Da es bei uns momentan ziemlich kalt ist, ist der See zugefroren und man kann ihn ohne Bedenken überqueren.

Die Schneeschuhe hat es dann eigentlich erst nach dem See gebraucht. Denn wie wir uns wenige Meter Richtung Fondo begeben hatten, sah die Landschaft ganz anders aus, tief verschneit, wie in einem Märchenland.

Wir haben eine schöne Runde gedreht und sind dann wieder zum See zurück gekommen.

Norbert und ich mit Scheeschuhen und Rucksäcken

Unser Hobby-Fotograf hat diese Landschaft so richtig genossen, da es wunderschöne Motive gab.

Zum See zurück, haben wir ein Eisloch entdeckt, das Hartgesottene in den See geschlagen haben. Eine kleine Leiter läßt vermuten, dass sich Mutige im kalten See, auch zu dieser Jahreszeit baden. Hoffendlich etwas kürzer als im Sommer.

Abends, zurück in der warmen Wohnung, hat es wieder einmal Bratäpfel gegeben, die ich in unserem alten Holzherd zubereite.

Etwas, was es früher nie gegeben hätte: Gnocchi di ricotta con cuori di carciofi

2012-01-19T12:22:00.005+01:00

Die Artischocken-Zeit ist wieder da und somit einer meiner liebsten Jahreszeiten, wenn es nur ein bisschen wärmer wäre. Im chinesischen Sternzeichen muss ich Eidechse sein. Ich liebe die Wärme, speichere meine Energie im Sommer für den Rest des Jahres. Jetzt merke ich, dass meine Batterie fast alle ist.
Ich habe erst als Erwachsene das erste Mal Artischocken gegessen. Ein so exotisches Gemüse gab es früher bei uns zu Hause nicht, vielleicht weil sie meiner Mutter völlig unbekannt waren, vielleicht weil wir zu viele waren, aber auch vielleicht weil es sie nicht zu kaufen gab. Eine größere Vielfalt an Lebensmittel, wie heute, hat es noch nie gegeben. Und trotzdem haben wir nicht schlecht gelebt, obwohl das Lebensmittel-Geschäft, in dem wir einkauften, nicht größer war als meine Küche und die ist nicht sehr groß.
Aber wir waren alle gut genährt, wie man auf diesem Bild sieht:

Auf diesem Foto fehlen noch zwei meiner jüngeren Geschwister, obwohl meine jüngste Schwester schon geboren war, aber wahrscheinlich war sie noch zu klein. Ich kann euch genau beschreiben, was hinter jedem Kopf von diesen Fünfen vorgeht:
Hinten links ist mein großer Bruder, der sich schon überlegt wie man das Gerät, mit dem die Aufnahme gemacht worden ist, in alle Einzelteile zerlegen könnte.
Neben ihm steht meine große, ernste Schwester. Sie muss als Vorbild fungieren. Wahrscheinlich steht unsere Mutter in der Ecke, in der sie hinschaut, um auf die Anweisungen zu achten, welche ihr gegeben werden.
Vorne links, das bin ich, ganz typisch für mich, mit den Händen in den Taschen. Ich denke mir: voll cool!
Daneben meine jüngere Schwester. Sie weiß nicht so recht was hier passiert und sucht sicher auch unsere Mutter, immer in der selben Ecke.
Mein zweiter großer Bruder ist eher gelangweilt, er würde lieber was anderes machen und er weiß auch ganz genau was: der heißgeliebten Puppe seiner kleinen Schwester, die Schädeldecke zu kappen, um zu sehen, wie das mit den Schlafaugen funktioniert!!
Natürlich mußte man in einer neunköpfigen Familie auf vieles verzichten. Aber wir hatten so viel mehr, da war es nicht schlimm, dass es keine Artischocken gab.

So und jetzt zum heutigen Rezept:

Gnocchi di ricotta con carciofi auf gut deutsch Ricottagnocchi mit Artischockenherzen

Zutaten für 4 Personen:

300 g Ricotta romana
150 g Mehl
2 Eigelbe
20 g Parmesankäse, gerieben
5 Artischocken, Mamme, wenn möglich
eine handvoll entsteinte Oliven
1 EL Kapern, in Essig gelegt
wenig frischen Thymian
ein Schuss Weisswein
bestes Olivenöl
Salz
frischen Pfeffer

Ich setzt Wasser auf, bringe es zum Kochen und salze es.
Ich streiche die Ricotta durch ein feines Sieb und mische das Mehl, die Eigelbe, den Parmesankäse und das Salz unter. Der Teig sollte ein wenig ruhen können.
Ich teile den Teig in 6 Portionen und forme jede Portion in lange, schmale Stränge. Diese schneide ich in ca. 4 cm lange Rhomben und lasse sie sofort portionsweise, ins kochende Wasser gleiten.
In einer beschichteten Pfanne erhitze ich Olivenöl, fische mit einer Schaumkelle die Gnocchi aus dem Wasser und röste sie bei moderater Hitze rundum goldgelb.
Und hier kommt der Trick: inzwischen hat mir Norbert schon die Artischocken zugeputzt! Wie man das macht, kann man hier sehen.
Ich schneide die Herzen in Spalten, erwärme in einer anderen Pfanne nochmals Olivenöl, und röste sie darin an.
Die Oliven schneide ich in grobe Stücke und streue sie, mit den abgetropften Kapern über die Artischocken.
Ich zupfe die Blättchen des Thymians (immer noch vom eigenen Anbau) in die Pfanne, gieße den Wein an und würze mit Salz und Pfeffer.
Jetzt mische ich das Ganze mit den Gnocchi, träufle noch etwas Olivenöl darüber und fertig ist dieses, für mich als Kind gänzlich unbekanntes Zeugs, das ich nie und nimmer gegessen hätte.

Überraschungs-Schnitzel

2012-01-11T12:23:00.001+01:00

Ja, eben kein Überraschungs-Ei, sondern eine salzige, umweltfreundlichere Version. Ich war nie Freund dieser Eier. Wie oft ich selbst welche gekauft habe, kann ich an einer Hand abzählen. Manchmal haben die Kinder welche geschenkt bekommen. Die Überraschung ist ja, dass man zur Schokolade noch Müll dazu bekommt, den ich entsorgen muss.

Für dieses Rezept geht es nicht ohne einer kompetenten Fachperson, welche hervorragend im Umgang mit Messern ausgebildet ist, Metzgereien, bei denen noch ausgebildetes Personal bedient.

In diesem Fall lasse ich mir vom Metzgermeister eine Tasche in das etwas dickere Rindsschnitzel schneiden. Welche Fülle in diese Tasche kommt, entscheidet der Vorrat an Gemüse. Dieses Mal waren es rote Peperoni. Es können auch Zucchini sein, Mangold, Spinat, Bohnen....

Warum mache ich die Beilage nicht dazu, sondern "schopple" sie in die Mitte des Schnitzels? Das Fleisch bleibt durch die Fülle schön saftig. Selbst probieren, geht über studieren!

Gefülltes Rindsschnitzel

Zutaten für 4 Personen:

4 Rindsschnitzel mit eingeschnittener Tasche
1 großer roter Peperoni
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
frischer Salbei
Öl

Für die Sauce:

2 EL Butter
1 EL Mehl (für Zöliakiebetroffene Maisstärke)
2 TL Granulat für Gemüsebrühe

Ich wasche und putze den Peperoni und schneide ihn in feine Streifen.
Auch den Salbei wasche ich, trockne ihn und hacke ihn fein.
Die Peperonistreifen röste ich, in diesem Fall mit wenig Olivenöl, in einer Pfanne an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Peperonistreifen etwas abkühlen lassen, in die Schnitzeltasche füllen und die Öffnung mit einem Zahnstocher schließen.
Hier ein Aufruf, fast schon ein Aufschrei, an alle Schnitzel-Fans: bitte nehmt zum krossen Anbraten immer eine Stahlpfanne. Eine beschichtete Pfanne kann für alles mögliche sehr angenehm sein, aber um Fleisch anzubraten, ist sie einfach ungeeignet. Pfanne schön heiß werden lassen, dann wenig Öl, in diesem Fall Rapsöl, mit einem Silikonpinsel einstreichen und dann die Schnitzel von beiden Seiten nicht zu lange braten.
Jetzt die Salbeistreifen darüber streuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Pfanne befindet sich ein wunderbarer Bratensatz, diesen benutze ich um eine Sauce herzustellen. Ich lasse die Butter in der Pfanne aufschäumen, streue das Mehl und das Granulat ein, lasse es etwas bräunen und gieße mit soviel Wasser auf, dass die Sauce schön sämig wird. mit einem Schneebesen gut verrühren, gleichtzeitig den Bratensatz vom Boden lösen, Sauce nochmals aufkochen lassen und zum aufgeschnittenen Schnitzel servieren.

Als Beilage gab es Polenta, die ich wie hier beschrieben, zubereitet habe. Zum Schluss rühre ich dann noch etwas gehackten Rosmarin unter und lasse die Polenta in einer feuerfesten Form, unter dem Backofengrill, gratinieren.

Außerdem möchte ich euch noch mitteilen, dass unser Kochkurs-Programm Jänner/Februar/März schon feststeht. Da ich glaube, dass es die wenigsten Besucher meiner Seite interessiert, bitte ich diejenigen die es haben möchten, mich unter folgender E-Mail Adresse zu kontaktieren, dann sende ich es gerne zu: magdalena.felder@rolmail.net

Frohes Fest

2011-12-24T13:21:00.000+01:00

Auch ich schließe mich den meisten meiner Kolleginnen und Kollegen ähnlicher Seiten an und wünsche allen ein frohes Fest.

Da sich bei uns auch die ganze Familie alljährlich trifft und gemeinsame Essen groß geschrieben sind melde ich mich erst im neuen Jahr wieder.

Frohe Weihnachten

und

ein gutes neues Jahr

wünscht euch

Magdalena

Meine Weihnachtskekse

2011-12-12T16:59:00.002+01:00

Alle Jahre wieder kommt die Weihnachtsbäckerei-Beilage von ORF-Nachlese, eine Zeitschrift die mich sonst nicht sonderlich interessiert und die ich nur einmal im Jahr kaufe, im November.

Österreicher können Mehlspeisen und feines Gebäck machen, das macht mir hoffentlich niemand streitig.

Die Kekse, von welchen ich euch heute das Rezept gebe, sind die mit den Einrissen am rechten und am linken Tellerrand. Sie heißen Brotlaibchen und sehen wirklich wie kleine "Läbelen" aus. Sie ähneln verdächtig den Schoko-Schnee-Kugeln von Juliane, meine sind mit Mandeln.

Sie hat das Rezept von ganz wo anders her, da sieht man einmal, dass die Redaktionen auch nur von einander abschreiben:)

Hier das Rezept:

Brotlaibchen

Zutaten:

3 Eier
250 g Zucker
140 g Schokolade, zerlassen
250 g Mandeln, fein gerieben
3 EL Mehl
2 EL Rum
1 EL Honig
1/2 TL Zimt
4 Handvoll Brotbrösel
Staubzucker zum Wälzen

Zutaten in einer großen Rührschüssel, mit dem Handrührgerät zu einer relativ festen Masse vermengen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 140° Heißluft vorheizen.
Aus dem Teig Kugeln formen und diese im Staubzucker wälzen.
Auf ein Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und 25 Minuten backen.

Sie haben geschmacklich Ähnlichkeit mit Lebkuchen. Das sagt eine die Lebkuchen nicht besonders mag und auch nicht backt, also wahrscheinlich den Unterschied nicht erkennt.

Ich habe die Weihnachtsbäckerei bereits abgeschlossen und stürze mich auf andere Herausforderungen wie Terrinen, Teigtaschen.... alles was ich gut vorbereiten und ins Gefrierfach geben kann. Denn bei uns ist über Weihnachten was los, wie ich euch schon hier bereits voriges Jahr erzählt habe.

Gefüllte Ofenkartoffeln

2011-12-07T18:35:00.000+01:00

Zum Glück hat Kolumbus Amerika entdeckt, sonst würden wir die Kartoffel nicht kennen. Es ist eine Knolle, die alles mit sich machen läßt. Man kann sie rustikal zubereiten, so wie ich heute, und dann kann sie auch sehr elegant daher kommen, wie bei Heike.
Meine Liebe habe ich ihr schon erklärt, wegen ihrer Vielfältigkeit und ihrem Geschmack. Ich unterscheide prinzipiell nur zwischen speckigen und mehligen Kartoffeln, wobei es sehr viele Sorten gibt, wie ihr hier sehen könnt.
Heute habe ich ein kleines, feines Essen für euch, mit Kartoffeln.
Ich wasche speckige Kartoffeln, nein ich reibe sie gründlich ab und koche sie mit Schale, über Dampf, im Schnellkochtopf, 8 Minuten und lasse das Ventil alleine herunter gehen. Wenn ich sie schnell abdampfen würde, d.h. kaltes Wasser über den Deckel laufen lassen würde, dann würden die Kartoffeln im Topf platzen, da die Schale dem schnellen Druckabfall nicht standhalten würde. Ich lasse die Kartoffeln etwas abkühlen und höhle sie mit einem Teelöffel aus, hacke das Ausgehölte mit dem Fincut klein und mische es mit verschiedenen Käseresten, in Würfel geschnitten, mit Kapern, entsteinten Oliven, ein wenig kleingehackt, etwas Olivenöl und alles was einem in diesem Zusammenhang einfällt. Das könnten getrocknete Tomaten sein, oder eingelegte Artischockenherzen, geschälte und gegrillte Peperonistreifen.....alles klein geschnitten.
Ich würze kräftig mit Salz und Pfeffer, sonst werden Kartoffeln gerne "lob", wie wir Südtiroler sagen, wenn etwas fade schmeckt. Dann verteile ich die Kartoffeln auf einem Backblech oder in eine feuerfeste Form, je nach dem wieviele ich mache und schiebe sie für 20-25 Minuten, in den auf 200° vorgeheizten Backofen.
Zum Schluss streue ich noch den letzten geernteten Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, darüber, mehr als Deko, als für den Geschmack.
Ich habe 2 Kartoffeln pro Kopf zubereitet, also 4 Hälften. Nächstes Mal mache ich mehr. Wenn etwas übrig bleibt, kann man sie ja auch gut wärmen.

Carbonara light und die Tücken des Alters

2011-11-30T12:28:00.000+01:00

So schlimm ist es nun auch wieder nicht. Noch brauche ich keine Geh-Hilfe, aber die eine oder andere Veränderung macht sich schon bemerkbar. Bei uns, Norbert und mir, hat es dieses Jahr einen Hunderter zu feiern gegeben. Lesebrille ist für mich schon seit längerem normal. Das ständige Suchen nach der Brille auch. Dieses Jahr musste es dann eine Nummer stärker sein und jetzt kann ich ohne Brille fast nicht mehr kochen. So eine Brille in der Küche ist der Wahnsinn. Wenn ich von einem Rezept koche, brauche ich sie, wenn ich in einen Topf gucke, beschlägt sie sich, wenn ich in den Kühlschrank schaue, ist alles trüb. Ein Ständiges auf und ab, das macht mich ganz nervös. Alle Dauer-Brillenträger werden jetzt fragen, warum ich mich so beklage? Ich bin es einfach noch nicht gewöhnt, habt Geduld mit mir. Beneiden tu ich sowieso niemanden, der ohne Brille nicht sein kann.
Ich probiere eine Neuheit von Lékué aus. OVO heißt das Ding und ist speziell für's Eierkochen entwickelt worden. Es ist nicht groß, grad einmal für ein Ei. Die Beschreibung ist in Nano-Einheiten gedruckt. So schwer kann das ja auch nicht sein. Ich lese, aus den genannten Gründen, die Anleitung nicht durch, ich habe es ja eilig, wie immer.
Spaghetti Carbonara möchte ich machen. Normalerweise mache ich das nur mit den Eigelben, weil das Eiweiß so glibbrig bleibt, da man das Ei nicht mehr erhitzen soll, sonst stockt es. Relativ viel Sahne ist normalerweise in meiner Sauce, heute möchte ich mit wenig Sahne zurecht kommen.
Nudeln kochen, das kann jeder, auch ohne Brille. Ich schneide einen kleinen Lauch und eine kleine Stange Sellerie sehr klein, Speck in feine Streifen und brate alles in Olivenöl an, salze und pfeffere einwenig, kann ich alles noch mit freiem Auge!
Jetzt möchte ich das Ding, das OVO heißt, bestücken, schlage ein Ei auf und lasse es in den Behälter gleiten, rühre ein wenig geriebenen Käse, mit Salz und Pfeffer unter das Eiweiß, ohne den Dotter zu verletzen, verschließe ihn und stelle ihn in kochendes Wasser. Dort lasse ich ihn eine Zeit lang. Ich schwenke die Nudeln im Gemüse, nehme eine Portion auf einen Teller und möchte das Ei über die Nudeln geben. Das Ei kommt nicht heraus, OVO hält es fest, als ob es das Ei selbst essen möchte.
Ich sehe aber auch, dass das Ei noch ziemlich dünnflüssig ist.

Erst jetzt bemühe ich mich die Brille zu holen, lese endlich den Beipackzettel, auf dem geschrieben steht, dass Ovo ein wenig Fett braucht und das Ei zwischen 7 und 10 Minuten gekocht werden muss, damit es so wird wie ich es möchte.
Nudeln wieder zurück in die Pfanne und die ganze Prozedur von vorne, diesmal nach Anleitung.
Jetzt hole ich noch ein paar Kräuter von der Fensterbank, wasche sie, zupfe sie von den Stängeln (jetzt habe ich ja die Brille) und hacke sie fein.
Zum Glück sind die Spaghetti al dente gekocht, sonst könnte man sie vergessen.

Über die Nudeln gebe ich dann doch noch wenig flüssige Sahne, mehr für den Geschmack, dann das Ei und streue die Kräuter darüber.
OVO ist aus Silikon und kann auch in der Mikrowelle benutzen werden. Das Ei erinnert stark an ein pochiertes Ei. So habe ich aber keinen Stress ob es gelingt oder nicht.

Ananas-Carpaccio

2011-11-16T11:52:00.003+01:00

Man kann über Jamie Oliver geteilter Meinung sein. Ruhm tut bekanntlich den Wenigsten gut. Tatsache ist, dass ich ein Kochbuch (es war eines seiner ersten) von ihm besitze, schon sehr lange und auch immer wieder einmal hinein schaue, weil ich das Kochbuch eigentlich sehr mag.

In diesem Kochbuch wird eine der schnellsten, aber sehr leckeren Nachspeisen beschrieben.

In dieser Jahreszeit kaufe ich gerne ab und zu eine Ananas. Um den Reifegrad einer Ananas zu bestimmen, probiert man eines der obersten Blätter heraus zu ziehen. Gelingt dies ohne Probleme hat sie den richtigen Reifezustand. Das Zupfen dieses Blattes wird einem ohne Probleme zu gestanden, da auch der Händler weiß, wenn sich das Blatt löst, hat er die Frucht verkauft.

Das Schneiden und zerkleinern lasse ich meinem Ananasschneider über, das hat der viel schneller als ich. Der Strunk ist perfekt herausgeschnitten, die "Augen" auch alle weg und das Fruchtfleisch praktisch in Scheiben geschnitten. Momentan ist er bei uns im Geschäft im Angebot. Auch als Weihnachts-Geschenk ist er eine gute Idee.

Dann mörsere ich 3-4 Esslöffel Zucker mit Pfefferminzblätter, die noch aus eigener Zucht sind, solange bis ich grünen Zucker habe.

Die Ananas verteile ich scheibchenweise auf die Teller, streue den Zucker darüber, gebe noch einen Esslöffel selbstgemachtes Jogurt dazu und schwupp, sind alle Teller leer, als ob nie etwas da gewesen wäre.

Träume sind Schäume und "Coniglio alla ligure", ein ligurisches Kaninchen

2011-11-05T10:53:00.004+01:00

Neulich habe ich geträumt ich würde eine Lasagne kochen. Gerade wie ich die Nudelblätter in das kochende Wasser gleiten lasse, schrillt der Wecker. Mein erster Gedanke war: ich kann jetzt unmöglich aufstehen, sonst verkochen meine Nudeln. Ich habe sie dann noch brav vom Wasser heraus geholt. Der Wecker, dem ich das erste Mal keine Beachtung schenkte, hatte aber keine Gnade, zum Glück, sonst hätte ich doch noch die komplette Lasagne zubereitet. Und wer hätte die Kinder in die Schule geschickt und das Geschäft aufgesperrt? Ja und mein Göttergatte? Mein Mann steht auf, wenn ich auf stehe, der hört meistens den Wecker gar nicht, da könnt ich ein 3gängiges Menü kochen:)) Aber als ich dann die Augen öffnete, war leider weit und breit keine Lasagne zu sehen. Zum Glück hat man soviele Fotos, von sovielen nicht veröffentlichten Speisen auch von so manch einer Lasagne, sozusagen Jahreszeiten-Lasagne. Die einzige von mir ins Netz gestellte ist die hier. Rezepte gibt es wie Sand am Meer, deshalb beglücke ich euch heute nicht mit einer von den vielen oben abgebildeten.

Ich habe heute etwas anderes für euch. Wie der Name schon verrät kommt das Rezept aus Ligurien. Mit Oliven, Pinoli, vielen Kräutern und gutem Olivenöl könnte das auch nicht anders sein. Denkt man an den Pesto Genovese, hat man fast ähnliche Zutaten und der kommt aus der selben Ecke. Momentan haben sie nichts zu Lachen, die armen Leute, mit dem Wetter das verrückt spielt.

Coniglio alla ligure

Zutaten für 4 Personen:

1,2 kg Kaninchenfleisch, in Stücke zerhackt
wenig frischen Salbei
frischen Majoran und Thymian
2 Knoblauchzehen
ein Glas Weißwein
30 g schwarze Oliven
20 g in Salz geklegte Kapern
20 g Pinoli (Pinienkerne)
bestes Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Ich wasche das Fleisch und trockne es mit Küchenkrepp. Gesalzen wird erst später.
Ich wasche und trockne alle Kräuter, ziehe sie von den harten Stängeln, hacke sie mit dem geschälten Knoblauch fein und mische sie mit wenig Salz und Pfeffer (trito aromatico=aromatisches Kleingehacktes), ergibt fast so was ähnliches wie bei Petra
Ich heize den Backofen auf 200° Heißluft vor.
Ich erhitze meinen Bräter, den Vitalis, wie könnt es anders sein, und brate das Fleisch rundum in reichlich Olivenöl, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist.
Jetzt erst salze und pfeffere ich, streue auch den trito aromatico darüber und lösche mit dem Weißwein ab.
Ich lasse den Wein verdampfen, gebe den Deckel darauf und schiebe den Bräter für 40 Minuten in den Backofen.
Während dieser Zeit, rühre ich öfters um und übergieße das Fleisch mit dem entstandenen Saft.
Inzwischen spüle ich die Kapern und befreie sie gänzlich vom Salz. Ich röste die Pinoli in einer kleinen Pfanne ohne Öl und stelle sie bereit.
Die Oliven entkerne ich und hacke sie grob.
Nach 40 Minuten nehme ich den Deckel ab, mische Kapern, Pinoli und Oliven darunter und lasse alles nochmals, diesmal ohne Deckel, für 10 Minuten schmoren.


So sah das Gericht fertig aus, mit Ofenkartoffeln als Beilage

Viele Südtiroler verwechseln das Wort "pinolo" häufig mit dem Wort "pignolo". Es wird fast identisch ausgesprochen, hat aber eine andere Bedeutung. "Pinolo" ist ein Pinienkern, viele Kerne heißen "pinoli", "pignolo" ist hingegen ein Pedant, schon eher eine Nervensäge. Eine Nervensäge hat halt einfach nichts in der Küche verloren, finde ich:)

Kochkurse November: Vorweihnachtszeit

2011-10-20T11:41:00.001+02:00

Christopher hat mich daran erinnert, dass ich euch noch die Kochkurse vom November schuldig bin.

Es ist dann für mich schon Vorweihnachtszeit, da im Dezember keine Kochkurse veranstaltet werden. So wie es die Tradition schon ein paar Jahre will, werden auch dieses Jahr zwei altbewährte Kurse angeboten

Kekse backen Dienstag, 8. November 20.00 Uhr

An dem Abend muss eine Dose mitgenommen werden, weil die "Pappelen" welche an dem Abend gezaubert werden, aufgeteilt werden. Ich werde wieder andere Rezepte als voriges Jahr vorstellen, damit ihr auch zu Hause wieder etwas Neues ausprobieren könnt.

Dann gibt es wie jedes Jahr, das

Weihnachts-Menü Donnerstag, 24. November 20.00 Uhr

mit allem was dazu gehört. Genau ein Monat vor dem großen Fest, gebe ich euch Tipps um ein einmalige, ausgewogenes Menü für die anstehenden Festtage zu zaubern.

Alle Kurse finden in unserem Geschäft statt. Anmeldungen unter Telefonnummer: 0473/561122 oder magdalena.felder@rolmail.net.

Ensaimadas, mir kommt alles spanisch vor

2011-10-14T10:12:00.000+02:00

Gut Ding braucht lang Weil, so hat es zumindest immer geheißen. So ist es mir mit diesem Post gegangen. Die Idee, ein Video zu drehen ist uns in diesem Sommer gekommen. Ein Freund unseres Sohnes, besser: ein Freund der Familie, hat vom letzten Geburtstag unseres Sohnes, ein wirklich nettes Video gedreht und bearbeitet. Mich hat das ja total begeistert, da mein ursprünglicher Beruf Cutterin beim Fernsehen war. Die Idee ein Video zu drehen, und in Form zu bringen hat Roland, so heißt unser Freund, sofort gefallen. Aber wie so bei allem Neuen, sind bei der Umsetzung die üblichen Geburtskomplikationen aufgetreten. Mal hat das nicht geklappt, oder war jenes nicht da.....
Roland ist ein sehr ehrgeiziger junger Mann, der das auch alles bravourös hinbekommen hat und von dem wir sicher in Zukunft noch hören werden, da liege ich bestimmt nicht falsch.
Jetzt aber zu meinen spanischen Ensaimadas, welche ich schon vor Jahren bei Nicky gesehen hatte und seit dem schon öfters gebacken habe. Das Rezept habe ich übersetzt und ein wenig modifiziert und für euch auch auf Video gebannt:

Hier das Rezept dazu:

Zutaten:

500 g Mehl
75 g Zucker
1/2 TL Salz
2 TL Trockenhefe
220 ml warme Milch
2 Eier, zimmerwarm
2 EL Olivenöl
150 g Butterschmalz, zimmerwarm
optional Marillenmarmelade
Puderzucker

Ich gebe Mehl, Zucker, Salz und Hefe in eine Schüssel und mische alles mit einander.
Ich schlage die Eier in der Milch auf und arbeite sie mittels Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken ein, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Ich lasse den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
Dann stürze ich den Teig auf eine Arbeitsfläche, forme ihn zu einer Rolle und teile ihn in 10 gleichgroße Teile, welche ich dann zu Kugeln drehe.
Ich rolle jede Kugel mit dem Nudelholz zu dünne Kreise aus, bestreiche jeden Kreis mit reichlich Butterschmalz, eventuell auch noch mit Marmelade und rolle ihn locker auf. Diese Rolle forme ich zu einer Schnecke und verteile sie auf 2 mit Backpapier ausgelegten Bleche.
Ich bestreiche die Schnecken mit dem übrig gebliebenen Butterschmalz und lasse sie nochmals 1-2 Stunden gehen.
Ich heize den Backofen auf 190° Ober und Unterhitze vor.
Dann backe ich die Ensaimadas hintereinander auf der mittleren Schiene, 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und lasse sie nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen.
Vor dem Verzehr bestreue ich sie noch kräftig mit Puderzucker.

Die Ensaimadas lassen sich, wie jedes Hefegebäck wunderbar einfrieren und schmecken aufgetaut wie frisch gebacken. Uns haben die mit Marillenmarmelade besser geschmeckt.
Wir hoffen euch hat der kleine Film gefallen und wir werden uns bemühen weitere ins Netz zu stellen:)

Bei uns ist es immer noch heiß, deshalb gibt es Eis

2011-10-01T11:19:00.001+02:00

Bei uns ist es am Tag immer noch sehr warm, deshalb ist so eine kleine Abkühlung zwischendurch nicht schlecht. Eismaschine habe ich bestimmt schon seit 10 Jahren. Wie ich mit den Kindern, als sie noch klein waren, in unserer Sommerfrische im Ultental war, haben wir Walderdbeeren gesammelt und Walderdbeer-Eis gemacht.
Diese Zeit ist vorbei und ich muss zu anderen Zutaten greifen.
Bei diesem Eis nehme ich mein Vanilleeis-Rezept und verfeinere es mit Nüssen und Schokolade.

Nuss-Schokolade-Eis

Zutaten:

2 Eigelbe
70 g Zucker
200 ml Vollmilch
200 ml Sahne
60 g Haselnüsse
40 g Schokolade 50%

Die Haselnüsse röste ich in einer kleinen Pfanne, damit ich nicht für diese kleine Menge den Backofen anmachen muss. Ich bewege die Nüsse in der Pfanne immer wieder, bis ich sehe, dass die Haut an mehreren Stellen aufbricht, gebe sie noch heiß in ein Tuch, reibe sie, bis sich die lockere Haut vollständig gelöst hat und lasse sie auskühlen.
Ich breche die Schokolade, gebe sie in den Decopen, verschließe ihn gut, stelle ihn in warmes Wasser und lasse die Schokolade schmelzen.
Inzwischen verühre ich die Eigelbe und den Zucker bis sie schaumig sind und rühre die kalte Milch unter.
Die Sahne schlage ich nur halbsteif, damit sie sich besser mit dem Rest vermischen läßt und rühre sie zum Eigelb-Gemisch.
Die Nüsse hacke ich mit dem Finecut, lasse sie aber eher grob und gebe auch diese in die Masse.
Dann kommt alles in die Eismaschine. Die Schokolade drücke ich mit dem Decopen dann in kleinen Portionen hinein, sobald ich sehe, dass sich schon Eis gebildet hat, dann bleiben eher gröbere Stückchen, weil die Schokolade sofort wieder fest wird.

Irgendwie kommt mir der Geschmack bekannt vor? Wir alle rätseln herum, dann fällt uns ein an welchen Geschmack es uns erinnert: an Ferrero Rocher!

Der Reis der Venus

2011-09-14T12:14:00.001+02:00

Wer ihn noch nie probiert hat, sollte sich von seiner dunklen Farbe nicht abschrecken lassen, der "Riso Venere". Er gehört zu den Reis-Spezialitäten. Das erste Mal, wie ich ihn gekocht habe, konnte ich mir nicht vorstellen, dass der Reis, den man in Wasser kocht wie Nudeln, eine dunkle Brühe hinterläßt und anders riecht als der gewöhnliche Reis, so lecker schmecken kann.

Früher war dieser eher rare Reis in China der Kaiser-Familie vorbehalten und man spricht ihm aphrodisierende Wirkung zu:)

Als Vollkornreis macht er sich auch ganz gut. Die Farbe ist, wie man im ersten Moment glauben könnte, nicht schwarz, sondern violett.

Ich koche ihn, wie jeden Reis im Schnellkochtopf mit viel Wasser, welches ich aufkochen lasse, dann erst den Reis einstreue, ohne Salz, 12 Minuten den 2. Ring sichtbar. Ich dampfe den Schnellkochtopf schnell im Waschbecken ab, dabei kann schon einmal passieren, dass dunkle Brühe zwischen Deckel und Topf herausgedrückt wird und den Abfluss hinunterläuft, ist weiters nicht schlimm, da ich den Reis sowieso in ein Sieb schütte und die Brühe weglaufen lasse.

Ich schneide eine Melanzane in Scheiben, dann viertele ich sie, frittiere sie in Rapsöl und weil ich noch eine Lauchstange habe, kommt die, in feine Scheiben geschnitten, auch noch ins Öl, bis die Streifen knusprig sind. Beides lege ich auf Küchenkrepp, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.

Frische, reife Tomaten habe ich momentan von meinen Stauden, deshalb wird frischer Sugo gekocht um den Vorrat nicht anzutasten. Ich schäle dafür die Tomaten mit dem Tomatenschäler, schneide den Stielansatz heraus, große Tomaten schneide ich kleiner und gebe sie in den Fincut, schäle noch eine Knoblauchzehe, gebe sie dazu und hacke in wenigen Sekunden alles fein. Diese Sauce gebe ich in eine Pfanne und lasse den Sugo mit ein wenig Olivenöl verfeinert, gesalzen und gepfeffert und dem gekippten Deckel drauf, ein bisschen reduzieren.

Den Reis schütte ich wieder in den Topf zurück, würze ihn mit Instant-Gemüsebrühe, bitte ohne Glutamat, rühre das meiste Gemüse unter und portioniere ihn mit Hilfe eines Speiseringes.

Darauf kommt noch ein bisschen Gemüse und dazu essen wir den Sugo.

Und jetzt frage ich mich wieso ich den "Venusreis" bis jetzt nur bei Männern gesehen habe ????

Riso Venere con Melograno oder der Jungbrunnen der Venus von Robert

Antidepressiva!! von Claus

Dazu ist nur noch zu sagen, dass der Reis wirklich hervorragend zu Fisch paßt.

Norwegens beste Süßspeise

2011-09-05T17:28:00.003+02:00

Da ich mir eine Sommerpause gegönnt habe, aber mein Haus & Hoffotograf trotzdem fleißig war, gibt es hier eine kleine Bilder-Zusammenfassung. Zwei Informationen gibt es dazu: den Marillenkuchen habe ich von Andreas nachgebacken. Das andere sind die weltbesten Brownis die ich je gegessen habe.
Diesen Sommer hat es uns in den Norden verschlagen, nach Norwegen. Norbert und ich haben dieses Land schon vor 20 Jahren einmal bereist. Ich eher meinem Mann zuliebe, da ich eigentlich die Wärme lieber habe, als das Kälte. Ich habe diesen Kompromiss nie bereut, hat er mich doch gelehrt, dass der Norden wunderschön, voller Abenteuer und netter Menschen ist. Dieses Jahr wollten wir unseren Kindern dieses schöne Land zeigen.

Wie wir es vom Norden gewohnt sind gibt es auch in Norwegen eine Fülle von sehr guten Leckereien, unter anderem diese Brownies.
In Bergen haben wir sie gekauft und am Hardangerfjord verspeist, wo sie von der ganzen Familie analysiert wurden.

Zuhause angekommen habe ich sofort versucht ihn nachzubacken. Nach 3 Versuchen kam er dem Geschmackserlebnis am Nächsten.

B&B (Bergen-Brownies)

Zutaten:

1 Tafel Schokolade 70%
1 Tafel Milchschokolade
150 g Butter
170 g Zucker
4 Eier
45 g Mehl
60 g Walnüsse
50 g Zucker
30 g Baiser

Ich breche beide Tafeln Schokoladen in Stücke und lasse sie mit der Butter über Wasserdampf langsam schmelzen.
Inzwischen hacke ich die Nüsse mit dem Fincut grob, lasse die 50 g Zucker in einer kleinen Pfanne karamellisieren, schalte die Flamme klein damit er nicht verbrennt und röste die Nüsse noch ein wenig, dann schütte ich die Masse auf ein Backpapier und lasse sie abkühlen.
Ich heize den Backofen auf 200° Ober und Unterhitze vor.
Die Schokolade verrühre ich mit einem Teigschaber mit der Butter, schütte die 170 g Zucker dazu, rühre ihn unter und lasse die Schokomasse etwas abkühlen.
Die Eier rühre ich einzeln unter, eines nach dem anderen, mit jedem Ei verändert sich die Konsistenz.
Dann siebe ich das Mehl darüber und hebe es unter.
Die karamellisierten Nüsse sind inzwischen hart geworden. Ich breche sie zu eher groben Stücken.
Den Baiser zerkleinere ich nicht, der zerbröselt beim Umrühren sowieso. Ich rühre ihn und die Nüsse unter die Masse und fülle sie in eine Form von ca. 30cmX25cm, welche ich mit Backpapier ausgekleidet habe.
Ich backe die Browies auf der 3.Ebene 20 Minuten, länger wäre schade, da sie sonst nur trocken werden.

Der harte karamellisierte Zucker schmilzt während des Backens und umgibt die Nüsse mit seiner feinen Süße.

Zwei Wochen nach unserer Rückkehr gab es das schreckliche Attentat in Oslo und wir waren sehr betroffen, haben uns immer wieder gefragt, wie so etwas in einem so friedlichen Land, in dem wir uns sicher und geborgen fühlten, möglich ist. Unsere innige Zuneigung zu diesem Land und deren Leute hat es aber nicht geschmälert. Wir gestehen sie offen und schicken ganz liebe Grüße in dieses Land der Seen, Fjorde und Elche.

Ende der Sommerpause: die neuen Kochkurse

2011-08-31T16:31:00.001+02:00

Für mich ist offiziell die Sommerpause beende, denn das neue Kochkurs-Programm steht fest. Ich habe es mir selbst erarbeitet, also war die Pause auch wieder nicht so ruhig wie man vermuten könnte. Und trotzdem sind wir verreist, habe ich viel mit meinen Kindern unternommen, war auch sonst noch ein paar Mal weg und habe den Sommer aus vollen Zügen genossen und sooo viel Kraft getankt, die ich so dringend notwendig hatte. Jetzt geht es wieder richtig los. Gleich am Anfang noch ein sommerliches Thema

Melanzane und Zucchini Mittwoch, 7. September 20.00 Uhr

Endlich das Thema, das ich schon seit Anfang des Jahres erarbeitet habe, mich sehr interessiert hat und ich sehr viel Neues dazu gelernt habe

Kochen bei Zöliakie Donnerstag, 22. September 20.00 Uhr

Dann gibt es noch zwei klassische Themen für den Herbst

Kürbis Dienstag, 4. Oktober 20.00 Uhr
Kastanien Mittwoch, 19. Oktober 20.00 Uhr

Der Vormittagskochkurs ist wieder ein ganz spezieller

Knuspriges Kleingebäck aus Blätterteig und Plunderteig Dienstag, 27. September 8.30 Uhr

Die Anmeldungen laufen bereits unter der Telefonnummer 0473/561122 oder unter der E-Mail Adresse:
magdalena.felder@rolmail.net . Wer es noch nicht wissen sollte: bei unseren Kochkursen koche nur ich, alle anderen schauen mir zu. Es wird gekocht, geratscht und gegessen, immer in einer gemütlichen Atmosphäre. Ich freue mich über jede Anmeldung.

Gefüllte Zucchiniblüten

2011-08-22T19:40:00.003+02:00

Zum Glück ist es nochmals warm geworden und die Zucchinistaude, wie auch die Kürbispflanze blühen wie wild. So wild, dass ich ihnen auch ein paar Blüten nehmen kann.

Hier ein Baby-Kürbis und unten seine Mama.

Ich kaufe Stracchino von der Ziege und weil der nicht kompakt genug ist, gebe ich noch einige Scheiben entrindetes Toastbrot, in Würfel geschnitten, dazu. Ich ernte frischen Origano, Basilikum und Olivenkraut, und für die Sauce frische Tomaten im Garten.

Die Kräuter gebe ich fein gehackt zum Käse, würze mit Salz und Pfeffer und fülle alles sehr sachte in die Blüten ohne Stempel, die danach noch in Mehl gewendet werden.
In einer beschichteten Pfanne erhitze ich gutes Olivenöl und backe die Blüten kurz von zwei Seiten heraus. Ich muss vorsichtig sein, da die Fülle schon fast aus der Blüte herausläuft.
In der Zwischenzeit habe ich die Tomaten mit dem Tomatenschäler geschält und im Finecut gehackt. Das geht so schnell, dass es nur eine Freude ist. Ich lasse die Tomatenwürfel kurz in Olivenöl kochen und salze sie, fertig!
Dazu gibt es Halbvollkorn-Weizen-Cous-Cous, was für ein Wort!

Was für ein Essen!!

Dazu ein kühles Bier, bei dieser Hitze gibt es nichts Besseres.

Zu oft darf ich die Staude nicht traktieren, sonst bekomme ich keine Zucchini oder Kürbisse mehr.

Wie ich Kohlrabi am Liebsten mag

2011-08-10T18:30:00.003+02:00

In meiner Euphorie habe ich im Frühjahr viel Kohlrabi in den Garten gepflanzt, obwohl ich jedes Jahr Schwierigkeiten habe ihn zu verbrauchen. Gekocht hab ich ihn nicht so gerne, geraspelt erinnert er mich an Rettich, obwohl ich Kohlrabi viel lieber roh verzehre als gedünstet. Ich schummle ihn schon auch einmal in ein Wokgericht oder höhle ihn aus und überbacke ihn wie Christina. Bis mir meine Freundin Helene dieses Kohlrabi-Gericht zubereitet hat.

Sie schält den Kohlrabi und hobelt ihn in hauchdünne Scheiben, legt ihn wie Carpaccio auf den Teller, streut kleingeschnittene Rucola darüber, würzt mit Kräutersalz und Pfeffer (ich hier mit rosa Pfeffer, im Mörser zerstoßen) und beträufelt alles mit Olivenöl. Dann kommt noch gehobelter Parmesankäse darüber, der rundet das Ganze noch ab.

Zur Zeit ist das mein Lieblings-Kohlrabi-Essen. Schade, dass ich nicht noch mehr Kohlrabi gepflanzt habe.

Natürlich trau ich mich: hier mein Kühlschrank

2011-07-29T10:28:00.000+02:00

Petra hat gefragt, wer sich noch traut. Ich hatte gerade meinen Hof-Fotografen zur Hand. Ohne irgendetwas zu berühren hat er ein Foto geschossen. Wie Petra sagt, aufräumen gilt nicht. Meine Kühlschranktür habt ihr ja schon im vorigen Post bewundern können. Fragen zum Inhalt nehme ich auch gerne entgegen.
Mein Kühlschrank ist dreigeteilt: oben, kleines Gefrierfach (großes steht im Keller), mitte, normaler Kühlschrank, unten, Kellerfach.
Hier sind noch andere Kühlschränke: Kaltmamsell, Kochplattenteller, 1X umrühren, bitte.
Vielleicht folgen ja noch welche. Ich bin sehr angetan, ob der aufgeräumten und gut bestückten Kühlschränke, das muss ich schon ehrlich zugeben.

Eine coole Sache!

2011-07-25T09:23:00.001+02:00

Unsere neuste Anschaffung ist die WMF-Karaffe rechts im Bild. Nicht, dass wir sie die letzte Woche unbedingt gebraucht hätten! Mein Optimismus Siglinde gegenüber war nur ein Wunschdenken. Bei diesen ungewöhnlich niederen Temperaturen braucht man keine innere Abkühlung. Und trotzdem ist die Karaffe sehr praktisch und wunderschön anzusehen.
Meine neuen Säfte, unter anderem auch der Holunderblütensaft, stehen schon im Keller. Um ihn ein wenig aufzupeppen hat Norbert Zitronenscheiben und Nektarinenschnitze vorbereitet.

Auf diesem Foto sieht man den Deckel der Karaffe. Innen ist ein Sieb angebracht um alles was beim Schütten drinnen bleiben soll auch dort bleibt. Die obere Scheibe aus rostfreiem Stahl verschließt das Ganze, hebt sich jedoch beim Schütten von alleine. Norbert hat sie schräg gestellt, damit man das Innere sieht.

Es wird alles in die Karaffe gefüllt, Früchte, Zitronenscheiben ein Zweig Pfefferminze, wenig Saft und Wasser, zum Glück bei uns noch vom Wasserhahn und dann wird das Getränk in den Kühlschrank gestellt, je nach Temperatur die man wünscht, entweder ins Kellerfach oder direkt in die Kühlschranktür.

So einfach ist das! Gespannt bin ich, ob diesem Sommer der Thermometer nochmals in die Höhe klettert. Zu hoffen wäre es, sonst reifen meine Tomaten nicht und mit dem Tomatensugo wird es nichts!

Der Sommer ist noch nicht vorbei....

2011-07-18T20:29:00.002+02:00

Ahh, endlich funktioniert wieder alles, wie es soll. Endlich sind wieder alle Funktionen möglich. Während unserem Urlaub war unser PC beim "Onkel Doktor" und der hat wieder alles hingekriegt.
Es wird bei uns schon noch täglich gekocht und geschlemmt. Aber ich genieße zur Zeit den Sommer!! Ich hoffe ihr auch??!!:)
Irgend wann wird auch wieder gebloggt, wenn ich wieder Lust dazu habe.
Inzwischen noch ein großes Dankeschön an Sandra von Frau Kampi kocht, für das Leinöl und den Senf.
Es hat mich wirklich sehr gefreut, dass ihr vorbei geschaut habt. Ah, und ich hab mir den Herrn Kampi nicht so groß vorgestellt:)
Und jetzt, ab ins kalte Wasser... nein, das auf dem Foto bin nicht ich!!!
Nachtrag: mit diesem Foto nimmt unser Junior an einem Fotowettbewerb von GEO teil. Hier kann man für das Foto abstimmen.

Ratatouille, einmal anders präsentiert

2011-06-07T09:41:00.002+02:00

Genau so stelle ich mir das Ratatouille-Türmchen von Rémy vor. Es sind schon ein paar Jahre her, seit wir den Film gesehen haben. Das Ratatouille-Gericht geisterte aber immer noch so um uns herum. Mestolo hat so eine Speise schon vor einiger Zeit zubereitet, allerdings mit Mozzarella und Avocado, alles in Scheiben geschnitten und mit SPROSSEN. Die würde sie heute wahrscheinlich weglassen. Sprossen hin oder her, Gemüse esse ich trotzdem mit Genuss, da kann mich keiner beirren.
Für dieses Gericht habe ich mir keine Notizen gemacht, zumal Ratatouille in vielen Kochbüchern nachzulesen ist. Ich habe die Melanzane und den Zucchini so gekauft, dass sie irgendwo den gleichen Umfang hatten. Das Stück davor und danach habe ich in kleinste Würfel geschnitten und mit frischen Tomaten, Peperoni, gutem Olivenöl, Basilikum zu einer Ratatouille gekocht.

Den gleich dicken Teil hoble ich in dünne Scheiben, salze sie und lege sie gleich zwischen Küchenkrepp. Danach wende ich die Scheiben in Mehl und backe sie in Olivenöl knusprig. Damit die Scheiben schön warm bleiben, lege ich sie zum anderen Gemüse in die warme Pfanne.

Sobald alle Scheiben gebacken sind, werden die Türmchen auf jedem Teller hochgezogen. Mit frischem Basilikum und Polentascheiben war das für uns eine super Hauptspeise.

Da ich in diesem Sommer allerhand vor habe, wird hier einmal eine Weile Sendepause sein. Ich hoffe ihr schaut dann wieder herein. Übrigens gibt es im Juli einen Kochkurs für Jugendliche, ab 10 Jahren und im August einen Kochkurs für Studenten, damit sie dem Körper auch gesunde Nahrung zuführen, nicht nur dem Gehirn:) Inzwischen wünsche ich euch einen schönen Sommer und lasst euch nicht beirren, irgendeinen Lebensmittel-Skandal gibt es immer. Wer weiß was wir jetzt gerade nicht essen sollten!

Wildhasen-Rücken mit Laugenknödel

2011-05-25T12:10:00.001+02:00

An so ein Gustostückerl komme ich ja ganz selten. Glück muss man halt haben. Der Hase lag tot am Wegrand, als ihn der Jagdaufseher gefunden hat. Dieser, nachdem er festgestellt hatte, dass der noch nicht lange da war, hat ihn mitgenommen und ich habe dann über Elisabeth diesen Hasenrücken bekommen. Eine nette Geste muss ich sagen und wir haben es uns schmecken lassen. Auf diesem Wege nochmals danke!

Der Rücken war noch mit Knochen, was kein Nachteil war, da ich den Wildfond gerade fertig hatte. Laugenknödel gab es bei uns auch noch nie, deshalb mussten sie einmal ausprobiert werden.

Aber eins nach dem anderen.

Wildhasen-Rücken, gespickt

Zutaten für 3 Personen:

1 Wildhasen-Rücken, mit Knochen
100 g Bauchspeck
50 g Karotte
30 g Knollensellerie
2 Schalotten
Öl
2 Schuss Merlot
1 Msp. Speisestärke
20 g kalte Butter
Salz
Pfeffer

Ich befreie den Rücken von allen Sehnen und Häuten und schneide die überstehenden Rippen mit der Geflügelschere ab, damit ich zum Anbraten an das Fleisch ran komme, bewahre die Abfälle aber auf.
Die Hälfte des Speckts schneide ich in Streifen, mit dem Spickmesser mache ich tiefe Einschnitte in den Rücken und ziehe den Speck ein. Man sieht ihn auf dem Foto, bei der ersten Scheibe Fleisch.
Die andere Hälfte schneide ich in feine Würfel, das Gemüse, nachdem ich es geputzt habe, auch.
Für Fleisch ist es ein Muss die Stahlpfanne zu verwenden, man bekommt eine viel schönere Sauce. Die Pfanne lasse ich schön heiß werden, verteile dann mit dem Silikonpinsel das Öl und lasse den Rücken auf beiden Seiten, aber auch die Abfälle, anbraten, schalte aber während dessen auf mittlerer Hitze, damit mir der Bratensatz nicht anbrennt.
Jetzt gebe ich das Gemüse und den Speck dazu und brate alles solange bis es gebräunt ist. Den Backofen heize ich inzwischen auf 180° auf Ober und Unterhitze.
Sobald er heiß ist kommt der Rücken für 25 Minuten in den Ofen. Das Gemüse immer wieder loskratzen.
Danach stelle ich den Backofen auf 80°, lasse auch die Ofentür ein Weilchen offen, damit er abkühlen kann. Den Hasenrücken, nachdem ich ihn gesalzen und gepfeffert habe, gebe ich auf einen Teller und stelle ihn im Ofen warm.
Ich gieße in zwei mal den Merlot an, danach schütte ich 1/4 l Wasser dazu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse alles ein Weilchen kochen.
Die Sauce siebe ich ab, schütte sie zurück in die Pfanne und rühre die Butter und die Messerspitze Speisestärke ein.
Den Rücken nehme ich aus dem Ofen, löse ihn von den Knochen und schneide ihn in Scheiben.

Und hier die Laugenknödel

Zutaten für 6 Knödel:

250 g Laugenbrot oder Brezen
1/8 l Milch
1 Stückchen Butter
1/4 Zwiebel
1 EL feingeschnittene Petersilie
Salz
1 Ei

Die Zubereitung ist identisch genau dieselbe wie bei den Speckknödel. Auch diese habe ich gedämpft, dann gibt es kein Malheur, zwecks zerfallen beim Kochen und so.
Dann war alles fertig. Den Salat hatte Norbert auch schon zubereitet. Es war eine leckere Angelegenheit und das an einem normalen Werktag!

Eines muss ich aber noch schaffen. Das Laugengebäck möchte ich unbedingt einmal selbst backen, wie Petra und Steph.

Topfenknödel mit Marillenkompott und Fior-di-latte-Eis oder was Johannes B. Kerner gerne mag

2011-05-18T09:21:00.002+02:00

Heute, fast auf dem Tag genau, vor 3 Jahren stattete ich Hamburg eine Stippvisite ab. Mein Ziel war das Studio von Johannes B. Kerner. Norbert begleitete mich, wie schon bei der Küchenschlacht.
Die Vorbereitungen waren alle schon getroffen, allerdings mit einigen Schwierigkeiten.
Es hieß, ich solle für das Dessert sorgen. Was ich verstanden habe, macht das niemand sehr gerne, da man in der knapp bemessenen Zeit nicht all zu viel zubereiten kann. Alles was noch länger in den Kühlschrank muss, geht nicht, gefrieren hat sowieso keine Chance. Man darf nicht's vorbereitet mitbringen, was ich bei Lafer nicht immer ganz glaube, aber ist ja egal;-)
Mein erster Vorschlag waren diese Schokotörtchen. Da sagte man mir, das ginge nicht, weil Sarah Wiener in der vorherigen Sendung Schokotörtchen zubereite! Beim nächsten Vorschlag, Topfenknödel mit Erdbeer-Rhabarberkompott, war der Haken, dass in der darauffolgenden Sendung Ralf Zacherl schon was mit Rhabarber veranstaltete! Ich kombinierte dann verschiedene Früchte-Kompotts mit den Topfenknödel, bis wir zu den Marillen kamen, die endlich passten. Ich hatte ja große Bedenken, dass man um diese Zeit gescheite Marillen auftreiben kann, aber bei diesen Leuten ist fast alles möglich.
Da ich noch Marillen-Kompott vom Vorjahr eingeweckt hatte, kamen allerdings zwei Gläser mit in den Koffer, sicherheitshalber.
Die Anreise war dann von einigen Widrigkeiten durchzogen. Der Zug nach München hatte Verspätung, wir erreichten den Flughafen knapp. Aber bekanntlich ist knapp ja schon reichlich. Wahrscheinlich hatten sie es dann so eilig, dass unser Koffer nicht mehr mit in die Maschine kam. In Hamburg fehlte nur unserer und meine Marillen waren noch in München!!
Bei der Reklamation half dann der kurze Hinweis, dass man einen Aufnahme-Termin bei Johannes B. Kerner hätte, denn nach 2 Stunden wurde uns der Koffer, per Sonder-Kurier, ins Studio gebracht.
Inzwischen hatte ich mit Andreas Studer die Zutaten-Liste kontrolliert und wie schon befürchtet waren die Marillen ein Albtraum: eingefroren und schon hässlich braun. Als mein Koffer da war, leerte Studi eiskalt meine Gläser in eine Stahlschüssel und tat so, als ob wir das Kompott schon längst gemacht hätten. So kamen meine Vinschger-Marillen bei Johannes B. Kerner zum Einsatz.
Wie auch bei der Küchenschlacht war mein Mann viel aufgeregter als ich. Ich konnte die ganze Angelegenheit aus tiefstem Herzen genießen und freue mich heute noch darüber.
Hier ein kurzer Ausschnitt aus der Sendung:

Das Rezept hatte ich beigesteuert. Studi ließ mich machen, was man von anderen Köchen nicht erwarten hätte können. Nur das Anrichten überließ ich ihm. Mein Dessert hätte eher so ausgesehen:

Das Rezept für die Topfenknödel ist hier:

Topfenknödel

Zutaten für 8 Personen:

2 Eier
2 Eigelbe
40 g weiche Butter
80 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Toastbrot, sehr fein geschnitten
400 g Magerquark

Außerdem 1 Schuss Rum und Salz für's Kochwasser

80 g Butter
160 g Semmelbrösel
1 Messerspitze Zimt

Ich rühre Eier, Eigelbe und Zucker schaumig, gebe die Butter in Flöckchen und das Salz dazu und rühre alles ziemlich glatt.

Das Brot entrinde ich und hacke es mit meinem Lieblingsgerät, dem Fincut, in wenigen Sekunden sehr fein und ziehe es mit dem Topfen unter die Eiermasse. Jetzt lasse ich es eine Weile stehen.
Ich stelle einen Topf mit Wasser über. Sobald es kocht, aromatisiere ich es mit dem Rum und salze es.
Die Knödelchen steche ich mit dem Eisportionierer aus und lasse sie ins Wasser gleiten, welches nicht kochen soll sondern nur simmern und lasse sie dort für 10 Minuten.
Die verbliebene Butter lasse ich aufschäumen, röste die Semmelbrösel hellbraun und würze sie mit dem Zimt.

Sobald die Knödel fertig sind, schöpfe ich sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und wälze sie in den Zimtbrösel.

Zur Garnitur brauche ich noch etwas Himbeersauce. Die Himbeeren mixe mit Staubzucker und streiche sie dann durch's Sieb. Ein paar Himbeeren behalte ich aber zurück, weil sie so schön dazupassen.
Und hier das Eis:

Fior-di-latte-Eis

Zutaten:

200 ml Kochsahne
100 ml Milch
100 ml normale Sahne
75 g Zucker

Ich mische Milch, Kochsahne und Zucker.
Ich schlage die Sahne nur halbsteif und mische diese unter den Rest, dann lasse ich es in der Eismaschine frieren.

Für den Marillenkompott hätte man schon letztes Jahr fleißig sein sollen. Frisches gibt es erst wieder im Juli/August. Aber wie gesagt man kann das Dessert mit vielen anderen Früchten kombinieren und ist das ganze Jahr passend.

Jetzt noch was: habt ihr gewusst, dass Topfen das deutschere Wort ist als Quark? Topfen kommt vom Wort Topf, Quark ist ein Lehnwort zum tschechischen Frischkäse Quargel. Interessant, nicht?

Und so sollte man dieses Dessert nach Johannes genießen, alles auf einem Löffel!!

Spargel, Erdbeere und Vanille

2011-05-09T14:34:00.002+02:00

Zwischendurch gibt es noch einen leckeren Salat, eine sehr ungewöhnliche Kombination. Aber wenn man es nicht selbst probiert hat, kann man es nicht glauben, wie gut die Zutaten harmonieren.

Spargeln und Erdbeeren mit Vanilledressing

Für 4 Personen:

1 MesserspitzeVanillemark
1/4 TL Zucker
25 ml Sherry
200 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
1/2 frische Fenchelknolle
100 g Erdbeeren
Schnittlauch
1 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Orangensaft
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Ich verrühre Vanillemark, Zucker und Sherry und lasse es zusammen aufkochen. Danach lasse ich es abkühlen, dabei kann der Sirup ziehen.
Den Spargel wasche ich, den weißen schäle ich ganz, den grünen nur das untere Drittel. Die holzigen Enden schneide ich gut 1 cm ab.
Ich schneide den rohen Spargel schräg in dünne Scheiben und sammle sie in einer Schüssel.
Die Fenchelknolle und die Erdbeeren wasche ich auch. Den Erdbeeren schneide ich den Stielansatz ab, viertle sie und gebe sie zu den Spargeln.
Dem Fenchel ziehe ich von den äußeren Blättern die Fäden ab, schneide ihn in dünne Scheiben. Auch er kommt zu den Spargeln.
Ich wasche den Schnittlauch, trockne ihn und schneide ihn in feine Röllchen, kommt auch in die Schüssel.
Für das Dressing wird der Vanillesirup mit dem Balsamico-Essig, dem Orangensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischt.
Das Dressing schütte ich über die Zutaten in der Schüssel und rühre vorsichtig um.

Dieser Salat ist ein wundervoller Anfang von einem feinen Menü. Wie jeder weiß, ist roher Spargel sehr gesund und schmeckt wirklich sehr gut.

Flaschen-Tanga-Schollenröllchen

2011-04-29T17:11:00.004+02:00

Da sich mein Auftritt im Fernsehen zum dritten Mal jährt und ich immer noch darauf angesprochen werden kommt er auch auf meiner Seite einmal zur Sprache. Am Meisten interessiert die Leute, was ich im Fernsehen gekocht habe. Vorausschicken möchte ich noch, dass auf die Anmeldung zur Küchenschlacht meine Kinder gedrängt haben, ich mich halbherzig dazu überreden gelassen habe und dann doch ein ganz tolles Erlebnis daraus entstanden ist.

Zur Anmeldung musste man 10 Rezepte beilegen, von denen die Redaktion dann 3 ausgewählt hat. Für mich wurde ausgewählt:

Radicchiopalatschinken
Schollenröllchen im Lauchmantel
Sautierte Garnelen mit gedünstetem Spargel und gemischte Früchte mit Kokosmilch

Beim Schollenröllchen hatte ich Johann Lafer als Juror. Ein denkbar einfaches Gericht, aber gerade wenn man denkt, dass es nur so vom Ärmel heraus zu schütteln geht, kommt allerhand inzwischen!

Wie es zum Flaschen-Tanga-Schollenröllchen gekommen ist könnt ihr hier sehen:

Ich erzähle euch vorher vom Schöllenröllchen und danach was während der Sendung alles schief gelaufen ist.

Schollenröllchen im Lauchmantel

Zutaten für 4 Personen:

4 große Schollenfilets, ohne Haut (für alle die in italienischen Fischgeschäften einkaufen, ist das die Platessa)
1 dicker Lauch
60 g Rohschinken San Daniele, wenn ich die Möglichkeit habe nehme ich vom schmalen Ende, da ist er am mildesten
40 g Walnüsse
Salz
Pfeffer
150 ml Fischfond
100 ml trockener Weißwein (das "trocken" hatte ich bei dem Rezept für's Fernsehen vergessen)
125 g Crème fraîche
Küchengarn zum Binden
1. Ich schneide den geschlossenen Teil des Lauchs vorsichtig auf, damit ich die unteren Blätter nicht verletze und schäle 8 Lauchblätter herunter, wasche sie und koche sie solange in Salzwasser, bis sie biegsam sind.
2. Ich schneide den Schinken fein und hacke die Nüsse mit dem Fincut, mische Nüsse mit Schinken.
3. Ich lege die Lauchstreifen nebeneinander, teile die Fischfilets und lege sie darauf, salze und pfeffere sie und verteile das Nuss-Schinken-Gemisch gleichmäßig darauf.
4. Ich rolle das Ganze auf und schnüre mit dem Küchengarn kleine Pakete.
5. Im Dampftopf, in diesem Fall ist es der Vitalis, vermische ich Fischfond und Wein, stelle den Dampfeinsatz hinein und lege die Röllchen darauf. Deckel zu und auf den Herd gestellt, dann muss ich warten, bis das Thermometer die 80° erreicht hat, von dem Moment an dauert das Garen 6 Minuten.
6. Den Dampfeinsatz nehme ich heraus, rühre die Créme fraîche ein, salze und pfeffere die Sauce und serviere sie zusammen mit den Lauchröllchen.

Dazu gab es Basmati-Reis. Wer einen Bambusdämpfer besitzt kann auch diesen für die Zubereitung verwenden.

Jetzt wird sich jeder denken, was kann da schon schiefgehen? Das Gericht hatte ich bald zubereitet und hatte sogar noch Zeit für die Deko, Karottenstreifen zu schneiden und mitzudämpfen. Als es dann zum Endspurt kam, ist mir die Sauce nicht gelungen. Ich hatte nicht mit der Säure des deutschen Weissweins gerechnet, hatte sogar noch ein paar Tropfen Zitronensaft in die Sauce gedrückt. Als ich sie kostete, bin ich ja furchbar erschrocken. Zucker, den ich eventuell unterrühren hätte können, gab es nicht, wenn du ihn nicht bestellt hattest. Unter meinem Herd befand sich kein Schneebesen um den Crème fraîche einzurühren.... Die Zeit drängte dann auch noch und die Sauce war wie sie war. Das Erste was Johann sagte, als er meine Sauce probierte, war:" Die Sauce ist sauer." Das Röllchen schmeckte ihm schon, obwohl er nicht erkannte, dass San Daniele Schinken als Fülle im Röllchen war, sondern vermutete, dass es Speck sei.

Man muss auch Glück im Leben haben und ich hatte das Glück, dass ein anderes Gericht dem Johann noch schlechter geschmeckt hat, als meine Sauce. Und so bin ich weiter gekommen bis zu Kerner. Was ich dort gekocht habe, erzähle ich euch das nächste Mal.

Alles neu macht der Mai

2011-04-13T18:14:00.001+02:00

Was macht man mit einem so schön-gefüllten Gemüsekistl? Das und noch viel mehr möchte ich mit euch erarbeiten und das bei meinen Kochkursen im April und im Mai. Die ersten vom April habe ich euch eiskalt unterschlagen. Es gibt jetzt noch einen Kurs im April:

Schnelle Gerichte Mittwoch, 27. April um 20.00 Uhr

Bei diesem Kurs mache ich keine Nudeln und Schnitzel, das weiß jeder, dass das schnell geht, sondern Alternativen, welche in maximal 20 Minuten gekocht sind, mit Vorbereitungszeit.

Aber jetzt kommt der Mai und da gibt es wirklich etwas Neues: wir haben in einem Nebenraum unseres Geschäftes eine Küche gebastelt, deshalb gibt es ab jetzt auch Kochkurse am Tag, nicht nur abends. Es gibt in dieser Küche einen großen Tisch, an dem mitgearbeitet werden kann, wenn man will. Am Ende des Kurses gibt es dann oft auch etwas mit nach Hause.

Also im Mai biete ich folgende Kurse an:

Lasagne und Pasticcio, auch mit Spargel Mittwoch, 4. Mai um 20.00 Uhr

Strudel, mit verschiedenen Teigen und Füllen Dienstag, 17. Mai um 20.00 Uhr

Vormittags biete ich das erste Mal in meiner neuen Küche einen Kochkurs an:

Brot backen Donnerstag, 12. Mai um 8.30 Uhr

Man kann sich bei uns per Telefon, 0473 / 56 11 22, anmelden oder auch per e-mail, magdalena.felder@rolmail.net. Ich freue mich schon auf die Kurse. Ein bisschen aufgeregt bin ich schon, in meiner neuen Küche zu werkeln, aber meistens legt sich das schnell.

Lammkoteletten mit Bärlauchkruste

2011-04-05T16:29:00.001+02:00

Ich war in letzter Zeit schon ein wenig geschockt. Bei Astrid gab's, nicht wirklich, Eichhörnchen, bei Robert Frischlings-Ragout. Und jetzt kaufe ich Lammkoteletten! Viel Unterschied ist da nicht mehr. Wenn man an das süße Lämmchen denkt, dann wäre man auch geneigt, solche Aussagen unserer Tochter, mit 5-6 Jahren, vorzuschieben: "Es war sicher ein ganz altes und krankes Lämmchen, deshalb dürfen wir es jetzt essen."

Ein lieber Mensch (nochmals danke an dieser Stelle) hat mir Bärlauchpesto geschenkt.
Da hat sich die Kombination förmlich aufgedrängt. Frau Christine hat mir erzählt, dass sie Bärlauch mit Olivenöl, Pinoli, Salz und Parmesankäse im Mixer aufgemixt hat. In einem Gläschen eingefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, ist er jederzeit verwendbar.
Die Kruste ist denkbar einfach, da ist nicht viel dahinter.

Für die Bärlauchkruste:

30 g weiche Butter
20 g Brotbrösel
4 TL Bärlauchpesto
wenig Salz

Ich schlage die Butter ein wenig auf, salze und rühre Brösel und Pesto unter. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz haben. Ich habe für 6 Koteletten nur die Hälfte verwendet

Die Pfanne habe ich so gewählt, dass ich sie nachher auch im Backofen verwenden kann. Dieselbige zuerst schön heiß werden lassen, dann erst Öl mit einem Silikonpinsel dünn einstreichen. Dann ist die Pfanne wie versiegelt und das Fleisch läßt sich, ohne zu reißen, locker wenden. Den Backofen schalte ich auf Grill, bei 250°. Jetzt brate ich die Koteletten auf beiden Seiten knusprig, ohne zu salzen.
Sobald die Koteletten fertig gebraten sind, verteile ich die Paste regelmäßig auf dem Fleisch und schiebe die Pfannne für max. 5 Minuten, auf der obersten Leiste, in den Ofen.

So sieht das nach dem Ofen aus

Inzwischen habe ich noch Polenta gekocht, wie immer mit dem Schnellkochtopf:

Polenta im Schnellverfahren:

1l Wasser
250 g Polentamehl, Bramata
Salz
in Olivenöl gelegte, getrocknete Tomaten

Ich lasse das Wasser im Schnellkochtopf aufkochen, salze es und rühre die Polenta mit einem Schneebesen ein, verschließe den Topf sofort, damit sowenig wie möglich Wasser verdampfen kann.
Dann lasse ich das Ventil auf den 2. Ring hochgehen und stelle die Eieruhr auf 10 Minuten, dann kann ich mit einem kalten Wasserstrahl, im Waschbecken, schnell abdampfen.
Die Tomaten schneide ich in dünne Streifen und rühre etwas vom Olivenöl und die Streifen unter die Polenta.

Dies gilt für einen Schnellkochtopf mit 3l Fassungsvermögen. Für alle größeren, muss man 1 Tasse Wasser mehr nehmen, da der Topf, zur Dampfbildung, auch Wasser braucht und die Polenta sonst anbrennen würde.
Ein schnelles, aber feines Mittagessen für das ich mir sehr viel Lob meiner Männer eingeheimst habe, und Lob hört man immer gerne.

Die Kruste mit frischen, fein gehackten Kräutern, kann man auch für anderes Fleisch, in Jahreszeiten ohne Bärlauch verwenden.

Was ich und Tom Cruise gemeinsam haben

2011-03-30T09:59:00.007+02:00

Ein Kochbuch. Wieso ich das weiß? Es ging durch die Presse. Das "Kochbuch" von Norbert Niederkofler, "St.Hubertus" habe ich schon vor langer Zeit geschenkt bekommen. Wer ist Norbert Niederkofler? Einer der besten südtiroler Köche und er hat ein Kochbuch herausgegeben. Ob er es selbst geschrieben hat weiß ich nicht. Es ist ein wunderschöner Bildband mit guten Ideen zum Kochen. Nur die Rezepte muss man selbst herausfinden. Ist ja vielleicht auch mal ganz lustig. Wir fragen uns immer wieder, mein Norbert und ich, ob das gewollt gemacht wurde. Dazu möchte ich noch den Fotografen loben, Udo Bernhart, ein Nachcousien meines Mannes und ein hervorragender Fotograf. Vor ein paar Jahren war dann Tom Cruise im Gardertal, hat mit seiner Frau (war es Nicole Kidman, oder eine andere??) ein paar Runden mit dem Motorschlitten gedreht und bei Norbert Niederkofler getafelt. Dieser wiederum hat ihm in Beisein des Fotografen der Sonntagszeitung, sein Kochbuch überreicht. Beim Lesen des Artikels ging mir ein Schmunzeln über meine Lippen. Wenigstens ist Niederkofler sicher, dass bei Cruise nichts anbrennt, ob schlechter Recherchen der Rezepte!

Hier seine Idee ein Schokoladenküchlein zu machen mit einem Creme Brûlé Kern von mir zum Nachkochen richtig nieder geschrieben: als Erstes muss dîe Crème Brûlée zubereitet werden.

Crème Brûlée für Schokotörtchen

Zutaten für mehrere Törtchen

90 ml Sahne

30 ml Milch

1 Eigelbe

10 g Zucker

ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote

1 Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Milch, Sahne und Vanillemark aufkochen,

mit einem Kochlöffel unter die Eigelbmasse rühren und in eine feuerfeste Form füllen.

2 Mit Klarsichtfolie abdecken und im Backofen bei 100° C 50 Minuten pochieren (ohne

Wasserbad).

3 Anschließend abkühlen lassen. Dann die Masse in einen Eiswürfelbereiter streichen.

Gefrieren und nachher die Crème Brûlée-Würfel herausdrücken. In einer Gefrierdose

wieder ins Gefrierfach geben und im gefrorenen Zustand verwenden.

So einfach ist das

Jetzt kommen wir zum Schokoladen-Törtchen:

Schokoladentörtchen

Zutaten für 8 Törtchen:

Für die Schokotörtchen:

90 g Valrhona-Schokolade mit 70 % Kakaoanteil

100 g weiche Butter

1 Prise Salz

2 Eigelbe

2 Eier

80 g Mehl

50 g Puderzucker

Butter für die Auflaufförmchen

8 gefrorene Crème Brûlée-Würfel

1 Backofen auf 180° vorheizen. Acht feuerfeste Formen gut einfetten.

2 Schokolade brechen und im Wasserbad langsam und nur bei niederer Temperatur

schmelzen.

3 Butter mit Zucker und einer Prise Salz glatt rühren.

4 Eier und Eigelbe mit einander verquirlen und in kleineren Mengen unter die Buttermasse

mengen.

5 Die geschmolzene Schokolade auch untermischen und das gesiebte Mehl dazugeben.

6 Die Formen bis zur Hälfte mit dieser Masse füllen, einen Crème Brûlée-Würfel in die Mitte

geben und wieder mit der Schokomasse abdecken.

7 Im Backofen 10 - 12 Minuten backen.

8 Schokotörtchen herausnehmen und 10-15 Minuten kühlen lassen, vorsichtig stürzen, wenn

nötig mit der Messerspitze vom Formrand lösen, vorsichtig in die Mitte eines Tellers

stellen.

Mit Früchten, wie hier mit Ananas, servieren. Ich habe noch mit dem Mandarienen-Aperol-Gelee von Petra mit dem Decopen dekoriert, was sehr gut paßt und auch gut aussieht.

So präsentiert sich das Küchlein geöffnet:

Ob das nicht vielleicht das Dessert für Ostern wird??

Toskana, eine Liebeserklärung

2011-03-23T09:30:00.002+01:00

Nein, es waren keine Schulferien und wir waren trotzdem weg. Aber hier verrät mich ja niemand, deshalb kann ich euch davon erzählen. Wie ihr ja alle wißt, ist unser Mädchen dieses Schuljahr in Florenz, ich habe euch schon berichtet. Da wir seit letztem Jahr im Sommer keine gemeinsamen Ferien hatten, haben wir uns einfach ein verlängertes Wochenende gegönnt. Ich nehme euch mit auf diese Runde in der Toskana.

In jungen Jahren sind wir bestimmt 10 Jahre lang jedes Ostern dorthin. Auch mit den Kindern waren wir schon da, aber zu früh. Sie konnten sich nicht mehr erinnern. Das ist das Schade, wenn man mit den Kindern tolle Orte besucht, wenn sie noch zu jung sind.

Diesmal haben wir alles nachgeholt.

Hier ein paar Eindrücke vom Herzen Italiens. Mit Umbrien, so glaube ich zumindest, ist die Toskana eines der schönsten Stücke Italiens, Südtirol natürlich ausgenommen:)

Wir waren an einem schönen Ort untergebracht, bei Ulla und Thierry. Wir sind über Alex und ihrer wunderschönen Seite auf sie gestoßen. Leider war die Küche noch geschlossen. Aber das holen wir schon einmal nach.

Das Wetter war nicht immer schön, aber das machte uns nichts aus. Wir haben traumhaft gegessen und nichts davon fotografiert. Ich kann das nicht. Ich muss mich voll auf meinen Teller und seinen Inhalt konzentrieren. Und das Risiko, dass mir die Speise kalt wird, weil das mit dem Fotografieren nicht gleich klappt, gehe ich nicht ein. Ich werde, wenn ich es schaffe, einige typische toskanische Gerichte nachkochen und posten, dann seid ihr ein bisschen entschädigt.

Hier ein paar Eindrücke von der Toskana im März, der ideale Zeitpunkt diese Region zu besuchen.
Der Frühling hält schon seinen Einzug und Turisten kann man an allen zehn Fingern abzählen.

Drehorte zum Film "La vita é bella"

Das wunderschöne Café Poliziano in Montepulciano

Zum Abschluss das mittelalterliche Städtchen Volterra

Der Himmel gehört hier einfach zur Lanschaft dazu

Suchbild zum Nachkochen

2011-03-14T08:40:00.005+01:00

Wenn man von uns aus in das Vinschgau fährt, von dort aus in das Suldental, dann kann man über dem Stilfserjoch in das Valtellina gelangen. Von diesem Tal kommen die Pizzoccheri, Nudeln mit Buchweizenmehl. Vor Jahren hab ich einmal welche gekauft und zubereitet. Damals haben sie uns nicht sonderlich geschmeckt.

Manu hat mich dann wieder an sie erinnert und neugierig gemacht. Ich habe bei Robert mitbekommen, dass es einige Menschen gibt, die Buchweizen nicht besonders mögen. Er hat Buchweizennudeln selbst gedreht, was wahrscheinlich eine ziemliche Arbeit ist.

Ich habe sie hingegen nur geschnitten. Das ist wesentlich einfacher. Wenn man originale Pizzoccheri ansieht und meine, würde man glauben, ich hätte kein Buchweizenmehl verwendet.

Selbst gemahlenes Buchweizenmehl hat nicht das selbe Aussehen, wie gekauftes. Diesem Irrtum bin ich schon als junge Frau unterlegen. Da ich noch keine Mühle besaß, hatte ich gemahlenen Buchweizen im Bioladen gekauft. Zu Hause wollte ich das Mehl in die Vorratsdose umfüllen. Das Mehl sah aber ganz anders aus, als ich gewohnt war. Ich wieder auf's Fahrrad, um den Irrtum auf zu klären. Die Verkäuferin hat mich dann aufgeklärt. Um Buchweizen so zu mahlen, dass die innere schwarze Schale gut sichtbar wird, braucht es eine eigene Mühle. Mit einer normalen Getreidemühle kommt sie nicht so zur Geltung.

Das Rezept für die Pizzoccheri habe ich aus dem Kochbuch"Ricette di Osterie d'Italia", herausgegeben von Slow Food. Es gibt das Kochbuch auch in deutscher Sprache. Ein sehr interessantes Kochbuch, ohne Fotos, wo man sich noch selbst vorstellen muss, wie das Gericht aussehen sollte.

Vor dem Rezept zeige ich euch noch die zwei Bilder, welche Norbert gemacht hat. Bei einem fehlt etwas. Findest ihr heraus, was es ist?

Pizzoccheri della Valtellina

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl
200 g Buchweizenmehl, fein
1 Ei
ca. 50 ml Wasser
250 g Wirsing (es geht auch Mangold oder Kohl)
2 Kartoffeln
200 g Parmesankäse
200 g Fontina
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Salbei
50 g Butter

Ich knete aus den Mehlen einen geschmeidigen Teig, nicht zu trocken, aber auch nicht zu nass, reguliere das Wasser dementsprechend, und lass ihn in einem Nylonbeutel etwas ruhen, damit er sich entspannen kann.
Ich setze reichlich Wasser auf, salze es erst später.
Den Wirsing teile ich, schneide den Strunk heraus und schneide ihn in Streifen.
Beide Käsesorten schneide ich in Würfel.
Die Kartoffeln schäle ich, schneid sie ebenfalls in Würfel und dämpfe sie separat, ein wenig gesalzen, über Wasserdampf weich.
Den Nudelteig rolle ich mit der Nudelmaschine nicht ganz so dünn aus und schneide Rechtecke.
Diese gebe ich mit dem Wirsing ins kochende Salzwasser. Ihr müsst dann selbst immer wieder eine Nudel probieren. Sehr lange brauchen sie nicht.
In der Zwischenzeit schwenke ich die geschälte, ganze Knoblauchzehe und den Salbei, den ich im Garten mit anderen Kräutern gestutzt und jetzt in der Küche stehen habe, in der zerlassenen Butter, bis der Knoblauch Farbe annimmt, dann nehme ich den Zeh heraus.
Die Nudeln siebe ich ab, schütte sie mit dem Wirsing in eine feuerfeste Form, streue den Käse darüber, gieße die aromatisierte Butter darüber und fertig ist das Gericht, hab ich geglaubt.

Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt, bis mich Norbert fragte, wo die Kartoffeln geblieben seien, die er geschält hatte. Jetzt habt ihr auch des Rätsels Lösung. Die Kartoffeln haben gefehlt. Und ich muss sagen, mit Kartoffeln hat es wirklich noch besser geschmeckt. Die Nudeln hatten einen feinen Buchweizegeschmack, gerade recht, deshalb gebt dieser Variante nochmals eine Chance!

Noch ein kleiner Nachtrag für Martin, meinem Neffen: diese Nudeln musst du unbedingt ausprobieren, jetzt wo du Oma's Nudelmaschine hast:)

Heuschreckenkrebs und Fischspieß

2011-03-01T08:34:00.010+01:00

Der Heuschreckenkrebs, italienisch "canocchia", ist ein Krustentier, das ich nicht oft angeboten bekomme. Wenn man es betrachtet, versteht man nicht sofort wo hinten und vorne ist. Eine sehr praktische Taktik für das noch lebende Tier. Hier in meiner Küche kann es nur noch von mir bestaunt werden. Seine Augen, welche vorne zwischen den Scheren sitzen, sind grasgrün. Das sieht man hier auf dem Foto gar nicht.

Ich habe noch "coda di rospo", Seeteufel eingekauft. Dieser Fisch, wenn er im Ganzen angeboten würde, wäre er unverkäuflich, weil er so "schiach", so hässlich ist, wie man hier sieht. "Coda di rospo" heißt wortwörtlich übersetzt Schwanz der Kröte, was ja auch nicht gerade eine schöne Betitelung ist, gleich wie Seeteufel.

So, wie auf diesem Foto, bekommt man ihn zu kaufen. Die Haut nehme ich mit einem Stück Küchenkrepp und ziehe sie, in Richtung der Schwanzflosse, ab. Dieser Fisch ist eher teuer, da der Fischer ja sehr viel Abfall mit diesem riesigen Kopf hat, stinkt im rohen Zustand ziemlich, aber ist, meiner Meinung nach, ein vorzüglicher Speisefisch.

Diese Heuschreckenkrebse habe ich auf den Rücken gelegt und die "Fortbewegungsflossen" (keine Ahnung wie die richtig heißen) hochgestellt.

Ich schneide sie mit der Küchenschere weg und schneide, ebenfalls mit der Schere den Bauch auf, damit sie schneller durch sind und der "condimento", das Gewürz an das Fleisch im Inneren kommt. Für sie hacke ich ein bisschen Petersilie und wenig Knoblauch ganz fein. Den Knoblauch drücke ich mit dem Messerrücken zu einer Paste, vermische beides mit Olivenöl und Salz und stelle es auf die Seite.

Dann bereite ich den Fischspieß vor. Es ist selbstgebackenes Weißbrot vom Vortag da. Das schneide ich in grobe Würfel.

Auf dem Foto liegt der Seeteufel ganz lässig über dem Tellerrand. Das ist ihm aber vergangen, weil ich ihm den Mittelknorpel herausgeschnitten habe, wie ihr auf dem zweiten Foto sehen könnt. Es gibt bei diesem Fisch keine Gräten. Das Fischfleisch habe ich in Würfel geschnitten.

Eine handvoll Garnelen sind auch mitgekommen . Denen schäle ich den Panzer ab, schlitze mit einem scharfen Messer den Rücken auf und ziehe den Darm heraus. Den mag ich nicht.

Ich hole von der Terrasse frischen Rosmarin, zupfe die Nadeln vom Stängel und hacke sie fein, mische auch diese mit Olivenöl.

Jetzt ziehe ich abwechselnd Seeteufel-Würfel, Brotwürfel und Garnelen auf den Holzspieß bis ich nichts mehr habe. Ich lege die Spieße auf das Backblech, salze sie und beträufle sie mit dem Rosmarinöl.

Speck ist bei uns immer zu Hause. Von dem schneidet mir Norbert ein paar dünne Scheiben ab und legt sie über die Spieße.

Jetzt kommen sie in den auf 200° vorgeheizten Ofen, für eine viertel Stunde.

Inzwischen habe ich die Grillpfanne schon erhitzt. Die Heuschreckenkrebse grille ich ungefähr gleich lang, wobei ich das Knoblauchöl erst gegen Ende über den Krebsen mit einem Löffelchen verteile.

Ich habe schon Schnittbohnen gedämpft. Ein bisschen mit Salz, Olivenöl und Essig angerichtet warten sie auf die Hauptdarsteller dieses Tellers. Und so sah das Ganze fertig aus.

Das Fleisch vom Heuschreckenkrebs ähnelt im Geschmack etwas dem Hummerfleisch und ist vorzüglich. Allerdings müsste man schon mehrere essen um satt zu werden. Die Fischspieße stehen schon lange auf meinem Speiseplan und sind nichts Neues, aber immer wieder gut. Dass Speck und Fisch so hervorragend zusammen passen, muss man selbst probiert haben, sonst würde man es nicht glauben.

Kamut-Bucatini all'Amatriciana

2011-02-23T07:45:00.013+01:00

Selbstgemacht Nudeln sind einfach köstlich, das kann niemand bestreiten. Flache Nudeln mache ich schon seit vielen Jahren. Aber der Wunsch auch Nudeln mit Loch flammte immer wieder auf. Eine elektrische, die alles von alleine tun sollte, Teig kneten, nach einer bestimmten Zeit den Teig durch die Scheibe drücken, hatte ich vor 20 Jahren schon einmal. Hab sie aber verschenkt. Mit der bin ich nicht zurecht gekommen. Einmal waren die Eier kleiner und die Maschine konnte keinen gescheiten Teig zusammen kneten. Einmal waren die Eier zu groß, dann war der Teig zu nass und es kamen auch keine ordentlichen Nudeln heraus.

Seit dem knete ich mir den Teig lieber selbst zusammen. Natürlich wäre eine Küchenmaschine angebracht. Wer aber meine kleine Küche kennt, weiß dass ich nie Platz dafür hätte. Obwohl ich, seit ich Hesting's Küche gesehen habe, der Meinung bin, dass ich eine große Küche habe und jedem meine absolute Bewunderung ausdrücke, der in so einem kleinen Teil jeden Tag kocht. Mit einigen Küchenmaschinen kann man auch Hohlnudeln herstellen. Ich bin nicht so für's elektrische. Man müsste das Ding mit Hand betätigen können und es müsste etwas Kleineres sein, etwas was ich wegräumen kann.

Norbert kennt mich und meine "Sorgen". Er hat solange gesucht, bis er bei einem Vertreter diese tolle handbetriebene Maschine für mich gefunden hat. Wahrscheinlich schon auch mit dem Hintergedanken, dass er diese Nudeln dann auch zu essen bekommt!

Ich natürlich sofort ans Werk. Und da ich gerade beim Ausprobieren bin, wie gut sich Kamutmehl für verschiedene Teige eignet, habe ich anstelle des Hartweizenmehls, das ich sonst immer nehme, Kamutmehl verwendet.

Die Nudelmaschine hat verschiedene Scheiben, welche man vorne wechseln kann. Ich kann 5 verschiedene Nudelsorten herstellen. Ich habe mich für die Bucatini entschieden und da bietet sich die Amatriciana an. Guanciale, Schweinebacke, hatte ich keinen zu Hause, Speck auch nicht, aber eine vorzügliche Cacciatore, eine etwas gröbere, feste Salami.

Bucatini all'Amatriciana

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

130 g Mehl Typ 00

70 g Kamutmehl Typ 00

2 Eier

1 EL Olivenöl

Für den Sugo:

10 Scheiben Cacciatore, nicht zu dünn

1/2 Zwiebel

350 g Tomatensugo

Peperoncino, gemahlen

Olivenöl

Salz

Den Teig verarbeite ich wie immer, das findet ihr hier.

Sobald er gerastet hat, drehe ich ihn in zwei Arbeitsgängen durch die Nudelmaschine. Dabei versuche ich immer gleichlange Bucatini herzustellen.

Sobald die richtige Länge erreicht ist, schneide ich mit einem scharfen Messer die Nudeln ab. Wichtig ist auch, dass ich sie dann mit Kamutmehl bestäubt eine Stunde trocknen lasse. Sonst würden sie beim Kochen hoffnungslos zusammen kleben.

In der Zwischenzeit bereite ich diesen denkbar einfachen, aber um so leckeren Sugo zu. Ich schneide die Cacciatore in kleine Stifte und hacke die geschälte Zwiebel fein.

In meiner Lieblingspfanne röste ich, in Olivenöl, beides an und schütte den Tomatensugo dazu, würze mit Salz und Peperoncino aus der Peperoncinomühle. Deckel drauf und ein Weilchen kochen lassen.

Wasser für die Pasta ist schon aufgesetzt. Das muss ich noch salzen, sobald es kocht.

Nach der Stunde Trockenzeit schmeiße ich die Nudeln ins Wasser, lasse sie 2-3 Minuten kochen, probiere eine Nudel, wenn notwendig koche ich sie noch ein wenig, sonst siebe ich sie ab.

Dann mische ich die Nudeln in der Pfanne mit dem Sugo.

Das Kamutmehl hat sehr ähnliche Eigenschaften wie Hartweizenmehl, da es die Nudeln al dente hält. Uns haben die Nudeln sehr gut geschmeckt. Servieren kann man dazu noch geriebenen Parmesankäse oder Pecorino stagionato.

Jetzt werde ich öfters auch andere Nudeln herstellen auch in verschiedenen Farben, grün mit Spinat, rot mit Tomatenmark....

Vitamine, Vitamine!!

2011-02-16T07:48:00.002+01:00

Jetzt heißt es gesund dem Frühling entgegen zu gehen. Deshalb braucht es viele frische Vitamine. Um diese besser an den Mann (bei uns bin ich ja momentan das einzige Weiblein am Tisch) zu bringen, gibt es Dekoration für den Salat:) Es sieht nicht nur unheimlich gut aus, es ist auch sehr gesund und peppt den Salat richtig auf.

Diese nicht nur wunderschöne, sondern auch gute Mischung hat mir meine liebe Schwägerin aus Zürich mitgebracht. Jeder noch so triste Salat wirkt schöner und ist auch besser. Wenn ihr nicht eine solch aufwendige Mischung machen wollt, dann gibt es auch eine einfachere Version, welche ihr im Handumdrehen selbst mischen könnt.

Für den Kernmix mische ich:

20 g Kürbiskerne
20 g Sonnenblumenkerne
20 g Cashewkerne, grob gehackt (geht mit Finecut sehr gut)
20 g Sesam
20 g Buchweizen, ganz
20 g Pistazien, grob gehackt (mit den Cashewkerne zusammen)
20 g Leinsamen

Das sind insgesamt 140 g. Damit komme ich schon eine ganze Weile aus. Diese Kerne gebe ich in eine Pfanne ohne Öl und lasse sie bei mittlerer Hitze rösten, bis sie zu dunften beginnen. Ich lasse sie auskühlen , fülle sie in ein Glas und streue sie fast über jeden Salat.

In dieser Mischung sind noch getrocknete Berberitzen, Aroniabeeren und Rosenblätter.

Als Dressing kommen bei uns nur verschiedene Essige, Olivenöl, Kräutersalz, welches ich euch im Sommer, wenn ich es zubereite, vorstelle, in Frage. Momentan ziehen wir den Ediviensalat vor. Er hat einen vernünftigen Preis. Damit er nicht zu bitter schmeckt, muss man ihn in grobe Stücke schneiden und in lauwarmen Wasser eine viertel Stunde liegen lassen. Dann mit der Salatschleuder trocken schleudern, mit anderem Salat-Gemüse mischen und anrichten.

Liebe geht durch den Magen

2011-02-11T15:28:00.006+01:00

Ich weiß, es ist ein abgedroschenes Sprichwort. Aber, wie alle Sprichwörter, steckt auch in diesem, ein Quäntchen Wahrheit. Ich bin kein Valentinstag-Fan. Ich bin auch kein Fan von Schnittblumen. Ich hab größere Freude an Essbarem oder Trinkbarem. Schnittblumen kann ich nicht verkochen:)

Ich habe mich aber gestern als Patissier versucht. Ich besitze schon seit längerer Zeit das Kochbuch: Chocolat, Sinnliche Verführung von Robert Linxe. Wer gerne Schokolade mag, kann sich an dem Buch gar nicht satt sehen. Man kann sich davon wunderbar inspirieren lassen.

Ich wollte außerdem unbedingt die neuen Silikon-Formen, welche wir auf der Messe in Mailand bestellt hatten, ausprobieren. Es ist immer ein Dilemma: es kommt was Neues und ich studiere es solange, bis mein lieber Mann mich fragt, ob ich es nicht testen möchte? Ich liebe ihn dafür!! Und noch für vieles andere.

So habe ich ohne abzuwiegen, einfach darauf los experimentiert. Kuvertüre geschmolzen, sie darf ja nicht über 35° erwärmt werden, eine Art Fülle, mit kochender Sahne, Vanille, Milchschokolade und Honig, improvisiert und heraus gekommen ist, das was ihr auf den Fotos seht. Silikonformen sind etwas ganz Tolles, wenn's nicht kleben soll. Zum Backen bevorzuge ich immer noch die altbewährten Emailformen.

Die Kapsel aus Schokolade, für die Fülle habe ich selbst gegossen. Ich habe geschmolzene Kuvertüre zweimal hintereinander mit einem Mokkalöffel in die Form gestrichen. Inzwischen habe ich sie aber kühl gestellt, damit die erste Schicht erstarren konnte, dann erst die zweite eingestrichen. Dann wird die Fülle eingegossen Auch die lässt man im Kalten eindicken, dann wird die Kapsel mit einer Schicht flüssiger Kuvertüre geschlossen. Die Pralinen ließen sich problemlos aus der Silikonform drücken.

Es ist keine Praline mehr da, Valentinstag hin oder her. Ich hab keine Angst, es wird auch am Montag etwas Gutes zu Essen geben.

Mein Geschäft im Untergrund

2011-02-07T18:05:00.008+01:00

Das klingt ja ganz schön kriminell. Aber ich habe wirklich ein Geschäft im Untergrund, in meinem Keller. Ich schreibe mir eine "Einkaufsliste" für den Keller. Ich habe da Regale und wähle verschiedene Produkte aus. Ich habe sogar ein Kühlfach, in dem sich haufenweise Fonds befinden, aber auch Fleisch vom Biobauer, Dörrfrüchte, Walnüsse, alles mögliche und normalerweise selbstgemachter Blätterteig. Das einzige was ich im Keller nicht habe, ist ein Förderband und eine Kasse. Ich habe das alles schon bezahlt, nicht geklaut. Dann kommt alles ins Körbchen und wird mit in die Wohnung genommen.

Der Blätterteig war aus. Also hab ich wieder einmal "gefaltet". Ich hatte auch schon so lange vor selbstgemachte Cremeschnitten herzustellen. Ich kann mich sehr gut an meine erste Cremeschnitte erinnern, was wieder einmal bezeugt, dass ich ein Ess-Gedächtnis habe, denn ich kann mich überhaupt an viele erste Speiseerlebnisse erinnern: wann und wo und wer dabei war .....

Den Blätterteig habe ich euch schon hier aufgeschrieben. Ich habe schon viele verschiedene Varianten probiert, aber dieser schmeckt mir einfach am Besten.

Dann wäre nur noch die Creme dran. Ich schreibe euch gerne auf, aus welchen Zutaten sie besteht und wie sie verarbeitet wird. Aber fragt mich nicht wie ich sie zwischen die zwei Blätterteigplatten gekriegt hab. Eine Katastrophe war das.

Aber erst einmal zur Creme:

Creme für Cremeschnitten

300 ml Milch
1 Ei
3 Eigelbe
135 g Zucker
35 g Mehl
Vanilleextrakt
2 Blatt Gelatine
400 ml Sahne

Ich weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein und lasse sie ganz schrumpelig werden. Sie kann im Wasser liegen bleiben bis ich sie brauche.
Ich erhitze die Milch mit dem Vanilleextrakt bis kurz vor dem Siedepunkt.
Ich schlage die Dotter und das ganze Ei mit dem Zucker in einem Kochtopf schaumig und siebe das Mehl dazu und rühre auch dieses unter.
Die heiße Milch schütte ich zur Eiermasse und erhitze alles, unter ständigem Rühren, noch so lange bis die Creme dick ist.
Dann rühre ich die Gelatineblätter ein und rühre die Creme kalt.
Die Sahne schlage ich steif und hebe sie sanft unter die Creme.

Sie ist leider aber immer noch so dünn, dass sie fließt. Ich kann sie auch nicht gänzlich abkühlen lassen, dann ist sie schon gestockt und ich kann sie nicht mehr auf der Blätterteigplatte verteilen. Ein Fehler von mir war, dass ich die Platten nicht auf die Größe des Backrahmens, den ich ja besitze!!; ausgerollt habe.

Ich beschreibe euch jetzt, wie ich hier vorgegangen bin und danach versuche ich Besserungsvorschläge an zuführen.

Ich habe 1/2 kg Blätterteig verarbeitet, habe ihn ziemlich dünn ausgerollt (ohne zu messen) und halbiert, dann auf ein kalt abgespültem Backblech gelegt, mit einer Gabel mehrmals eingestochen und dann bei 200° 30 Minuten gebacken. Er muss durch und durch hellbraun sein, dann ist er erst richtig knusprig. Wenn er ausgekühlt ist, kann man ihn weiter verarbeiten.

Ich würde das nächste Mal beide Blätterteigplatten auf die Größe des Backrahmens ausrollen. Er kann ruhig ganz dünn sein. Höher wird er beim Backen sowieso. Sonst alles wie gehabt. Damit die Creme aber auch nicht aus dem Rahmen läuft, würde ich dann ein Backpapier unter die untere Platte legen, das was über steht an den Ecken einschneiden und mit Klebestreifen an den Rahmen außen hochkleben.

Die ober Platte habe ich bevor ich sie aufgesetzt habe schon in Portionen geschnitten. Wer einmal eine Cremeschnitte verzehrt hat, weiß, dass ein Schneiden danach unmöglich ist.

Fondant kaufe ich beim Konditor, da hört sich auch bei mir der Spaß auf. Diesen habe ich erwärmt, noch etwas Wasser dazugegeben und auf die oberen Blätterteigplatten verteilt.

Dann kommt die Cremeschnitte in den Kühlschrank, wo die Creme dann erst richtig stockt.

Es ist sicher nicht das letzte Mal, dass ich diese Süßspeise fabriziere, denn sie zergeht einem auf der Zunge.

Und wieder einmal hat sich gezeigt, dass Norbert mein Retter in der Not ist. Wenn er nicht gewesen wäre, der mir sämtliche Ausbrüche der Creme gestoppt hätte, dann wäre die gesamte Geschichte sicher im Kompostkübel gelandet.

Hirschgulasch mit Schupfnudeln und Blaukraut

2011-02-01T18:32:00.013+01:00

Wie so oft, ist mir beim Sonntagsessen etwas inzwischen gekommen. Viele Leute haben am Sonntag die Ruhe und die Muse, sich beim Kochen so richtig gehen zu lassen, wie Sandra von in Frau Kampis Küche. Da sie, ihrer Aussage nach, häufig den "Sonntagsbraten" postet, hatte ich die Vorstellung, dass bei Kampis oft Fleisch gegessen wird.

Wir essen durchschnittlich einmal in der Woche Fleisch und das eben nicht immer am Sonntag. Ich kaufe häufig dafür Fleisch ein, oder taue es auf und dann kommt es öfters ganz anders, als geplant.

Diesen Samstag mussten wir, wie jedes Jahr, auf die Muster-Messe nach Mailand, sind erst spät und müde nach Hause gekommen und hatten wirklich vor, am Sonntag nicht viel zu unternehmen.
Aber am Sonntag war so wunderschönes Wetter, dass man nicht zu Hause herumsitzen konnte, also raus in die frische Luft und hinauf in die Höhe, wo sehr viel Schnee liegt.

Also gab es den Hirsch am Montag. Für ein solches Gericht eine 3/4 Stunde zu haben ist schon ein bisschen wenig. Aber der Hirsch konnte nicht auf den nächsten Sonntag warten.
Da Christina die Schupfnudeln erst gepostet hat, kann ich heute auf sie zurückgreifen und brauche nur mehr Hirschgulasch und Blaukraut ins Netz stellen.

Ich habe das Blaukraut schon am Morgen gehobelt und mit der Marinade bis Mittag ziehen lassen.

Blaukraut

Zutaten für 4 Personen:

1/2 kg Blaukraut

etwas Zwiebel

ein Schuss kräftiger Rotwein

2 EL Orangensaft

Butterschmalz
Salz

Pfeffer

Ich hoble das Blaukraut in feine Streifen und lasse es mit dem Rotwein und dem Orangensaft ein paar Stunden ziehen. Dadurch wird es schon ziemlich weich.

Ich hacke ein Stückchen Zwiebel fein und lasse sie in wenig Butterschmalz dünsten, gebe das Blaukraut dazu und gieße mit wenig Wasser auf.

Ich salze und pfeffere das Kraut und lasse es langsam dünsten, vergewissere mich aber immer wieder, ob ich noch Wasser dazu schütten muss, damit es nicht anbrennt.

Dass Blaukraut und Orangen gut zusammenpassen, das zeigt auch der Salat von Nicky, den Steph vom Kleinen Kuriositätenladen gepostet hat und den wir schon sooft gegessen haben, allerdings mit Pecorino.

So, und jetzt zum

Hirschgulasch

Zutaten für 4 Personen:

600 g Hirschspitzrose
2 Schalotten
100 g Knollensellerie
1 Karotte
1 EL Tomatenmark
2 zerkleinerte Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Zweiglein frischen Thymian
150 ml kräftigen Rotwein
1 gestrichener EL Mehl
1/2 l Wildfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl
30 g kalte Butter

Als erste schalte ich das Backrohr auf 80° Ober und Unterhitze.
Ich putze das Fleisch zu und schneide es in grobe Würfel.
Das Gemüse schäle und putze ich und schneide es in kleine Würfel.
Ich stelle die Stahlpfanne auf den Herd, lasse sie solange heiß werden, bis ein Tropfen Wasser, wenn ich ihn hineinfallen lasse, darin kreist, wische das Wasser heraus, gebe wenig Öl hinein und verteile es mit dem Silikonpinsel. Jetzt erst ist die Pfanne bereit Fleisch aufzunehmen, welches ich schnell rundum anbrate.
Ich nehme das Fleisch aus der Pfanne, lege es auf einen Teller und halte es im Ofen warm.
Jetzt gebe ich das kleingeschnittene Gemüse in die Pfanne, röste es an, dann gebe ich das Tomatenmark dazu und zum Schluss die Gewürze. Auch die wollen ein wenig geröstet werden.
Mit dem Rotwein lösche ich nach und nach in drei Portionen ab, d.h. ich lasse den Wein vor der Zugabe der nächsten Portion jeweils einkochen.
Ich streue das Mehl ein, verrühre es mit dem Rest und gieße den Wildfond an, rühre kräftig um, damit keine Knollen entstehen.
Nachdem die Sauce ein wenig gekocht hat, seihe ich sie ab und schütte sie wieder in die Pfanne zurück, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und binde sie noch zusätzlich mit wenig kalter Butter.
Das Fleisch salze ich erst jetzt, rühre es unter die Sauce und lasse das Gulasch nochmals aufkochen.

Dazu die Schupfnudeln, welche ich auch schon einmal gepostet habe und die ihr hier findet. Die Kastanien sind noch vom Herbst, gebraten, geschält und im Tiefkühler aufbewahrt und die obligatorische Preiselbeermarmelade durfte auch nicht fehlen.

Schade, dass ich das Fleisch für's Foto nicht angeschnitten habe. Es war innen wunderbar rosa. Aber irgendwann ist mit dem Fotografieren genug. Man hat ja schließlich Hunger!

Südtiroler Scheiterhaufen

2011-01-27T07:38:00.007+01:00

Na, zum Glück sind die Zeiten mit den richtigen Scheiterhaufen vorbei. Heute kann ich leider mit keiner Geschichte aufwarten, wie dieses Gericht zu seinem Namen kam. Pure Vermutungen besagen, dass das Brot, so aufgeschichtet, einem Holzhaufen ähnelt. Sicher ist, dass hier wieder einmal spitzfindige Bäuerinnen aus Resten ein Gericht gezaubert haben.
Das ist Küche, welche zu Hause gekocht wird. So etwas bekommt man in keinem Restaurant. Ich verwende ein wenig andere Zutaten, als im Original, dafür ist er auch viel besser (augenzwinker);)

Scheiterhaufen

Zutaten für 4 Personen:

3 Krapflen oder 5 Semmeln vom Vortag
4 große Äpfel
125 g Mascarpone
1/2 l Milch
1 Naturjogurt
4 Eier
6 EL Zucker
1/2 TL Zimt
Abrieb einer Biozitrone

Als erstes wird der Backofen auf 200° Heißluft vorgeheizt.
Dann schneide ich das Brot in Scheiben, schäle die Äpfel und schneide auch sie mit dem Hobel in nicht zu dünne Scheiben.
Ich buttere ein "Reinl" (feuerfeste Form) aus und schichte das Brot wie Dachziegel als erste Schicht hinein, eben wie Holz auf einen Scheiterschaufen.
Darauf kommt dann eine Schicht gehobelte Äpfel.
Ich mische den Zucker mit dem Zimt und etwas von der Zitronenschale und streue einen Teil über die Apfelscheiben.
Jetzt ist wieder eine Schicht Brot an der Reihe. Den Scheiterhaufen schichten bis kein Holz , äh, Brot und Äpfel, übrig sind. Die oberste Schicht sollte allerdings Brot sein.
Ich verrühre mit dem Schneebesen Mascarpone, Jogurt, Milch und Eier und verteile diese Mischung gleichmäßig über den Scheiterhaufen.
Ich decke das "Reinl" mit einem Silicondeckel ab und schiebe es in die Mitte des Ofens.
Nach 20 Minuten nehme ich den Deckel ab, schalte die Temperatur auf 180° zurück und hole ihn, falls ich nicht einen echten Scheiterhaufen will, nach 20 Minuten aus dem Ofen.

Das wäre für heute schon alles. Ihr habt einen echten Scheiterhaufen vor euch. Dies ist wieder einmal ein Gericht, das ich unter anderem in meinem, mit Hand geschriebenem, Kochbuch verewigt habe. Da aber von mir, immer wieder Notizen darüber, daneben, darunter hingekritzelt worden sind, ist kein Mensch, außer mir, im Stande, dieses Rezept nachzukochen (was ja von meinem Nachwuchs schon beanstandet wurde). Jetzt hat es die Nachwelt hier in Schönschrift!

Wie Astrid Lindgren in meine Küche kam

2011-01-19T15:38:00.014+01:00

Astrid Lindgren's Bücher habe ich schon als Kind gelesen, geliebt, verschlungen, die Filme sowieso alle.
Als meine Kinder im richtigen Alter waren, durfte ich zum zweiten mal diese Geschichten genießen und ich war wiederum begeistert, obwohl ich es diesmal aus der Sicht der Erwachsenen sah. Aber in unserem Herzen bleiben wir ja alle Kinder und Kinder verstehen die Geschichten von Astrid Lindgren einfach zu gut.
Als Astrid Lindgren im Jahre 2002 verstarb, widmete unsere damals noch sehr kleine Bibliothek eine Sonderausstellung dieser berühmten Frau. Ich lieh mir damals ihre Biografie aus. Ihre Geschichte hat mich sehr berührt. Für mich war neu, dass ihre Bücher anfangs von den Kindern geliebt und von den Erwachsenen stark kritisiert wurden. Hauptsächlich, weil ihre Hauptfiguren, wie Pipi oder Ronja Räubertochter, nicht zur Vorstellung eines gut erzogenen Kindes passten.
Irgendwann im Buch erzählt sie, dass sie sich, zur Erinnerung, dass man Kinder nicht schlägt, ein Steinchen auf die Küchenanrichte, gelegt hat. Man muss sich vorstellen, dass dies alles in den Jahren zwischen 1940-1950 passiert ist. Damals war die körperliche Züchtigung noch normal.
Unsere Kinder haben von jedem Spaziergang Steinchen, welche ihnen besonders schön vorgekommen sind, in ihren Taschen mitgebracht. Dann ist so ein Steinchen auch einmal bei uns in der Küche geblieben. Nicht, dass ich eine gewalttätige Mutter gewesen wäre und dieser Erinnerung bedurft hätte, aber der Gedanke, dass einem der Stein an Friedfertigkeit erinnern soll, hat mir gefallen. Seit dem denke ich jedes mal an Astrid Lindgren, wenn ich den Stein in den Händen habe. Zum Glück ist er noch nie in ein Gericht gewandert!
2004 sind wir nach Schweden gereist, inzwischen Experten der Lindgren-Geschichten. Wir waren an ihrem Geburtshaus und an ihrem schlichten, sehr einfachem Grab, ein einfacher Stein im Gras. Ein Tränchen ist dort geblieben.
Land und Leute sind zum Verlieben. Gegessen haben wir in Schweden aber nicht sehr gut. Nur den Kaffee und ihre einmaligen Backwaren, wie Zimtschnecken, haben wir ausgiebig genossen.
Bei Gemüse sind wir halt verwöhnt, das muss ich auch zugeben!
Ich habe für euch heute eine schnelle Sache:

Carcioffi (Artischocken) mit Eierdip und Basmatireis

Artischocken, für jeden eine
Zitronensaft
Olivenöl
Salz

2 Eier
1/2 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
Kräutersalz
Pfeffer
Schnittlauch, fein in Röllchen geschnitten

3 Tassen Wasser
2 Tassen Basmati-Reis
wenig Butter
Salz

Artischocken werden mit Stiel verkauft, wie Brokkoli. Beides ist der Blütenstand einer Pflanze und bei beiden, wenn man den Stiel schält, schmeckt der genauso gut wie der Rest des Gemüses. Also schäle ich den Stiel sehr sorgfältig, bis nur mehr das helle Innere übrig ist, reibe diesen allerdings sofort mit Zitrone ein, da sich das Artischockenfleisch sofort schwarz färben würde.
Ich fülle bodenbedeckt Wasser in den Schnellkochtopf, lege die Artischocken hinein, schütte Olivenöl darüber und salze kräftig, schließe den Topf und stelle ihn über die Flamme.
Sobald der zweite Ring sichtbar ist, schalte ich klein und stelle den Timer auf 15 Minuten.
Inzwischen bringe ich in einem Topf das Wasser für den Reis zum Kochen, schütte den Reis in ein Sieb, spüle ihn unter fließendem Wasser und lasse ihn abtropfen, bis ich ihn brauche.
In einem kleinen Töpfchen stelle ich noch einmal Wasser über, pikse zwei Eier ein, damit sie nicht springen, wenn ich sie ins kochende Wasser gebe.
Sobald das Wasser für den Reis kocht, salze ich es und es ich rühre ein Stückchen Butter und den Reis ein. Ich warte bis er kocht, schalte dann ganz klein, decke ihn ab und lasse ihn 12 Minuten kochen.
Nach ca. 10 Minuten sind die Eier gekocht. Ich lasse sie in kaltem Wasser abkühlen, schäle sie und gebe sie in den Fincut. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer kommt dazu und ich zerhacke in Windeseile die Eier, gleichzeitig werden sie mit dem Rest vermischt. Ich rühre den Schnittlauch unter und habe den Dip schon fertig.
Den Schnellkochtopf lasse ich unter einem kalten Wasserstrahl im Waschbecken abdampfen.

Mit dem Dip und dem Reis ein wohlschmeckendes Gericht, auch für den Abend, da es leicht verdaulich ist. Wie gesund die Artischocke ist, brauche ich euch nicht zu erzählen, das wisst ihr ja alle schon. Das Beste der Artischocke ist das Herz, nachdem man das Heu beseitigt hat. Denn wie Amelie zum Gemüsehändler sagt: "Sogar eine Artischocke hat ein Herz!".

Wie ißt man eine Artischocke? Ich nehme jedes Blatt einzeln und ziehe das Gemüsefleisch, welches an der breiten Seite des Blattes liegt, mit den Zähnen ab. So einfach ist das!

Kochkurse 2011

2011-01-14T08:21:00.009+01:00

Wie ihr wisst, gibt es bei uns im Geschäft auch Kochkurse. Diese werden vorläufig nur abends angeboten, wenn das Geschäft geschlossen ist. Wer weiß, vielleicht ändert sich das auch noch.

Die Kurse leite ich, schon seit einigen Jahren und ich habe riesigen Spaß daran.

Jetzt ist es an der Zeit, dass ich auch hier auf dieser Seite meine Kochkurse veröffendliche.

Jeder Kochkurs dauert nur einen Abend und es wird das Wichtigste erklärt, meistens 4-5 Gerichte gekocht und gegessen.

Für die ersten 3 Monate dieses Jahres, biete ich folgende Kochkurse an:

Kochen mit dem Wok - Dienstag, 25. Jänner
gibt es jedes Jahr einen, wobei ich versuche immer andere Gerichte zu kochen
Kochen mit dem Schnellkochtopf - Mittwoch, 9. Februar
ist ein Grundkurs, auch für solche, die den Topf besitzen und nur Pellkartoffeln damit kochen
Kuchen & Torten - Donnerstag, 24. Februar
mit vielen Tipps, auch zur Dekoration von Torten
Vegetarische Hauptspeisen - Mittwoch, 9. März
werden immer mehr geschätzt und von mir sowieso geliebt
Pasta mit verschieden Saucen - Dienstag, 22. März
es gibt so viele gute Saucen, dass es schade wäre, sie immer mit denselben zu zubereiten

Wer sich für die Kochkurse interessiert, soll sich mit mir per e-mail in Verbindung setzen. Man muss sich unbedingt bei jedem Kurs anmelden, da ich nur eine bestimmte Anzahl nehmen kann. Meistens gibt es noch Ausweichtermine, falls der Tag, den ich angegeben habe, nicht passen sollte.
Sollte eine ganze Gruppe zu einem bestimmten Thema einen Kochkurs buchen wollen, wäre dies auch möglich.
Die guten Vorsätze für's neue Jahr haben im Netz die Runde gedreht. Meine kommen etwas spät, aber ich habe mir vorgenommen, nachdem ich über Weihnachten einen Gast mit Laktoseunverträglichkeit zu bekochen hatte und das erste Mal hautnahe mitbekommen habe, auf was man alles verzichten muss (gell, Anie?), mich mit Lebenmittelallergien auseinander zusetzen.

Das neue Jahr fängt ja gut an!

2011-01-12T07:35:00.008+01:00

Ich bin total überwältigt. Ich hätte nicht gedacht, dass ich zu dieser Ehre komme. Zuerst musste ich mich erst einmal durchwuschteln. Ich habe noch nie bei einem Blog-Event mitgemacht und hatte keine Ahnung, wie das geht.

Ich bin stolze Besitzerin zweier Awards und habe mich gefreut wie ein kleines Kind.

Ich habe von Stefanie (anie's delight) und von Siglinde (von oll's a bissl) je einen Award erhalten.
Ihr wärd beide in meine engere Auswahl gefallen, aber ihr seid mir zuvor gekommen.
Anie, dir ein großes Kompliment mit deinen, nicht kleinen, Problemen, trotzdem nicht den Kopf hängen zu lassen, sondern das Problem anzupacken, das Beste daraus zu machen und dir die Freude am Essen nicht nehmen zu lassen. Mit viel Feingefühl für feines Essen, schönen Fotos, bist du eine echte Bereicherung.

Siglinde, dir hätte ich ihn gegeben, weil mich dein Blog ganz einfach freut. Du verschönerst meinen Alltag. Mich freuen deine Fotos, deine Rezepte, einfach alles. Du bist eine wahnsinns-kreative Frau.

Damit der Ball nicht im Kreise springt, verleihe ich meine Award an andere Blogs:

Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred, nicht weil sie auch einen Norbert hat, sondern weil ich von ihr schon sehr viel gelernt habe, sie eine Konstante in meinem Blogger-Leben ist.

Fritz von Fritz kocht, (wo ich noch nicht dahinter gekommen bin, ob es sich um einen männlichen oder weiblichen Schreiberling handelt) weil ich die Rezepte liebe, die Art und Weise, wie sie geschrieben werden und mich dort einfach wohl fühle.

Andreas von Kochsamkeit, weil mich ein Mann, der so gut kochen kann, einfach fasziniert.

So kann man den Award vergeben:

Du bist getaggt worden und möchtest teilnehmen?Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest und die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat und sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst und ihr den Link deines Award Posts da lassen. Danach überlegst du dir 3-5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst und die Besitzer jeweils per Kommentar - Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

Ende des Ausnahmezustandes

2011-01-08T09:10:00.011+01:00

Ich bin nicht verschollen, zum Glück auch nicht erkrankt, nein bei uns zu Hause herrschte der absolute Ausnahmezustand. Gestern wurden die letzten Gäste verabschiedet. Seit dem 24. Dezember wird bei uns gefeiert, gekocht, gegessen, getrunken, musiziert und viel gelacht! Einen schöneren Ausnahmezustand kann man sich gar nicht vorstellen!

Schade, dass es schon wieder vorbei ist. Aber ich habe die Freude in mir aufgenommen und zehre wieder lange davon.
Irgendwann tritt der Alltag wieder ein und das ist auch gut so, sonst würde der Ausnahmezustand zum Alltag und wäre nichts besonderes mehr.
Mein Hauptaugenmerk gilt immer noch der täglichen Küche und da sind wir wieder beim Thema!
Deshalb heute etwas sehr einfaches aber liebenswertes: Mozzarella in Carozza, Mozzarella in der Kutsche:)), also irgendwie eingepackt.

Mozzarella in Carozza

8 Scheiben Toastbrot
1 Mozzarella
Kräutersalz
Mehl
Wasser
2 große Eier
Salz
Butterschmalz

Die Brotscheiben entrinden.
Die Mozzarella in 4 Scheiben schneiden und so auf die Brotscheiben verteilen, dass
rundum ein schmaler Rand frei bleibt. Den Käse eventuell kleiner schneiden und mit Kräutersalz würzen.
Die restlichen Brotscheiben darüber legen und leicht an drücken.
Die Ränder erst ganz kurz durch kaltes Wasser ziehen, dann in Mehl tauchen und mit den Fingern zusammendrücken, so dass die Brotscheiben durch diesen „Teig“ verschlossen
bleiben.
Die Eier gründlich verquirlen und salzen, die Brote darin wenden.
Nacheinander in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten.

Man kann Tomatenscheiben, Gurkenscheiben oder verschiedene Salate dazu essen, je nachdem ob ich es als Vorspeise oder als kleines Abendessen verzehre.
Nachtrag: die Kalbfleischterrine auf einem der Teller ist von Robert!

Überraschungscreme im Hippenkörbchen

2010-12-20T07:46:00.011+01:00

Es handelt sich hier nicht um meinen neuen Herd, sondern um aufgestrichene Teigmasse, um Hippenmasse. Dieses beliebte Spielzeug für alle Gourmet-Köche, ist leider ein bisschen aus der Mode gekommen. Dabei schmeckt sie gut und sieht extrem dekorativ aus.

Ich habe ein paar Anläufe gebraucht um mich mit diesem Teig anzufreunden. Aber da war mein Ehrgeiz gefordert und nach mehreren misslungenen Partien, ist es mir gelungen den Teig nicht nur zu backen, nein, auch zu formen, was der eigentliche Sinn dieser Aktion wäre.

Also erst einmal zur Hippenmasse:

Zutaten für ca. 10 Körbchen:

25 g Butter
25 g Staubzucker
25 g Mehl
1 TL Kakaopulver oder 1 TL Orangenmarmelade (es kann auch andere Marmelade sein)
25 g Eiweiß

Ich zerlasse die Butter und schütte sie in eine Rührschüssel. Dort mische ich sie mit dem Staubzucker.
Jetzt wiege ich das Eiweiß dazu und rühre es mit dem Handrührgerät in die Buttermasse. Es entsteht eine helle etwas zähe Mischung.
Wenn ich Kakaopulver verwende, mische ich es mit dem Mehl und rühre auch dieses unter. Bei Orangenmarmelade wird das Mehl hineingerührt und dann die Marmelade.
Nun muss der Teig 20 Minuten ruhen. Inzwischen schalte ich den Backofen auf 200° Heißluft.
Ich streiche dann mit einem Teigschaber (es gibt ganz weiche aus Silikon, mit denen geht es besser) Kreise auf das Backpapier und backe sie solange, bis die Teigränder ein wenig gebräunt sind, das dauert ziemlich genau 4 Minuten.
Jetzt kommt der Teil, der mir immer zu schafften machte. Wenn ich das Blech aus dem Ofen nahm, sollten die Teigkreise so schnell wie möglich geformt werden. Mir sind immer mindestens zwei schon vor dem Formen erstarrt und dann war nix mit Körbchen, sondern Scheibchen:)
Also habe ich mir eine Methode ausgedacht, die weniger stressig ist. Ich lasse das Blech im Ofen. So bleiben die Teigscheiben weich und ich hole mir nacheinander die Scheiben mit einer Spachtel oder einem Pfannenwender heraus und forme sie. In diesem Fall stülpe ich sie, mit der gebackenen Seite nach unten, über kleine umgedrehte Gläser, drücke mit dem Topflappen vorsichtig darauf, bis sie erstarrt sind. Das geht sehr schnell. Jetzt müssen sie nur noch gefüllt werden.

Für diese Nachspeise habe ich Kastanienmasse, welche ich tiefgefroren hatte, mit geschlagener Sahne, Staubzucker und etwas Vanilleextrakt verrührt. Man kann auch eine andere Creme verwenden, aber auch Eis.

Auf dem Teller habe ich Granatapfel-Kerne zur Deko verwendet, schmecken auch sehr gut dazu.

Das hier ist kein gelandetes Ufo, sondern meine Deko-Hilfe. Sie besteht aus Silikon und ist bis 260° erhitzbar. Ich schmelze die Schokolade im verschlossenen Decopen mit wenig Kokosfett, damit sie flüssiger wird, setze die passende Tülle auf

und spritze Verzierungen auf die Teller.

Kleine Kastanienherzen hatte ich schon vorbereitet.

Man würde es nicht glauben, aber die Orangenmarmelade schmeckte man und sie passt hervorragend zur Kastaniencreme.

Schöne Feiertage wünsche ich euch mit diesem Baum, von dem ich euch ein anderes mal berichten werde.

Das Salz in der Suppe - Tellerfleisch mit Salsa verde

2010-12-12T14:38:00.008+01:00

Die "Engelen" schwirren schon um uns herum und die Vorweihnachts-Stimmung verbreitet sich zusehens.

Es ist jetzt Zeit für Schmorgerichte und Suppen. Arthur's Tochter hat eine Frage in die Blogger-Welt geworfen, der ich gerne einen eigenen Post widmen möchte.

Wann wird welche Fleischsuppe gesalzen?

Die Frage geht davon aus, dass ich verschiedene Suppen zu verschiedenen Zwecken koche und sie zu einem unterschiedlichen Zeitpunkt salze.

Die Meinungen gehen da auseinander. Vielleicht gibt es auch keine einheitliche Regel. Ich kann euch nur erzählen, wie ich es, nach jahrelangem Testen, handhabe.

Prinzipiell kommt es darauf an, ob ich das Fleisch, welches ich in der Suppe koche, essen will oder nicht. Dann kann noch ausschlaggebend sein, ob ich die Suppe einfrieren will.

Für mich gilt die Regel: ist die Suppe, Mittel zum Zweck, also koche ich sie, weil ich das Fleisch essen will, muss ich sie salzen, zu welchem Zeitpunkt, dazu komme ich später. Das Fleisch wird sonst fad, nachträglich salzen hat nicht mehr dieselbe Wirkung. Koche ich Suppe, der Suppe wegen, salze ich sie erst kurz vor dem Verzehr. Dazu ist zu sagen, dass gesalzene Suppe nicht so lange hält, wie ungesalzene. Mir ist schon passiert, dass sie, gesalzen, nach zwei Tagen sauer war. Wenn ich Suppe einfrieren möchte, ist auch besser, wenn sie ungesalzen ist. Salz und Eis vertragen sich nicht gut.
Die große Frage:"Wann salzt man Suppe oder jegliche Art von Flüssigkeit?" ist folgendermaßen zu beantworten: Besser ist es auf jeden Fall, wenn ich kurz vor dem Siedepunkt salze und zwar aus zwei Gründen:

Wenn ich in kaltes Wasser salze, löst sich das Salz sehr schwer auf und es liegt am Topfboden. Kein Topf hat das gerne. Salz wird nie rostfreien Stahl angreifen, aber es bleiben hässliche weiße Flecken am Boden, die ich nur mehr schwer heraus bekomme.

Ein physikalisches Gesetz besagt, dass gesalzenes Wasser später kocht, als ungesalzenes. Salze ich das Wasser kurz vor dem Siedepunkt, kocht es auf der Stelle. Petra hat mit ihrem Einwand, dass es sich um geringe Zeitunterschiede handelt, sicher vollkommen recht. Wenn man sich angewöhnt zum späteren Zeitpunkt zu salzen, ist das aber bestimmt nicht falsch.

Jetzt zu meinem Tellerfleisch. Ich fülle den Schnellkochtopf 3/4 mit Wasser, schäle eine Karotte und eine kleine Zwiebel, gebe diese dazu. Ich wasche eine Selleriestange, die kommt auch in den Topf, lege den Deckel nur auf und stelle den Topf auf den Herd. Kurz vor die Gemüsebrühe kocht, salze ich sie, wasche das Fleisch und lasse es in die Suppe gleiten. Das Fleisch verschließt sofort die Poren und färbt sich von Rot auf Grau. Jetzt verschließe ich den Deckel vorschriftsmäßig und lasse den Topf unter Druck gehen. Allerdings soll mir das Ventil nur den ERSTEN Ring zeigen und den für 20 Minuten. Der erste Ring bedeutet Schongang, damit das Fleisch zart bleibt. Das Ventil lasse ich, nach der angegebenen Zeit, von alleine zurück gehen, da ich bei Flüssigkeit den Schnellkochtopf nicht schnell abdampfen soll, das dauert ungefähr 10 Minuten.

In der Zwischenzeit bereite ich die Beilagen zu. Ich schäle einen Kürbis, entkerne ihn, schneide ihn in Spalten und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich träufle anständig Olivenöl darüber und streue kleingehackten, getrockneten Rosmarin darauf. Jetzt kommt das Blech, für ungefähr 20 Minuten, in den vorgeheizten Backofen (180°), bis die Spitzen des Kürbisses gebräunt sind. Danach salze und pfeffere ich erst.

Hier die Zutaten für die Salsa verde:

100 ml Olivenöl

wenig Petersilie

1 Knoblauchzehe, ohne Keim

2 Sardellenfilets in Öl

ein paar Basilikumblätter

1 Schalotte

1 TL Kapern

1 hartgekochtes Ei

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl, Sardellenfilet, Petersilie und Knoblauchzehe mit dem Mixstab zerkleinern.

Schalotte schälen, Ei pellen und beides mit den Kapern und dem Basilikum fein hacken.

Grüne Olivenölsauce mit dem Gehackten, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Dazu gibt es noch Kartoffeln, Karotten und zwei kleine rote Zwiebeln, gedämpt.

Das Fleisch ist butterweich und saftig.

Für eine herrliche Abendmahlzeit, backe ein paar dünne Omelette, schneide sie in Streifen und dazu diese wunderbare Suppe.... Was will man mehr?

Aufgstellte Virpänk - Kein Sprachkurs

2010-12-07T07:57:00.011+01:00

Es handelt sich hier um eine alte traditionelle Süßspeise aus dem Ultental.

Wer sich bei uns ein bisschen auskennt, weiß, dass das Ultental in Lana beginnt. Wer einmal im Ultental war, weiß, dass es eines der schönsten Täler Südtirols ist, weil es noch so unverbaut und ursprünglich ist. Hier wurde und wird noch für den Eigenbedarf Mohn angepflanzt. Wenn man Glück hat bekommt man mal einen Kilo. Es steckt viel Arbeit dahinter.

Die Bewohner vom Ultental, die "Ultner" haben einen eigenen, trockenen, Humor. Halb Ultental schreibt sich mit Nachnamen Schwienbacher, so wie ich mit Mädchennamen, den ich behalte, auch wenn ich heirate. Mein Vater war ein Ultner, auch einer von den Gewitzten. Für uns Kinder gab es keine schönere Unterhaltung, wenn unser Vater mit einem oder gar mehreren seiner Brüdern zusammenkam. Ganze Gesellschaften haben sie unterhalten.

Natürlich sagen die Ultner, die Lananer sind "ausergschwenzte" Ultner, da die Falschauer, der Ultner Bach durch Lana, in die Etsch fließt. Und irgendwie hat Schwienbacher (ein überlaufender Fluss) auch etwas damit zu tun.

Den Namen für die "Aufgstellte Virpänk", hat sicher auch wieder so eine fröhliche Natur erfunden, nur wie kommt jemand auf so einen Namen??

Das Rezept war kein Problem, wo ich mit dem halben Tal verwandt bin. Aber was die Erklärung zum Namen angeht musste ich schon tiefer schürfen.

Ich bin dann zum Ultner-Peck, zum Richard (auch Schwienbacher, wie könnte es anders sein), gekommen, der mir dann eine nette Erklärung gegeben hat.

Ob ich wisse was eine "Virponk" sei.

Ich natürlich keine Ahnung!!

Er: "Penen Tisch in der Stubm, gips a Ponk derhinter und uane devour, ebn a"virponk" und wenn men de, pen Boudn spialn, afn Tisch aufi stellt, mit die Haxn oubmibrisch, nor isch des a aufgstellte Virbonk.

Für solche die unserem Dialekt nicht mächtig sind übersetzte ich: Bei einem Tisch in einer Stube, gibt es eine Bank hinter dem Tisch an der Wand und eine vor dem Tisch, eine Vorbank, die keine Rückenlehne hat. Wenn man beim Spülen des Bodens, die Vorbank mit den Füßen nach oben auf den Tisch stellt, dann ist das eine aufgestellte Vorbank.

Bildlich muss man sich diese Bank vorstellen. Was sieht man ? Die Füße, welche aus dicken Ästen gemacht wurden. Von den Ästen sieht man die Jahresringe und die erinnern an die aufgestellten, abgeschnittenen Strudelstücke, wenn ich sie in die Form stelle. So einfach ist das!!!

Das Rezept ist ein Mohnstrudel-Rezept, das ich schon lange von meiner Schwiegermutter bekommen habe, anders verarbeitet.

Mit Richard dem Ultner-Peck diskutiere ich dann noch darüber, wie man den Mohn verarbeiten sollte. Mohn ist ein sehr fetter Samen. In der Bäckerei haben sie eine Art großen Mörser, dort zerdrücken sie den Mohn. Ich habe eine Mohnmühle, dort wird er auch gequetscht, dann ist der Mohn viel geschmeidiger und besser. Fälschlicherweise wird er öfters mit einer Kaffeemühle gehackt. Dann kann er sein Aroma nicht entwickeln und beim Essen kratzt er.

Wer die "Aufgstellten Virpänk" einmal selbst backen möchte, hier das Rezept:

Für den Teig:

500 g Mehl
2 TL Trockenhefe
ca. 1/8 l lauwarme Milch
100 g Zucker
100 g zerlassene Butter
5 EL lauwarme Sahne
1 Ei, zimmerwarm
2 Eigelbe, zimmerwarm
abgeriebene Zitronenschale

Für die Fülle:

400 g Mohn, gemahlen
300 ml Milch
130 g Zucker
50 g Butter
1/2 ML Zimt
3 EL Honig
abgeriebene Zitronenschale
100 ml Sahne

Die Trockenhefe mit einer Prise Zucker in ganz wenig lauwarmem Wasser in einem
Messbecher auflösen und etwas gehen lassen. Danach mit lauwarmer Milch auffüllen, bis 1/8 l erreicht ist.
In einer warmen Schüssel das Mehl hineinsieben, Butter, Zucker, Sahne, das Ei, die
Eigelbe, etwas Zitronenschale und die Hefemilch dazugeben und mit dem Handrührgerät
mittels Knethaken, einen geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Rand löst. 20
Minuten gehen lassen.
Backofen auf 160° Ober und Unterhitze vorheizen.
Für die Füllung alle Zutaten, außer dem Honig, erhitzen und einmal aufkochen. Vom Herd
nehmen, Honig unterrühren, auskühlen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Küchentuch ziemlich dünn ausrollen, dabei öfters wenden und mehlen, mit der Füllung bestreichen.
Jetzt sieht der Teig wie geteert aus. Mit dem Küchentuch rolle ich den Teig zu einem Strudel. Es sollte eine lange dünne Rolle entstehen, die dann in ca. 6 cm lange Stücke geschnitten wird und die, aufgestellt, in die, mit Butter gefetteten Form geschichtet werden.
Die Sahne verteile ich gleichmäßig über die Virpänk und schiebe die Form auf die 3. Ebene des Backofens ein.
Nach 50 Minuten schauen die Virpänk dann so aus.

Die Alten haben schon gewusst was gut ist. Aus den Zutaten, die ihnen zu Verfügung standen, haben sie solche leckere Mehlspeisen gebacken und das neben vielen Kindern und viel, viel anderer Arbeit.

Casunziei - Teigtaschen mit Roter Bete und Kartoffeln

2010-11-30T07:31:00.017+01:00

Füllungen für Teigtaschen gibt es in Italien wie Sand am Meer. Diese spezielle Füllung kommt aus Cortina d'Ampezzo, also gleich um die Ecke, auf dem Weg nach Venedig.
Die Küche von Cortina ist stark von Österreich beeinflusst. Es stand immerhin 4 Jahrhunderte unter österreichischer Herrschaft. Heute ist es eines der beliebtesten Skigebiete der Italiener.
Obwohl uns von Vertretern berichtet wird, dass vom einstigen Flair nicht mehr soviel übrig sei.
Mitten in den Dolomiten gelegen, gehört es seit diesem Jahr, zum UNESCO Weltnaturerbe und vielleicht schaut die eine und andere Renovierung heraus.
Warum es die Dolomiten ins Weltnaturerbe geschafft haben könnt ihr hier sehen:

Dass in dieser Gegend viele Sagen um Zwerge, Riesen und Ungeheuer entstanden sind, kann man gut verstehen. Als Mädchen habe ich alle mit Begeisterung gelesen. Die schönste ist für mich immer noch die von König Laurin.
Jetzt aber endgültig zu den Casunziei, Teigtaschen der "cucina povera" und gerade deswegen eine der Besten.

Casunziei

Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

130 g Mehl
70 g Hartweizenmehl
2 Eier
etwas Olivenöl

Für die Fülle:

200 g Rote Bete (bei uns heißt sie Rote Rohnen)
120 g Kartoffeln
2 EL Brotbrösel in Butter geröstet
2 EL Parmesankäse, gerieben
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

Parmesankäse
zerlassene Butter
Mohn

Alle Zutaten vom Teig zu einer geschmeidigen Masse kneten, im Nylonbeutel gewickelt mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Rote Bete und Kartoffeln zusammen im Schnellkochtopf, auf der Siebeinlage, weich kochen, schälen und etwas auskühlen lassen. Bei normaler Größe braucht das, beim 2. Ring, sieben Minuten.
Im Cutter (ich nehme zu diesem Zweck immer mein Lieblings-Gerät , den Fincut von Fissler) nicht zu fein hacken und in eine Schüssel geben.
Mit den restlichen Zutaten mischen und bereitstellen.
Jetzt kommt das unumgängliche Wasser dran. Ich stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen und salze es dann.
Den Teig bis auf die letzte Stufe von der Nudelmaschine ausrollen.
Zuerst streue ich Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche, damit mir die Teigtaschen nach dem "anpitschen" nicht kleben bleiben. Ich lege dann, wie bei den Kürbisravioli, den Teig auf das Mehl, verteile gleichmäßig Häufchen der Fülle, lege eine zweite Nudelplatte darüber und drücke sie mit den Fingern um die Fülle fest. Wenn dies alles schnell passiert, dann brauche ich die Ränder nicht zu befeuchten, es klebt auch so.
Ich schneide die Teigtaschen, mit dem Teigrad, in große Dreiecke.
Dann gebe ich die Casunziei ins kochende Wasser, ungefähr 3 Minuten. Mit dem Hartweizenmehl im Teig können sie fast nicht verkochen.
Inzwischen habe ich schon Butter aufgeschäumt.
Jetzt werden die Teigtaschen auf den Tellern verteilt, Parmesan darübergehobelt, Mohnsamen gestreut und mit der Butter "abgeschmolzen".

Jetzt, wo es kalt geworden ist, ist das erste was ich tue, wenn ich nach Hause komme, den Backofen auf 70°-80° einschalten, schiebe die Teller hinein und lasse sie vorwärmen. Ich liebe es, wenn die Teller schon warm sind, bevor die Speisen darauf verteilt werden.

Familiengeschichte = Firmengeschichte

2010-11-25T09:32:00.008+01:00

Es ist endlich einmal an der Zeit über die Familiengeschichte meines Mannes, Norbert, und über deren Betrieb zu erzählen.
Begonnen hat alles vor über 100 Jahren. Dieses Foto wurde 1914 geschossen. Wer die Menschen sind, welche sich so nett vor dem Haus positioniert haben wissen wir leider nicht mehr. Es sind sicher die Ur-Großeltern Norbert's und deren Gesinde. Sein Ur-Großvater hieß mit Schreibnamen Gruber, ein sehr geläufiger Nachname. Dieser Mann hat das Haus um ca. 1906 gebaut. Wenn man den sehr tiefen und weitläufigen Keller sieht, oder mit welchen großen Steinen, die bei jedem Umbau (und das waren deren viele) zum Vorschein kommen, das Haus gebaut worden war, wundert man sich jedes mal, wie früher die Menschen im Stande waren solche Häuser aufzustellen. Hans Gruber führte eine Gemischtwaren-Handlung, wie man auf der Schrift lesen kann, welche ober dem Laden steht. Oben auf dem Balkon ist ein Schild angebracht: Werbung von einem Schuster, der sich eingemietet hatte. Südtirol war damals noch unter der K & K Monarchie, wie auf den Kaufverträgen des Grundstückes, welche auch noch existieren, zu lesen ist.
Die einzige Tochter Hans Gruber's wuchs als Halbwaise auf. Ihre Mutter starb schon sehr früh. Sie ehelichte den Großvater von Norbert, Hans Felder, den ich auch gut kannte. Dieser war Werkzeugschmied.
Es wird in der Familie eine nette Geschichte erzählt. Hans ging in Lana bei einem Schmied in die Lehre. Die einzige Möglichkeit ihr Werkzeug zu verkaufen war es, auf den Märkten der näheren Umgebung ihre Ware anzubieten. Man packte zwei große Rucksäcke, mit dem Werzeug und ging zu Fuß ins Passeiertal, bestimmt 20 km. Nach dem Markt, als man wieder zu Hause war, fiel dem Meister erst auf, dass er sein Gebiss im Tal vergessen hatte. Also musste der Lehrjunge wieder ins Tal um das Gebiss zu holen. Sicher nicht ungern, da die Arbeit in der "Schmittn" sehr anstrengend und dreckig war.
Hans Felder hat aus dem Gemischtwaren-Laden dann eine Eisenhandlung gemacht, in der es auch allerhand praktische Dinge für den Haushalt gegeben hat.

Sein Sohn, der auch Hans Felder hieß, ging bei seinem Vater in die Lehre. Dieses Foto in der "Schmittn" wurde in einem denkwürdigem Jahr gemacht: 1939. Hans war 14 Jahre alt.
Dieses Foto von meinem Schwiegervater gefällt mir sehr. Sein Lächeln ist ihm bis ins hohe Alter geblieben und spiegelt seinen Charakter wider.
Lange hat die Familie alle wichtigen Vieh-und Krämermärkte in Südtirol besucht, zuerst mit dem Pferde-Gespann, später mit dem Auto. Auch Norbert hat noch lange diese Markt-Tradition weiter geführt. Dann ist die Schmiede der Industrialisierung zum Opfer gefallen. Handgeschmiedete Werkzeuge konnten mit dem Preis der industriell hergestellten nicht mehr mithalten.
Norbert, als jüngstes von 5 Kindern, ist nicht Schmied geworden, aber Kaufmann, wie seine Vorfahren. Er hat ein gut eingeführtes Geschäft von seinen Eltern übernommen. Für die Eisenwaren-Abteilung war sein Vater zuständig, die Seele vom Haushaltsbereich war seine Mutter, welche auch Porzellan einführte.
Nach der Begräbnis von Opa haben unsere Kinder gefragt warum so viele Menschen auf der Beerdigung waren. Da haben wir ihnen erzählt, dass sehr viele Südtiroler, aber auch Trientner, den Zeug-Schmied aus Lana, mit seinem hochwertigen Werzeug, gekannt und geschätzt haben.

Dieses Foto entstand 1979 vor dem großen Umbau des Geschäftes. Die Bushaltestelle gab es damals schon. Ganz früher war es die Tram-Haltestelle.
So und jetzt komme ich auch ein bisschen ins Spiel. Ich habe Norbert mit 14 Jahren kennen gelernt und habe mich bis über beiden Ohren in ihn verliebt. Aber damals hat es noch nicht sein sollen. Wir sind erst 7 Jahre später ein Paar geworden und sind heute noch glücklich verheiratet.
Hans hat es keinen mehr gegeben, derer waren schon genug.

So sieht unser Haus nach 104 Jahren aus. Es hat sich von Außen nicht viel verändert. Das Innenleben dafür sehr.
Heute führen wir gemeinsam ein spezialisierte Haushaltswaren-Geschäft mit Porzellan-Abteilung und sind der Tradition verpflichtet, Qualität zu verkaufen. Ich mit meinem Faible für's Kochen, habe vor ein paar Jahren Kochkurse zu verschiedenen Themen eingeführt.
Eines muss an dieser Stelle einmal klar und deutlich gesagt werden. Das alles wäre nicht möglich, wenn wir unsere treuen Kunden nicht hätten. Uns haben die Menschen immer gezeigt, dass es uns noch braucht und das ist schön. Denn wir werden häufig von Touristen gefragt, ob sich so ein Geschäft noch rentiere?
Ich schließe mit einem großen "Vergelt's Gott" an unsere Kunden und an alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer der Kochkurse und wir hoffen, dass ihr uns noch lange braucht.

Nobel vom Hobel - Kastaniensuppe mit Trüffel

2010-11-18T08:40:00.011+01:00

Nachdem ich Bolli's Kitchen mit der Aussage einer Bekannten, dass sie der Geruch des Trüffels an die benutzten Socken ihrer Söhne erinnert, geschockt habe, muss ich hier und jetzt bekunden, dass ich Trüffel liebe. Bei uns zu Hause gibt es ihn nicht oft. Ich kaufe mir einen kleinen weißen Trüffel aus Alba. Bei einem Kilopreis von € 2.000 (zweitausend) kostet dieser kleine Stinker € 16,00. Ich möchte ihn gut nutzen, was ich später aber bereue.

Mir wurde nämlich gesagt, wenn man einen Trüffel mit Eier in ein Glas schließt, nehmen die Eier durch die Schale den Geruch des Trüffels auf. Der Trüffel darf nicht geschält werden, das wäre bei solchen Preisen auch nicht ratsam, sondern nur mit einem Pinsel gereinigt. Also gebe ich zwei Eier in ein Glas, mit dem duftenden Trüffel. Unser Sohn rümpft auch die Nase, ob der starken Gerüche, welcher der Trüffel verströmt.

Ich warte auf den Donnerstag, da ist unser Junior den ganzen Tag in der Schule. Da werden wir uns gehen lassen!!

Vom letzten Kastanienbraten habe ich ca. 125 g Kastanien aufbewahrt, für eine Kastaniensuppe. Wir haben sie noch heiß geschält und in einen Beutel gegeben, deshalb sind sie noch schön weich.

Am Donnerstag ist es dann endlich soweit. Ich nehme Trüffel und Eier aus dem Glas und bin ganz enttäuscht wie schwach der Trüffel nur mehr riecht.

Hühnersuppe ist im Gefrierfach.

Ich schneide eine kleine Zwiebel fein auf und dünste sie in wenig Butter, im Schnellkochtopf. Ich gebe die Kastanien dazu, gieße mit einem kräftigen Schuss Weißwein auf und schütte 1/2 l Suppe dazu, salze und schließe den Topf. Das Ventil geht auf den 2. Ring und danach warte ich, bis es von selbst im Deckel verschwunden ist.

Nachdem ich den Deckel geöffnet habe, püriere ich die Suppe mit dem Mixstab. Dann kommen 100 ml Sahne dazu. Ich mixe nochmals auf, damit ein schöner Schaum entsteht.

Ich verteile die Suppe auf die Teller und dann hobelt sich jeder Trüffel darüber. Da man bei einem guten Trüffelhobel die Stärke der Scheibe selbst wählen kann, knausern wir anfangs und hobeln hauchdünne Scheiben.

Da man bekanntlich von Suppe allein nicht leben kann, gibt es danach den bekanntesten Schnellimbiss Alba's: getrüffelte Spiegeleier mit gehobeltem Trüffel, dazu einen gemischten Salat.

Ich habe nur beim Dotter einen Hauch von Trüffel erahnt. Zum Glück war noch ein wenig Trüffel übrig:) Diesmal werden dickere Scheiben gehobelt und so ist er eindeutig besser.

Also hab ich mir gedacht: das nächste Mal kaufst du einen größeren Trüffel und schneidest gleich dickere Scheiben und der wird sofort genossen, denn den bisschen Duft, den der Trüffel den Eiern abgegeben hat, hat er selbst auch verloren.

Und jetzt noch ein schlauer Bauernspruch, der hier vorzüglich passt: "Nobel geht die Welt zugrund." Aber so ließe man sich das gefallen.

Übrigens gibt es bis zum ersten Schneefall Trüffel aus Alba, meistens so bis um Weihnachten. Haben sie sich gut eingeteilt, denn dann ist die Geldtasche leer und man isst wieder Kraut und Kartoffeln.

K & K Knusper-Fladen

2010-11-15T08:20:00.009+01:00

Ich habe Fladen nachgebacken. Es handelt sich um keine österreichische Spezialität, sondern Kürbis und Kräuterfladen. Bei Spicy habe ich sie gesehen und sofort erkannt, dass es dieselben sind, die ich schon seit Jahren backe, allerdings nicht mit Kürbiskernöl und Kernen (welche durch widrige Umstände bei Spicy nicht auf's Brot kamen). Sie ähneln ein bisschen der "lingua di suocera", den Schwiegermütter-Zungen. Warum die wohl so heißen??:) Spaß bei Seite, es gibt auch sehr nette Schwiegermütter, so wie meine. Aber jetzt wird's Ernst:

Knusprige Fladen:

250 g Mehl, Typ 550
1 gestrichener TL Salz
1 Prise Zucker
170 ml lauwarmes Wasser
1 TL Trockenhefe
Kürbiskernöl
gehackte Kürbiskerne
Olivenöl
frische Kräuter, fein gehackt mit etwas grobem Salz gemischt

Ich streue eine kleine Prise Zucker ins warme Wasser und schütte die Trockenhefe darauf und warte bis sie zu reagieren beginnt.
Aus den Zutaten für den Teig knete ich mit dem Handrührgerät einen geschmeidigen Teig zusammen und lasse ihn ca. 20 Minuten gehen, kann auch länger sein.
Ich schalte den Backofen auf die höchste Stufe der Heißluft.
Den Teig knete ich auf der Arbeitsfläche noch ein wenig und rolle einen Strang. Diesen teile ich in 12 gleiche Teile.
Jedes Teil rolle ich hauchdünn aus und lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Auf ein Blech bekomme ich 3 Fladen.
Jeden Fladen bestreiche ich entweder mit Olivenöl oder Kürbiskernöl. Auf den Fladen mit Kürbiskernöl verteile ich noch die Kerne.
Dann werden sie in 5-6 Minuten gebacken. Der Ofen darf auf keinem Fall aus den Augen gelassen werden, da das dünne Gebäck schnell zu heiß bekommen könnte.
Auf den Fladen mit Olivenöl streue ich nach der Hälfte der Backzeit das Gemisch mit den Kräutern und dem Salz.

Und das ist das Ergebnis. Zu den Kürbisfladen hat es Kürbiscremesuppe gegeben, so eine wie bei Barbara. Bei uns geben die einen selbstgebastelte Crème Fraîche in die Suppe, die anderen Kürbiskernöl. Das Knusperbrot hat vorzüglich dazu gepasst.

Gerstsuppe im Schnellverfahren

2010-11-10T15:29:00.008+01:00

Wie ihr bei Siglinde sehen könnt ist bei uns jetzt endgültig der Herbst eingezogen. Die Wälder färben sich und draußen ist es kalt. Was braucht der Mensch? Etwas mit dem er sich wärmen kann: eine Suppe. Bei uns heißt diese Suppe ganz einfach "Gerscht". Ich habe sie als Kind verabscheut (wie so vieles, das ich heute liebe). Meine Mutti hat allerdings als Geschmacksgeber nur die Schwarte des Specks in die Suppe gegeben und sie solange gekocht, bis diese zäh war. Danach ist die gummiartige Schwarte in dünne Scheiben geschnitten worden und als Beilage in die Suppe zurück gewandert. Meine Oma hat die Speckschwarten liebend gerne zum Kaffee geknabbert:(
Man war nicht verwöhnt, so wie wir heute.
Normalerweise kocht die "Gerscht" zwei Stunden am Herd langsam dahin. Früher hat man in der Küche den großen Holzherd geschürt und der war den ganzen Tag warm. Da war es egal ob ein Topf mit Suppe darauf geköchelt hat.
Ich koche sie heute mit dem Schnellkochtopf und habe die Zeit auf das Minimum reduziert. Das erste mal muss der Topf 5 Minuten unter Druck sein, das zweite mal lass ich das Ventil nur bis zum zweiten Ring hochgehen, das ist der ganze Energieaufwand.
Hier gehen wir ins Detail:

Gerstsuppe

Zutaten für 10 Personen:

100 g Bauchspeck oder normaler Speck
100 g Gerste
1,5 l Wasser
300 g Selchfleisch (ich nehme meistens geräucherten Schweine-Schopf)
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1/2 kl. Lauchstange
1 Karotte
1 kl. Selleriestange
Salz
wenig Öl

Ich schneide den Speck (ohne Schwarte) in kleine Würfel und dünste ihn in wenig Öl an.
Ich wasche die Gerste (so wird die Suppe eher klar, wenn man sie nicht wäscht wird die Suppe cremig) gebe sie zum Speck, schütte das Wasser dazu und lege das Selchfleisch ein, schließe den Topf und lasse die Suppe solange kochen bis die Ankochautomatik das Ventil schließt.
Jetzt muss ich warten bis der zweite Ring vom Ventil sichtbar wird, dann schalte ich ganz klein, damit sich das Ventil in dieser Position hält. Ich koche allerdings mit Gas, bei Elektroherde muss ich schon etwas früher daran denken, zurückzuschalten.
Nach 5 Minuten nehme ich den Topf vom Herd und lasse das Ventil langsam heruntergehen.
In der Zwischenzeit putze ich das Gemüse und schneide alles klein.
Sobald das Ventil im Topf verschwunden ist, öffne ich den Topf und gebe das Gemüse dazu.
Ich lasse nochmals die Suppe kochen, bis ich den zweiten Ring sehe, nehme den Topf aber dann sofort vom Herd und warte wieder, bis sich das Ventil völlig gesenkt hat.
Ich öffne den Topf, schneide das Fleisch in kleine Stücke, gebe es zurück in die Suppe, salze noch etwas nach (vom Fleisch und Speck ist sie schon etwas gesalzen) und serviere sie mit einem Stück selbstgebackenem Brot.

Ich koche immer diese große Menge. Aufgewärmt ist diese Suppe noch besser. Meistens habe ich noch eine Nachspeise z.B. einen Eigenbau-Schokopudding oder Apfelstrudel oder was halt gerade bei der Hand ist.

Chiacchiere di caffè - Kaffeeklatsch

2010-11-03T15:27:00.015+01:00

Kaffee-Tanten halten ab und zu einen Kaffeeklatsch, so wie heute.

Italien ist bekannt für seine verschiedenen Kaffees. In jedem Land gibt es ganz verschiedene Zubereitungsarten von diesem schwarzen Gebräu.

Ich kann mich noch sehr gut daran erinnern, wie wir in jungen Jahren, in Prag, das erste Mal einen türkischen Kaffee zu trinken bekamen und im kleinen Glas heftig aufrührten. Was für ein Gesöff! Danach haben wir andere beobachtet, wie sie sich anstellten und sind dahinter gekommen, dass man den Kaffeesatz sinken lässt und dann erst vorsichtig den Kaffee schlürft, ohne Satz:)
Ich gehöre nicht zu den Süchtigen, aber einen guten Kaffee weiß ich zu schätzen. Da ich in unserer Küche niemals eine elektrische mit allen Schikanen Platz hätte, machen wir es so wie 90% aller italienischen Haushalte. Ein Mal am Tag wird dieser "caffé" zubereitet, mit einer ganz normalen Alu-Espressomaschine [macchina da caffé). Fälschlicherweise wird vermutet, dass Espresso, in Italien der richtige Ausdruck für einen kurzen, schwarzen Kaffee wäre.

Hier die Bezeichnungen der verschiedenen Kaffees, wie man ihn in der Bar bestellt:

caffé - Espresso, ohne Milch
caffé ristretto - kurzer Espresso, ist sehr stark
caffé lungo - langer Espresso
caffé macchiato - Espresso, gefleckt, also mit ein wenig aufgeschäumter Milch
caffé corretto - Espresso mit Grappa, nur was für Hartgesottene
cappuccino - gleicher Anteil an Kaffee, aber mit viel aufgeschäumter Milch (cappuccio heißt Haube, hier ein Häubchen Milchschaum)
latte macchiato - Milch, gefleckt, also viel Milch mit einem Flecken Kaffee (wobei der Kaffee-Anteil aber immer derselbe ist)

Damit wir jeden Tag zu diesem Genuss kommen, habe ich mich dementsprechend ausgerüstet. Also die Kaffee-Maschine funktioniert im Vergleich zu einer teuren elektrischen eigentlich gleich: es wird mit hohem Druck Wasser durch Kaffeepulver gejagt.

Meine Maschine besteht aus drei Teilen. In den unteren Teil wird Wasser gefüllt, in den mittleren, dem Filter wird Kaffeepulver gegeben und dann wird der obere Teil darauf geschraubt. Das Kaffeepulver drücke ich an, damit ich soviel wie möglich in den Filter bekomme, ich will ja einen ordentlichen. Dann stelle ich das Ganze auf den Herd, auf die kleinste Flamme, aber die höchste Stufe. Das Wasser muss im unteren Teil so stark kochen, dass es in die Höhe getrieben wird. Bei den großen, elektrischen Maschinen passiert das genau umgekehrt, das Wasser wird von oben, durch das Kaffeepulver gedrückt. Der einzige Unterschied ist hier der Druck. Elektrische können einen viel höheren Druck aufbauen. Wie gut der Kaffee wird, hängt von der Qualität des Kaffees ab und von der Häufigkeit mit der ich die die Maschine benutze.

Bevor ich den Kaffee serviere, rühre ich ihn um. Der erste, welcher hochgekommen ist, ist der stärkste und liegt am Boden, der leichtere schwimmt obenauf. Wenn ich nicht aufrühre, bekommt der erste Kaffeetrinker einen "caffé lungo", der zweite einen "ristretto", im schlimmsten Fall bekommt der dann Herzklopfen.

Um einen Cappuccino zu genießen, gibt es auch schon allesmögliche um die Milch zu Hause aufzuschäumen, wie in der Bar.

In diesem Kännchen erwärme ich die Milch, ohne Deckel, gebe dann erst den Deckel mit seinem Sieb darauf und bewege das Sieb, mehrmals auf und nieder. Ich darf es auch nur zur Hälfte füllen, damit noch genug Platz für den Schaum ist. Wenn ich die Milch in die Tasse schütte, muss ich den Schaum mit dem Löffel herausholen.

Meine Kaffeemaschine kommt niemals in die Spülmaschine, ganz davon abgesehen wird Aluminium schwarz und man kann sie entsorgen, aber auch rostfreie werden nur mit Wasser gespült. Ich will, dass die Maschine immer stärker nach Kaffee riecht und schmeckt. Deshalb lasse ich das verbrauchte Kaffepulver, bis vor dem nächsten Gebrauch in der Maschine, der Kaffeegeschmack wird immer intensiver.

Ich darf dann, wenn ich in Urlaub fahre, logischerweise nicht vergessen sie vorher zu reinigen, denn sonst würde das Pulver schimmeln.

Und da trinke ich dann einen französischen oder einen schwedischen oder halt einen von den vielen anderen, ausgezeichneten Kaffees, die es auf der Welt noch gibt.

Conchiglie alla zucca, Muscheln mit Kürbis

2010-10-26T09:00:00.012+02:00

Jetzt ist der Kürbis wieder eine Weile König. Wenn man bedenkt, dass er noch nicht vor so langer Zeit nur Futter für die Schweine war. Er hat im rohen Zustand einen etwas modrigen Geruch, dass sein Aroma sogar mit einer ungelüfteten Umkleidekabine verglichen wird. Dieses Jahr bin ich stolze Besitzerin dreier Kürbisse, aus eigener Produktion. Es wird aber nicht nur bei diesen Dreien bleiben, dazu haben wir ihn zu gerne. Mestolo hat uns zwei Kürbis-Wochen beschert, hier ist der Anfang. Da kann man sich so allerhand abschauen.

Conchiglie (gelesen Konkilie) sind nur die Nudeln in Muschelform. Sonst sind keine Muscheln im Sugo.

Conchiglie alla zucca

Zutaten für 4 Personen:

300 g Kürbis, geputzt und geschält

½ Lauch

entsteinte schwarze Oliven

350 ml Tomatensugo

1 Schuss Rotwein

Peperoncino

Olivenöl
Salz
400 g Conchiglie

Parmesankäse

Ich habe erst vor kurzem bei Arthurs Tochter gelernt, dass man nicht alle Kürbisse schälen muss. Den Hokkaido-Kürbis also nicht, die anderen glaube ich schon.

Ich schäle also den Kürbis, zerteile ihn mit der Axt, nein mit meinem scharfen Messer und hole die Kerne aus seinem Bauch.

Ich schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke, so dass sie zur Größe der Nudeln passen.

Der Lauch, den ich in der Länge nach geteilt habe, damit ich weiß und grün in die Sauce bekomme, wasche ich und schneide ihn in Ringe.

Die Oliven, es sind 10-15 Stück, hacke ich grob.

Ach ja, schon wieder einmal Wasser aufsetzen nicht vergessen, denn die Nudeln müssen gekocht werden.

In einer Pfanne, meiner Lieblingspfanne, welche keine beschichtete ist, sondern eine aus Stahl, gebe ich Olivenöl, erhitze es und röste die Kürbiswürfel darin an. Sie können ohne weiteres ein wenig angeröstet sein.

Dann kommt der Lauch dazu. Den lasse ich weich werden, das braucht nicht lange, dann gieße ich mit dem Rotwein auf. Nebenher schneiden Norbert und ich ein Stückchen Käse auf und lassen uns ein Schlückchen Wein schon vor dem Essen schmecken.

Jetzt rühre ich den Tomatensugo ein, würze mit Salz und frisch gemahlenem Peperoncino, der bei uns in einer Gewürzmühle auf seine Bestimmung wartet und ohne ihn zu berühren, kann ich ihn wunderbar dosieren.

Die Oliven werden noch dazu gemischt und dann lasse ich alles solange kochen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

Die Conchiglie sind in der Zwischenzeit auch fertig gekocht. Ich siebe sie ab und mische sie unter den Sugo.

Mit Parmesankäse serviert, schmeckt uns dieses einfache Gericht immer wieder gut. Die Schärfe gibt uns innere Wärme, die wir langsam aber sicher brauchen. Den Junior habe ich schon abgehärtet, dem macht das nichts mehr aus:)

Hühnerschenkel mit Apfel

2010-10-20T09:06:00.008+02:00

Wie ich noch ein Kind war, gab es bei uns zu Hause bestimmt jeden zweiten Sonntag Hähnchen. Wieviele Hähnchen Mutti backen musste, weiß ich nicht mehr. Wir waren eine große Kinderschar, zu siebt, plus den Eltern, also neun Köpfe. Es hieß damals schon, einmal pro Woche sollte man Fleisch auf den Tisch bringen. Aber für anderes Fleisch war meistens der Geldbeutel zu klein. Meine Mutti sagt, früher schmeckte das Hähnchen anders und war nicht so fett, das weiß ich auch noch. Außer man kauft heute ein Bio-Huhn, die schmecken wie früher.

Heute essen wir nicht mehr sehr oft Hähnchen. Hühnerbrust auch nicht. Aber seit September wird es bei uns noch seltener Hühnerbrust geben und zwar aus einem bestimmten Grund.

In einem Bericht wurde uns vor Augen geführt, wie sich ein bestimmtes Kaufverhalten negativ auf andere auswirken kann.

Laut diesem Bericht werden in Deutschland weit mehr Hühnerbrüste verkauft, als andere Hühnerteile. Wenn ich mir das Verhältnis des Angebots im Kühlregal ansehe, ist das Kaufverhalten in Südtirol kein anderes. Das Huhn besteht aber nicht nur aus Brust. Was tun mit dem Rest? Größtenteils werden sie tiefgefroren nach Afrika verkauft, und zerstören dort einen ganzen Wirtschaftszweig. Leider ist es nicht nur beim Huhn so. Auch das Rind sollte größtenteils aus Teile bestehen, aus dem Schnitzeln geschnitten werden können oder Filets.

Deshalb sollte man eben auch mal etwas eher Unübliches zubereiten, so wie Claudio (wer mich kennt, weiß, dass ich Hirn NIEMALS essen würde). Andreas hat auch Hühnerschenkel auf dem Menüplan. Auch bei Siglinde und Petra gibt es andere Teile vom Huhn als Hühnerbrust. Das von Petra ist meinem sogar ein wenig ähnlich.

Ich habe diesmal zu den frisch geernteten Äpfeln gegriffen und den frischen Kartoffeln. Und dies ist dabei heraus gekommen:

Hühnerschenkel mit Apfel und Speck

Zutaten für 4 Personen:

8 Hühnerschenkel oder auch ein ganzes Huhn, in Teile zerkleinert
2 Äpfel
8 Scheiben dünner Bauchspeck
35 Butterschmalz
1 Schuss trockener Weißwein
5 Schalotten
200 ml Gemüsebrühe
1 Kräutersträußchen (Thymian, Majoran, Salbei, wenig Rosmarin)
Salz
Pfeffer

Ich wasche das Hühnerfleisch und trockne es gut mit Küchenkrepp.
Die Schalotten schäle ich und schneide sie in Spalten.
Die Kräuter werden gewaschen, getrocknet, von den groben Stängeln befreit und fein gehackt.
Die Hühnerschenkel brate ich im Butterschmalz rundum an, gebe die Schalotten dazu, röste sie etwas mit und gieße mit dem Weißwein auf.
Jetzt erst salze und pfeffere ich das Ganze und gieße die Gemüsebrühe an. Ich decke die Pfanne ab und lasse es 30 Minuten köcheln.
In der Zwischenzeit wasche ich die Äpfel, entferne Stiele und Kernhäuser und schneide sie in Spalten.
Nach den 30 Minuten gebe ich die Apfelspalten und die Kräuter (1 Esslöffel behalte ich mir zurück) zu den Schenkeln und koche es nochmals bei offener Pfanne weitere 10 Minuten, rühre dabei öfters um.
Die Bauchspeckscheiben brate ich inzwischen in einer anderen Pfanne knusprig.

Die kleinen Kartoffeln habe ich mit Schale über Wasserdampf kurz gekocht, dann geschält und in Olivenöl, bei nicht zu starker Hitze, gebraten. Zum Schluss sind sie mit Salz und dem übrigen Esslöffel Kräutern gewürzt worden. Zusammen harmonisieren die verschiedenen Geschmäcker super.

Es hat uns so gut geschmeckt, dass ich es mit Wilhelm Busch beschließen möchte:

Und vom ganzen Hühnerschmaus

Guckt nur noch ein Bein heraus.

Butterschmalz

2010-10-20T08:36:00.003+02:00

Dies ist eine einfache Methode selbst Butterschmalz herzustellen:

750 g Butter

Die Butter in einem weiten Topf auf der niedersten Stufe des Herdes schmelzen.Die geschmolzene Butter ganz leicht ca. 45 Minuten köcheln lassen, aber nicht kochen,weil sie sonst ins bräunliche verfärbt.Das Wasser soll dabei aus der Butter herausdampfen, die Eiweissbestandteile am Topfboden zusammen klumpen.Man kann das Ganze immer wieder mit einem Kochlöffel leicht umrühren.Das Butterschmalz ist fertig, wenn kein Wasser mehr verdampft. Dann wird das Butterschmalz durch ein Tuch gesiebt. Nach dem Abkühlen ist die Konsistenz wieder wie Butter.Die Eiweissklümpchen können z.B. in Fleischkrapflen verarbeiten werden. Sie sind nicht lange haltbar.
Butterschmalz lässt sich erhitzen und verbrennt nicht. Es eignet sich gut für Omeletten, Schmarren, Röstkartoffeln usw. Mit dieser Menge Butterschmalz komme ich mehrere Monate aus.

Geburtstags-Freuden - Florenz im Oktober

2010-10-11T18:45:00.030+02:00

Nicht nur bei Robert, nein auch bei mir, wie bei jedem Menschenkind, jährt sich pünktlich mein Geburtstag. Das Schönste auf der Welt ist, ihn mit seinen Liebsten zu feiern. Das war dieses Jahr nicht so einfach, da unsere Große für ein Schuljahr in Florenz weilt. Das erklärt auch unsere Reise im Februar in diese schöne Stadt. Wir mussten Schule und Unterkunft begutachten, was sehr positiv ausgefallen ist und dementsprechende Folgen hatte.

Mein größter Wunsch war es jetzt, sie nach einem Monat, wieder zu sehen und mit ihr Geburtstag zu feiern. Ich wollte mein großes Mädchen einfach wieder einmal in die Arme nehmen können. Mein Mann hat mich, wie immer, verstanden und mir diesen großen Wunsch erfüllt.
Florenz ist immer eine Reise wert. Wenn auch viele meinen, zu viele Touristen strömten durch die Stadt, übt sie einen Reiz auf mich aus, wie kaum eine andere. Je öfter ich dort bin, umso schöner kommt sie mir vor. Mein erster Besuch ist schon lange her. Mit 15 Jahren sind wir zu 10-12 Mädchen, ohne Begleitung von Erwachsenen, für ein paar Tage nach Florenz gereist. Das war Liebe auf den ersten Blick.

Ich möchte euch einladen uns in den Gassen von Florenz zu folgen. Denn ein paar Schritte abseits der Touristen-Ströme kann man allerhand Schönes entdecken.

Man kann sich nicht satt sehen an den schönen Eingängen, ganz davon abgesehen, wird man von den kulinarischen Angeboten ständig verführt.

Der Name Medici ist von dieser Stadt nicht wegzudenken und taucht auch immer wieder auf.

Ein fixer kleiner Flohmarkt lädt zum Stöbern ein. Man würde allerhand finden, in diesen überdachten Buden.

Wir wissen jetzt auch, dass die Piazza Santa Croce der Treffpunkt der Jugend ist.

Schade, dass ich kein so nettes Käppi mehr brauche. Sie werden im Geschäft von der Besitzerin selbst gehäkelt.

Hier hätte ich vieles gefunden, was sich verkochen lässt. Gleich daneben sieht man, wie sich die Gleichberechtigung der Frau in Italien durchgesetzt hat.

Früher wäre hier die Mama gesessen und hätte die Bohnen gepult. Sehr stilvoll, im Anzug, mit goldenem Kettchen am Arm und Lederschuhen, hat er uns beeindruckt.

Große Wäsche einer Bäckerei: unten die Schürzen, oben die Käppchen.

Die kleinen Genüsse kommen nicht zu kurz. Um einen Euro, am Tresen, einen "café macchiato", einen gefleckten Kaffee, lässt man sich gefallen. Dazu gibt es in Kürze eine Unterrichtsstunde.

Wenn man dann durch die Gassen zurück zum Ausgangspunkt schlendert, taucht die große Kuppel des Doms, unverhofft, wie ein riesiger Planet, zwischen den Häuserreihen auf. Wir schauen noch am Palazzo Vecchio vorbei und betreten den imposanten Innenhof.

Vor der Türe wimmelt es von Menschen, drinnen ist nicht viel los.

Auch um den Ponte Vecchio gibt es Menschenanhäufungen. Man kommt fast nicht über diese alte Brücke. Eine Gasse dahinter findet man schon keine Menschenseele mehr. Was für die Stadt spricht ist, dass sehr viele Wohnungen in der Altstadt renoviert wurden und noch werden und die Menschen noch darin wohnen.

Abends muss man auf den Piazzale Michelangelo um den Sonnen-Untergang zu genießen. Man sieht über die ganze Stadt. Wenn man sich um 45° dreht, dann kommt einem vor in den Hügeln der Toscana zu sein, was ja auch wahr ist, hier mit romantischem Sonnenuntergang.

Die Porta Romana beeindruckt durch ihre Größe. Sie ist, wie so vieles, abends von schönem Licht erhellt.

Am nächsten Tag besuchen wir den Giardino di Boboli. Dieser Garten wurde von den Medici angelegt, an der Rückseite des Palazzo Pitti. Der Eintritt ist für alle Ansässigen der Stadt und für europäische Jugendliche frei, damit sich diese daran erfreuen können. Norbert und ich bezahlen unseren Eintritt gerne, denn ein solcher Schatz, muss auch erhalten werden.

Hier ein Teil der Rückseite des Palazzo Pitti. Wir stehen auf einer Anhöhe, denn dieser 45.000 qm große Garten ist auf einem Hügel errichtet worden

Wenig Leute, viele Statuen und viel Natur, einfach schön.

Was wird wohl dieses Verkehrsschild bedeuten? Und dann war das Wochenende auch schon wieder vorbei. Aber ich habe ja irgend einmal auch noch Namenstag oder sonst was, nicht?
Zu Hause hat es dann noch Kuchen gegeben: Käsesahne-Torte mit Obst belegt, mit Erdbeeren noch vom Ultental.

Malcesine am Gardasee

2010-10-04T18:11:00.021+02:00

Heute machen wir einen Ausflug an den Gardasee, unseren Lieblingssee. Es wird endlich einmal Zeit euch diesen traumhaften See mit seinen malerischen Dörfern vorzustellen. Jedes einzelne ist ein Juwel. Die Straße entlang des Ufers heißt "Gardesana". Entlang dieser Straße ist oberste Pflicht beim einen und anderen Städtchen stehen zu bleiben, weil sie einfach so schön sind.

Heute ist Malcesine, mit seinem schönen und stolzen Schloss, genau über dem Städtchen, dran.
In diesem werden 400 Ehen jedes Jahr geschlossen, meistens aus England, vorallem Schotten. Ab und zu begegnet man einer Hochzeitsgesellschaft, mit den Männern im Kilt.

Malcesine liegt im oberen Drittel des Sees. Wer schon einmal da war, weiß, dass der See wenn man ihn von Norden an fährt, seinen Charakter gegen Süden, sehr stark verändert. Am nördlichen Zipfel ist er eng und von steilen Bergen eingefasst. Der bekannteste Berg wird der Monte Baldo sein. Seine Höhe kann man mit einer Seilbahn erreichen, welche sich während der Fahrt dreht, so dass man den See von allen Seiten bewundern kann.

Im Süden wird der See dann breiter und die Berge gehen in sanfte Hügel über. Das Wasser ist im nördlichen Teil des Sees viel klarer, ich will nicht sagen sauberer, das weiß ich nicht. Aber da am Grund des Wassers nur Kieselsteine liegen, können die Wellen nichts aufwirbeln, wie im Süden des Sees.

Malcesine ist fast genau die Grenze zwischen der Provinz Trentino/Südtirol und der Provinz Verona. Das würde man sonst nicht unbedingt bemerken. Nur eine Sache fällt einem schon auf. Der obere Teil des Sees gehört den Surfern, Kitern und Segelbooten, der untere dem motorisiertem Wassersport. Ab Malcesine, in nördliche Richtung, dürfen keine Motorboote fahren, außer sie begleiten eine Regatta.

Eine weitläufige Fußgängerzone ist in fast allen Orten am Gardasee.

Der heilige Himmel ist uns auf Erden schon gewiss und wenn ihr genau hinseht, dann erkennt ihr rechts von der Tür diesen italienischen Spruch:

der soviel bedeutet: der Appetit kommt während dem Essen. Hier ist nicht der Hunger der beste Koch, sondern das Gekochte der Appetit-Anreger.
Hier sind wir am alten Hafen, den man suchen muss. Im Hintergrund eine Bronze-Figur, zwischen den Olivenbäumen alte Mühlsteine, nicht für das Getreide, sondern für das Olivenöl.
Heute werden sehr moderne Maschinen dafür genutzt, wie man hier sieht. Ja und die Oliven-Ernte ist auch nicht mehr weit.

Das ist der neueHafen, der aber genauso malerisch ist.

Schöne Gärten, Innenhöfe und Häuserfassaden sind zu bewundern.

Die Blumen bleiben im Winter auf den Balkonen und blühen dann im Frühjahr sofort, wie die ersten schönen Tage da sind. Im Dorf gibt es nie Frost.

Jetzt steht der Rosmarin in Blüte.

Auf Künstler und Kunst trifft man im ganzen Ort.

Genau an dem Tag, wie wir da waren, gab es eine "Caccia al tesoro", eine Schatzsuche, für Mittel-Timer, denn Oldtimer waren das noch nicht. Ich kann mich noch an einige erinnern. Welchen Schatz sie gesucht haben, wissen wir nicht.

Letztes Wochenende gab es wieder eine Initiative der Gastronomie vom Dorf. Man kauft eine Tessera, kann in den beteiligten Lokalen allerhand probieren und verkosten. Unter diesem Link

Ciottolando con gusto könnt ihr nachsehen was es alles gegeben hätte. Übrigens sind die ciottoli, die Kieselsteine, hier, auf die mit Kieselsteinen gepflasterten Gassen bezogen, auf denen man wandelt.

Wir haben es versäumt. Für nächstes Jahr trage ich es mir in den Kalender ein: 1. Wochenende im Oktober!! Ach ja: das letzte Lokal das ich besuchen würde, wäre die Speckstube.

Südtiroler Schlutzkrapflen

2010-09-30T15:08:00.020+02:00

Heute gibt es wieder einmal eine regionale Spezialität. Ich habe Spinat geerntet, aber nicht sehr viel, deshalb bieten sich diese Teigtaschen an. Nur mehr wenige stellen sie selbst her, da es alle möglichen Fertigprodukte gibt. Die Fülle dieser Schlutzkrapfen wird zumeist mit Kartoffeln gestreckt, das schmeckt mir nicht, deshalb selbst ran an die Produktion. Der Nudelteig der Schlutzkrapflen wird normalerweise mit einer Hälfte Roggenmehl und einer Hälfte Weizenmehl zubereitet. Mir ist der Anteil des Roggenmehls zu groß. Sie werden zu brüchig und überhaupt nicht bissfest. Da ich nur wenig Spinat habe, muss auch ich die Masse etwas strecken. Ich mische Ricotta romana und Schinken unter.

Südtiroler Schlutzkrapflen:

Der Teig:

100 g Weizenmehl Typ 550
60 g Hartweizenmehl
40 g Roggenmehl Typ 1150
2 Eier
1 EL Olivenöl

Die Fülle (reicht nur für 3 Portionen, muss vergrößert werden)

150 g gekochten, ausgedrückten Spinat (für 4 Portionen würde ich 250 g nehemen)
50 g Schinken
80 g Ricotta romana
Salz
Pfeffer

Parmesankäse, gerieben
Butter

Ich knete schon am Morgen die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig zusammen, gebe ihn in eine Nylontüte und lasse ihn bis zum Mittag ruhen.
Wenn ich mittags nach Hause komme, dann stelle ich als erstes Wasser zum Kochen auf. Dann hacke ich mit dem Cutter den Spinat ganz fein, schneide den Schinken in Mini-Würfel und mische alle Zutaten der Fülle.
Ich nehme vorerst die Hälfte des Teiges, drehe ihn solange durch die Walze der Nudelmaschine, bis ich auf der letzten Stufe angekommen bin.
Ich steche mit einem runden Ausstecher Kreise aus, setze einen Teelöffel voll Füllung auf jeden Kreis, lege die Nudelplatte zusammen, so dass ich einen Halbmond erhalte und verschließe ihn mit den Fingern. Bepinseln braucht man nicht, wenn man schnell genug ist. Dann ist der Teig noch feucht genug und klebt von alleine, wenn er länger liegt und austrocknet, muss man mit Wasser die Ränder befeuchten.
So gehe ich vor bis ich über vierzig Schlutzkrapflen habe, weil mir dann die Fülle ausgeht.
Ich koche die Schlutzkrapflen ca. 3 Minuten und siebe sie ab. Ich gebe sie in eine feuerfeste Form und mische hier schon ein bisschen geschmolzene Butter unter, da sie sonst zusammen kleben würden.

Für jeden einzelnen kommt dann noch auf dem Teller Parmesankäse darüber gestreut und schäumende Butter.

Da wir für das ganze Schuljahr nur zu dritt sind (warum verrate ich euch in einem der nächsten Post's) hat diese Portion gereicht. Für 4 Personen wäre genügend Teig, aber die Fülle müsste auf jeden Fall größer sein. Mit dem restlichen Nudelteig habe ich Suppennudeln gemacht. Die hat es abends natürlich in der Suppe gegeben.

Jetzt noch zu zwei Speisen, welche ich in den letzten Tagen nachgekocht habe, von Christina. Ich hinke ja immer noch meiner Nachkochliste nach, aber einiges habe ich geschafft!

Ihre Wirsingröllchen sind mangels Wirsing zu Chinakohlröllchen geworden. Hat fantastisch geklappt, auch ohne Zahnstocher. Ich habe mich genauestens an die Arbeits-Anleitung gehalten. Nur bei der Zutatenliste musste ich ein bisschen was ändern. Christina, du bist mir nicht böse, Parmesankäse und Rosinen konnte ich nicht miteinander vermischen und Gemüse mit Sahne ist auch nicht so mein Ding. Quinoa ist eine Super Fülle für die Röllchen. Ich habe dann an Stelle der Rosinen Kapern und entsteinte, gehackte Oliven genommen und einfach die Sahne in der Sauce weggelassen. Deine Menge reichte für uns Drei, aber das ist immer so eine individuelle Sache. Erich hat Lasagne draus gemacht, die könnt ihr hier sehen. Dieses Gericht hat es sicher nicht das letzte Mal gegeben. Es hat uns sehr gut geschmeckt.

Aber der Hammer ist diese Nachspeise: Zwetschgen-Sauerrahm-Parfait mit Griesschmarren

Außer dem Amaretto, den ich weggelassen habe, habe ich an den Zutaten nichts geändert. Ich habe allerdings die Masse halbiert, das war ausreichend, sonst hätten wir bis nächste Woche Parfait.

Es ist ein wenig Arbeit, aber macht sie nach, jetzt wo es Zwetschgen gibt, es lohnt sich!

Sfogliata mit Peperoni

2010-09-25T09:11:00.004+02:00

Eigentlich ist es noch ein Sommergericht, aber da es bei uns, bis heute, noch sehr warm war, passte es gut. Wer einmal auf Sardinien Urlaub gemacht hat, kennt das sardische Brot: Pane Carasau oder Carta da Musica, weil es so hauchdünn ist wie Musikpapier.

Natürlich haben wir es von dort auch mitgenommen, vor ein paar Jahren. Aber im Auto war nicht viel Platz, mit der Camping-Ausrüstung, mit allem was zwei kleine Kinder brauchten. Auf dem Heimweg sind wir stehen geblieben und haben welches gekauft, aber wussten fast nicht mehr, wo wir es verstauen sollten. Die einzige Möglichkeit war dann doch, der vollgestopfte Kofferraum. Schon beim Öffnen kamen uns sämtliche Schlappen entgegen. Während dem Schließen, wobei wir mit Händen und Füßen alles festhielten, was drinnen bleiben sollte, beobachtete uns ein Einheimischer, der meinte, wenn das nur alles gut ginge. Erst zu Hause habe ich verstanden was er meinte. Wir hatten keine Fladen mehr, sondern einen Bröselhaufen, den wir dann, fast wie Hühner, zusammen pickten.

Zum Glück bekomme ich schon seit einiger Zeit Pane Carasau in Meran zu kaufen und kann ab und zu dieses herrlich sommerliche Gericht zubereiten.

Sfogliata mit Peperoni

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung Pane Carasau
4 verschiedenfarbige Peperoni (könnten locker 6 sein, ich habe hier noch einen Zucchini gebraten)
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
10 Oliven
3 Mozzarella di Buffala
Salz
Olivenöl

Ich bereite die Peperoni schon im Vorfeld vor, dann ist der Rest schnell gemacht. Ich schneide sie in Spalten, das heißt ich teile sie in den Furchen, damit ich sie überall schälen kann. Das geht mit dem Tomatenschäler wunderbar, teile sie nochmals und lasse sie in einer beschichteten Pfanne langsam in Olivenöl braten, bis sie weich sind und Farbe angenommen haben. Danach salze ich sie und fange sie in einer Schüssel auf.
Ich wasche den Rosmarin, trockne ihn, zupfe die Nadeln vom groben Stiel und hacke in fein. Die Knoblauchzehe schäle ich, teile sie in grobe Stücke und mische beides mit 2 Esslöffel Olivenöl unter die Peperonispalten.
Die Oliven entkerne ich und hacke sie grob, die Mozzarella schneide ich in Scheiben.
Dann heize ich den Backofen auf 200° Heißluft vor.
Ich beginne mit zwei Brotfladen, verteile ein Viertel der Peperoni, der Oliven und der Mozzarella darauf, beträufle sie noch mit Olivenöl und würze mit Salz.
Jetzt folgen wieder zwei Brotfladen und wie gehabt.
Ich zwänge die Sfogliata in einen Bratbeutel, wobei ich immer wieder von den Seiten Brot brechen muss, um alles in den Beutel zu bekommen ohne, dass das ganze Brot zerbricht.
Ich fabriziere noch so eine Sfogliata und habe dann zwei Bratbeutel, die fast wie Geschenke, in Zellophan eingepackt, aussehen.
Ich lege diese Päckchen auf die Gitter im Ofen und lasse sie dort ca. 15 Minuten.

Danach kann ich den Beutel zerschneiden, um zum Essen zu kommen, ist wesentlich einfacher. Jeder von uns bekommt eine Hälfte. Es könnte mehr Gemüse darauf sein, aber zum Glück habe ich noch feinen Rohschinken gekauft, den kann sich jeder noch selbst auf die Sfogliata legen. Am Rand ist sie superknusprig, in der Mitte verschmelzen alle Zutaten.

Heute regnet es und der Herbst kommt mit großen Schritten. Ich kann im chinesischen Sternzeichen nur Eidechse sein (ich weiß nicht einmal, ob es das gibt), denn ich brauche die Sonne um mich wohl zu fühlen. Und wie die Eidechse freue ich mich schon auf den nächsten Sommer.

Kartoffel-Gratin

2010-09-18T15:59:00.011+02:00

Es ist wirklich nichts Besonderes, aber immer wieder gut und eigentlich schnell zubereitet. Die Temperaturen sind auch bei uns deutlich zurück gegangen und seit 2 Tagen regnet es. Zum Glück dauert das bei uns nie sehr lange und morgen soll sich die Sonne wieder scheinen. Aber man mag jetzt schon etwas Deftigeres, als bei der großen Hitze im Sommer.

Kartoffel-Gratin ist eine der Leibspeisen meiner Familie und es gibt wirklich viele Varianten. Meine Liebe zur Kartoffel habe ich euch schon gestanden. Diese hier stammen von meinem kleinen eigenen Kartoffelacker am Gardasee. Ich habe heuer eher kleinere Exemplare geerntet und passen deshalb für dieses Gericht besonders gut. So in eine Form geschichtet sieht es besonders hübsch aus und ohne Zwischenlage, in diesem Fall der Speck, könnte man ein solches Törtchen als Beilage zu Fleisch servieren.

Für 4 Gratin-Törtchen:

300 g kleine, speckige Kartoffeln

70 g Pecorino

70 g Vinschger Almkäse (muss nicht genau der sein, Hauptsache der Käse schmilzt)

70 g Parmesankäse

150 Speck, in dünne Streifen geschnitten

Sahne

Salz

Pfeffer

eine Handvoll Cocktailtomaten

Ich schäle die Kartoffeln und hoble sie in nicht zu dicke Scheiben.

Ich setzte einen Dämpfeinsatz in einen passenden Topf, schütte Wasser in den Boden, verteile die Kartoffelscheiben auf dem Sieb, salze sie und lasse sie ca. 5 Minuten dämpfen.

Inzwischen brate ich die Speck-Streifen in einer kleinen Pfanne knusprig und lasse sie abkühlen.

Als Ringe verwende ich verschiedene Größen von Keksausstechern. Setzringe aus Stahl würden sich wahrscheinlich besser eignen und man hat dafür auch immer wieder andere Verwendungen. Beim nächsten Mal!

Die Kartoffeln müssen unbedingt ein wenig abkühlen, denn sonst verbrenne ich mir beim Einschichten die Finger.

Die verschieden Käsesorten (es waren Reste, welche ich aufgebraucht habe) reibe ich in eine Schüssel und mische sie.

Ich nehme ein Backblech,lege es mit Backpapier aus, stelle die Ringe darauf und schichte die Kartoffelscheiben in den Boden, streue Käse darüber, schichte die zweite Kartoffelschicht ein und gebe wieder Käse darauf.

Jetzt verteile ich den knusprigen Speck auf die vier Formen, schließe mit den restlichen Kartoffelscheiben ab und ende mit dem übriggebliebenen Käse.

Ich salze und pfeffere die Törtchen und träufle etwas Sahne darüber.

Den Backofen habe ich schon auf 200° vorgeheizt und als das Blech schon im Ofen war, fällt mir noch ein, dass ich noch ein paar Cocktailtomaten auf's Blech schmeißen könnte, was keine schlechte Idee war.

Ich backe die Törtchen ungefähr eine halbe Stunde, bis sie goldbraun sind.

Zum Servieren löst sie Norbert mit einem Messer vom Rand, hebt sie auf die Teller und setzt ein paar Tomaten dazu. Als Zwischenlage, anstatt des Specks, könnte man gegrilltes Gemüse, filetierten, frischen Lachs, Schinken, gekochte Artischockenherzen und vieles mehr verwenden.

Dann habe ich noch Petras Pfirsich-Cobbler nachgebacken, der uns phantastisch geschmeckt hat.

Ich habe von allem nur die Hälfte verwendet. Weggelassen habe ich den Natron beim Teig, der, wie sie schon erwähnt, nicht notendig ist, bei den Früchten den Ingwer, die angegebenen Prise Salz(?) und habe ein bisschen weniger Zucker und anstelle des Schmand's, Sauerrahm mit 24% Fettgehalt genommen. Ich habe allerdings den Saft der Pfirsiche nicht extra aufgekocht, sondern habe in der feuerfesten Form die Pfirsiche mit Zucker, Vanille und Zitronensaft ziehen lassen und nach 1/4 Stunde einen Teelöffel Speisestärke untergemischt, dann mit dem Teig und dem Rest sofort in den Ofen geschoben.

Ich muss es unbedingt auch mit anderen Früchten probieren, denn es war wirklich super!

Zirmtaler-Alm - Gnocchi mit Steinpilzen

2010-09-08T08:26:00.019+02:00

Am Sonntag hat es uns einmal in die Höhe gelockt. Bei strahlendem Sonnenschein sind wir ins Vinschgau gefahren, nach Kastelbell. Von dort eine enge Straße hinauf bis zum Weiler Freiberg. Gegenüber sieht man den Vinschgauer Sonnenberg, welcher einen sehr geringen Baumbestand aufweist. Uns hat man, als wir Kinder waren, erzählt, dass der Vinschger Sonnenberg, speziell das Seitental Matsch, für Venedig abgeholzt wurde. Ob dies nachgewiesen ist, kann ich euch nicht sagen, auf jeden Fall sind die Vinschger, speziell die Matscher, von denen ich mütterlicherseits abstamme, mächtig stolz darauf, ob wahr oder nicht.

Aufforstungen werden schon seit vielen Jahren betrieben, aber wie lange es dauert, bis der "Sunnaberg" wieder mit einem dichten Wald bewachsen ist, weiß niemand.

Von Freiberg (auf ca. 1480 m) geht man dann zu Fuß, über die Marzoner Alm, durch schöne Wälder

Der verbotene Wald von Hogwarts

und immer einem Bach entlang, bis zu den Zirmtaler-Seen (auf 2114 m) und der gleichnamigen Alm.

Hoppala, über was stolpern wir fast? Nicht nur über schöne Pilze,

wie diesem. Beim Zurückgehen war er leider umgestoßen:( Wen hat er gestört? So etwas finde ich immer sehr schade.
Aber auch geniesbaren Pilzen sind wir begegnet und haben sie stehen lassen (wer's glaubt...)

Gibt es etwas Schöneres als solch ein Pilzlein im Wald selbst zu finden? Dass wir eine Pilz-Such und Find-Familie sind, habe ich schon einmal hier erzählt.

Das letzte Stück der Wanderung ist ziemlich steil und wir schwitzen, wenn wir oben ankommen, aber die Mühe hat sich gelohnt. Der Anblick dieser zwei schönen Seen ist unser Lohn.

Die Almhütte mit dem originellen "Häusl" (Plumsklo), laden zum Essen und Trinken ein.

Bei uns hat es am nächsten Tag Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken, gegeben. Robert hat welche mit Pfifferlingen gemacht.

Hier mein Rezept für Gnocchi mit Steinpilzsauce, überbacken für 4 Personen:

900 g unbedingt mehlige Kartoffeln (wenn möglich, alte Ernte, die sind trockener)

150 g Mehl

20 g geriebener Parmesankäse

2 Eigelbe

Salz

Pilze, je mehr umso besser (ab 350 g), nicht waschen nur putzen

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz

Pfeffer

40 g Butter

15 g Mehl

300 ml Milch

200 g Frischkäse

wenig gemischte, fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Majoran)

Salz

Pfeffer

Parmesankäse, gerieben

Ich habe die Gnocchi genauso gemacht wie hier, nur mit den Mengen welche ich in diesem Post angegeben habe.

Die Pilze habe ich, fein geschnitten und in wenig Olivenöl gebraten. Jutta Lorbeerkrone sagt "alla brace" dazu. Sie schmecken uns so geröstet am Besten, mit einer Knoblauchzehe im Öl und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Ich habe wenig Béchamel zubereitet, ich hoffe das könnt ihr alle, habe den Frischkäse darin schmelzen lassen und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Gnocchi habe ich in kleine feuerfesten Schälchen gegeben , die Pilze darüber verteilt und mit Sauce übergossen.

Den Backofengrill muss man erst zum Schluss einschalten, dafür auf voller Hitze.

Ich streue noch über jede Portion einen Löffel Parmesankäse, stelle die Schälchen auf das Kuchenblech und schiebe sie dicht unter den Grill. Ich bleibe dabei stehen, damit nicht's verbrennt.

Sobald die Gnocchi Farbe annehmen, nehme ich das Blech aus dem Ofen, und die Meute stürzt sich schon darauf.

Ohne Feigenblatt

2010-09-02T18:13:00.012+02:00

Vorlauter Pilze, Früchte, Gemüse vom Garten habe ich kaum noch Zeit für's Internet. Gekocht und gebacken habe ich, haufenweise Fotos gemacht haben wir alle, und GENOSSEN haben wir erst...

Wir haben heuer Pilze-Kur gemacht, was sehr selten vorkommt. Wir haben viele und sehr schöne Pilze gefunden. Nachgekocht habe ich den Pilzrisotto von Mestolo, halt mit gebratenen Steinpilzen, sehr empfehlenswert, wer Neuem gegenüber aufgeschlossen ist und die Tagliatelle von Barbara, diesmal ohne Sahne, wie sonst üblich. Wir werden sie in Zukunft nur mehr so zubereiten, allerdings ohne Zwiebel, sondern mit einer aufgeschlitzten Knoblauchzehe im Öl.
Von den schönsten, kleinen Pilzen gab es Steinpilz-Carpaccio, ein Traum von dem ich noch träume. Es ist ganz einfach: Pilze nur mit einer Bürste putzen, fein in Scheiben schneiden, mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und Olivenöl würzen und das war's. Mir läuft heute noch das Wasser im Mund zusammen.

Dann habe ich Karotten geerntet, ganz unschuldig, ohne die geringste Ahnung was da unter der Erde los war. Was kommt zum Vorschein, direkt nebeneinander?? So was!

Die Feigen sind auch schon reif.

Letztes Jahr habe ich Feigen-Marmelade gemacht, aber sie hat uns eigentlich nicht so gut geschmeckt. Ich habe dann viele gedörrt.

Doch dann habe ich noch einen Feigenkuchen zubereitet, so ähnlich wie Siglinde ihren gedeckten Apfelkuchen, halt mit Feigenfülle. Es ist ein Kuchen für Feigen-Fans und er wird mit jedem Tag fast besser.

Hier das Rezept für eine Springform von 26 cm:

Für den Mürbteig:

400 g Mehl Typ 00
1 Ei
1 Eigelb
230 g Butter
170 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Fülle:

15-20 frische Feigen, halbiert
1 EL Zucker
2 EL Honig
frische Thymianblättchen
Schale einer Bio-Zitrone
Saft der Zitrone
1 Ei zum Bestreichen

Teig verkneten, 1 Stunde in Folie gewickelt, kühl stellen.
Den Backofen auf 180° Ober und Unterhitze einschalten.
Ich teile den Teig in drei Teile: 2 Teile zu 260 g und den Rest.
Als erstes verwende ich einen Teil zu 260 g, rolle in auf einer bemehlten Fläche dünn aus, drücke mit der Kuchenform einen Kreis in den Teig und schneide ihn aus. Diesen Kreis lege ich auf einen großen, mit Mehl bestäubten Kunststoff-Deckel und gib ihn in den Kühlschrank.
Mit dem 2. Teil zu 260 g verfahre ich gleich, lege den Kreis aber in die eingefettete Form. Mit den ganzen Resten rolle ich einen langen Strang, lege ihn innen an den Rand der Springform und drücke eine Wand aus Teig.
Ich steche mit einer Gabel Löcher in den Boden, damit er sich nicht verzieht, so bleibt er schon flach. Wer will kann blind backen, ist aber nicht unbedingt notwendig.
Der Boden wird jetzt 15 Minuten auf der 1. Ebene in den heißen Backofen gegeben.
In der Zwischenzeit vermische ich alle Zutaten für die Fülle.
Nach 15 Minuten lasse ich den Boden kurz abkühlen, gebe die Fülle hinein und decke mit dem gekühlten Deckel ab. Steche auch hier ein paar Löcher mit der Gabel und bestreiche ihn mit dem verquireltem Ei.
Jetzt muss der Kuchen 45 Minuten backen.

So etwas Feines gibt es nicht alle Tage und wir freuen uns schon auf nächstes Jahr, wenn ich ihn wieder backe:)

Gemüse-Risotto

2010-08-25T17:43:00.014+02:00

Unser Junior-Koch war kurzfristig wieder da, und schon wieder weg. Die Kinder heutzutage haben ein volles Programm. Wenn er wieder kommt muss ich ihn schonen, dann darf er noch 2 Wochen richtig Ferien haben. Danach fängt der Ernst des Lebens wieder an, die Schule. Laut unseren Kindern ist zur Schule gehen und Nachmittags dafür lernen, der anstrengendste Job den es gibt auf der ganzen Welt. Sie wissen noch nicht wie streng der Job "Eltern sein" ist.

Als Letztes hat Lukas einen Gemüse-Risotto mit dem Schnellkochtopf gekocht und hat auch fleißig Fotos gemacht. Er traut sich das, weil er mich schon von klein auf mit dem Schnellkochtopf kochen gesehen hat.

Das Rezept ist ganz einfach. Er braucht für 4 Personen:

2 Tassen Reis, Arborio oder Vialone nano

1/4 Zwiebel

4 und 3/4 Tassen Wasser

2-3 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Zucchini

1 Melanzane

Olivenöl

Salz

frisch gemahlenen Pfeffer

Als Erstes schneidet Lukas den Melanzane in eher dickere Scheiben, salzt sie von beiden Seiten und legt sie auf das Abtropfbrett des Waschbeckens.

Er schneidet den Zucchini ebenfalls in gröbere Würfel.

Er hackt die Zwiebel ganz fein und dünstet sie im Schnellkochtopf mit Zugabe von etwas Olivenöl kurz an.

Dann schüttet er den Reis dazu, lässt diesen ganz heiß werden und gießt mit dem Wasser auf.

Jetzt muss er sich beeilen, denn der Deckel vom Schnellkochtopf soll so schnell wie möglich darauf. Er würzt das Wasser mit der Instant-Gemüsebrühe und mit Salz, schließt den Deckel und wartet bis das Ventil mit dem 2.Ring sichtbar wird.

In der Zwischenzeit holt er noch eine kleine beschichtete Pfanne heraus, gibt Olivenöl hinein und stellt sie auf den Herd.

Die Melanzane-Scheiben trocknet er mit Hilfe von Küchenkrepp, schneidet sie in Würfel und gibt sie mit den Zucchiniwürfel in die heiße Pfanne. Dort läßt er das Gemüse Farbe annehmen, Zucchini und Melanzane bekommen dadurch erst einen guten Geschmack. Er würzt das Gemüse auch mit Salz und Pfeffer.

Das Ventil ist schon oben und er lässt den Topf für 5 Minuten unter Druck. Bei Gas kann man nach der Hälfte der Zeit schon abschalten, bei Ceranfeld schon nach 1 Minute. Die Restwärme hält das Ventil leicht die restliche Zeit oben.

Nach den 5 Minuten stellt er den Topf in das Waschbecken und lässt kaltes Wasser über einen Teil des Deckels im dünnen Strahl laufen. Der Topf kühlt sofort soviel ab, dass das Ventil sinkt.

Jetzt kann man den Topf öffnen und das Gemüse unterrühren.

Der Risotto ist wunderschön cremig, das Gemüse nicht verkocht. Wenn man möchte, könnte man einen Teil oder auch den ganzen Peperoncino, den er für die Deko verwendet hat, klein schneiden und mit dem Gemüse braten. Ihm war das nicht geheuer. Wir fangen erst an, die Kids an Schärfe zu gewöhnen. Irgendwann wird es uns dann zu scharf sein, wenn sie kochen:)

Der nächste Risotto wird der von Mestolo sein. Momentan gibt es haufenweise wunderschöne Steinpilze, keine Pfifferlinge. Die müssen für dieses Experiment herhalten. Ich finde den Risotto vom Optischen her sehr interessant und kann mir gut vorstellen, dass Pilze und Blaubeeren gut miteinander harmonieren.

Calamari ripieni, gefüllte Tintenfische

2010-08-17T08:44:00.002+02:00

Es hat am Fischstand Calamari gegeben, was nicht so oft vorkommt. Norbert und ich sind momentan verwaist. Ich wäre mir auch nicht sicher, ob die Kinder dieses Gericht mögen würden?? Für uns die richtige Gelegenheit etwas zu kochen, was wir lange schon nicht mehr gegessen haben.

Mit diesem Tintenfisch habe ich schon den dritten auf meiner Seite. Es wäre schwer zu leugnen, dass uns Tintenfisch schmeckt. Tintenfische gibt es viele, von ganz klein, die Moscardini, bis zum großen, dem Polypen.

Dieser heute ist ein wenig anderes gebaut und bedarf einer speziellen Vorbereitung. Wir, d.h. ich beim Putzen und Norbert beim Fotografieren, haben uns bemüht alles Wichtige festzuhalten.

Auf diesem Foto sieht man zwei Exemplare, einer mit den langen Fangarmen, dem anderen haben sie diese schon abgeschnitten. Gleich ober den Armen sieht man die zwei großen Augen, hinten den langen Körper. Der hintere liegt mit dem "Bauch" nach oben, der andere zeigt uns seine kalte Schulter. Ich erkenne das an der Farbe, vorne ist er dunkler als hinten.

Ich ziehe als erstes den Kopf aus dem Körper heraus, das geht ganz leicht. Ich schneide mit einem scharfen Messer die Arme ab und drücke den spitzen Teil vom Schnabel in der Mitte heraus. Den Kopf bewahre ich auf. Mit einem langen Löffel putze ich den Körper vollständig aus.

Auf der vorderen Seite steckt ein eigenartiges Schwert, das seinem Körper halt gibt, welches er aber nicht mehr braucht und ich auch nicht. Ich ziehe es einfach heraus. Es sieht fast wie ein Eiszapfen aus, fühlt sich aber wie Plastik an. Jetzt muss ich ihn noch enthäuten. Ich löse mit dem Fingernagel die Haut ganz leicht an der Öffnung, fasse sie und ziehe sie ab.

Ich wasche die Calamari gründlich und beginne mit der Fülle und der Sauce.

Dazu benötige ich folgende Zutaten:

160 g Thunfisch aus der Dose mit Olivenöl (man kann auch anderes frisches Fischfleisch verwenden und dazu noch 2 EL Olivenöl)
die Tentakel vom Tintenfisch
3 EL Brotbrösel
3 TL Kapern, in Essig gelegt
etwas Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone
Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

die Köpfe vom Tintenfisch, ohne den Innereien, welche daranhängen
1 Knoblauchzehe
2 reife Tomaten
1/8 l Weißwein
Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer

Ich wasche die Arme und schneide sie in kleine Stückchen. Ich erwärme Ölivenöl in einer kleinen Pfanne, gebe die Stücke dazu und lasse sie höchstens 10 Minuten kochen.

Ich mische den Thunfisch mit den Brotbröseln, den gedünsteten Tentakeln, den Kapern, der Petersilie, dem Zitronenabrieb, dem Salz und dem Pfeffer solange bis es eine geschmeidige Masse wird.

Für die Sauce schäle ich die Tomaten, entkerne sie, schneide sie in Würfel dünste sie im gebrauchten Töpfchen, das schon auf dem Herd steht, mit den Tintenfischköpfen, in etwas Olivenöl an.

Ich gieße den Weißwein auf, lasse diesen ein wenig verdampfen und gieße danach noch ein wenig Wasser dazu. Ohne Deckel lasse ich die Sauce leicht kochen, muss natürlich noch salzen und pfeffern.

Die Thunfischmasse fülle ich jetzt mit einem langen Löffel in die Bäuche der Calamari und schließe diese mit einem Schaschlikspieß.

Ich erhitze die beschichtete Grillpfanne, pinsle sie mit Olivenöl ein und grille die Tintenfische in unterschiedlicher Zeit. Der kleinere ist in 10 Minuten fertig, der größere braucht noch 5 Minuten länger. Man sieht am Besten am Rand von der Öffnung, ob er durch ist oder nicht. Wenn der Rand ganz weiß ist, ist er gar. Tintenfische sollten nicht zu lange gebraten werden, denn sie werden dann gerne zäh.

Unsere waren butterweich. Serviert habe ich dazu etwas grünes Gemüse und die Sauce, aus der ich nur die Köpfe entfernt habe. Ein wahrlich fürstliches Essen. Ich hoffe irgendwann einmal, mögen das auch unsere Kids, damit ich nicht wieder solange warten muss um es zu kochen.

Tomatensugo, selbstgemacht

2010-08-10T18:22:00.014+02:00

Eine Bekannte hatte mir schon seit Jahren vorgeschwärmt, wie gut der selbstgemachte Tomatensugo sei. Ich hatte keinen eigenen Garten, für eventuelle Tomaten und keine Gerätschaft für so ein Unterfangen. Vorallem hatte ich keine Lust!

Voriges Jahr war die Tomaten-Ernte vom eigenen Garten ziemlich gut, aber nicht so gut, dass es sich ausgezahlt hätte, mit so einer Arbeit anzufangen. Also kaufte ich noch Perette dazu. Fälschlicherweise werden bei uns diese Tomaten als Pelati gehandelt. Das sind sie erst, wenn ihnen die Haut abgezogen ist. Früher hat es diese ovalen Tomaten, geschält in Dosen zu kaufen gegeben. Das war der einzige Tomatensugo den man bekam. Auf der Dose stand groß: Pelati, daher der vermeintliche Name.

Also habe ich uns schon voriges Jahr ziemlich mit Tomatensugo eingedeckt und ich muss gestehen, dass wir jetzt total verwöhnt sind und Tomatensugo nur mehr in extremen Notfällen kaufen.

Dieses Jahr habe ich schon mit einem größeren Beet Tomaten angefangen. Sie beginnen zu reifen. Ich habe alle möglichen Sorten gepflanzt. Nur aus meinen Tomaten bekäme ich jedoch nie Sugo für's ganze Jahr heraus. Also habe ich mir gestern frei genommen, mehrere Kisten Bio-Perette gekauft und mich an die Arbeit gemacht.

Ich habe die Tomaten gewaschen und in gröbere Stücke geschnitten. Ich habe zum Glück einen ziemlich großen Topf. Dort habe ich sie aufgefangen und auf den Herd gestellt. Sie müssen sprudelnd mindestens 15 Minuten kochen, damit sie völlig zerkocht sind.

Die Deckel der Flaschen koche ich aus, damit sie steril sind. Zum Herausnehmen verwende ich die Spaghettizange. Das Wasser lasse ich stehen, weil ich nicht weiß, ob ich noch Deckel brauche.

Tomaten haben sehr viel Wasser und dieses siebe ich ab, damit der Sugo nicht zu dünn wird. Ich nehme dafür eine saubere Tetrawindel, lege diese ihn ein Standsieb und schöpfe eine Portion Tomaten ins Sieb, lasse das Wasser etwas ablaufen und fülle sie dann erst in den Trichter meiner Passiermaschine. Diese funktioniert fast wie ein Fleischwolf.

Ich drücke mit einem Stößel die Tomaten ins Gehäuse und drehe gleichzeitig mit der Kurbel.

Wie man auf dem Foto sieht, läuft der Sugo auf der Seite ab und wird aufgefangen, die Schalen und fast alle Kerne werden vorne beim Trichter hinaus gedrückt. Den Abfall treibe ich aber nochmals durch, denn er ist noch nicht ganz ausgepresst. Ich sammle ihn jetzt in einer großen Schüssel und lasse ihn nochmals am Ende, wenn ich schon alle Tomaten passiert habe, durch die Maschine. Man würde nicht glauben was da noch herauskommt.

Der Abfall ist jetzt trocken.

Den Tomatensugo koche ich nochmals kräftig auf und fülle ihn heiß in Flaschen. Ich mache auch kleinere Portionen, damit ich z.B. für ein Ossobucco oder einem Sfincione nicht eine ganze Flasche öffnen muss.

Wenn ich dann alle Flaschen im Keller stehen sehe, freue ich mich und denke mir, dass sich die Arbeit gelohnt hat.

Lana, ein Dorf im Burggrafenamt

2010-08-06T14:11:00.005+02:00

Heute stelle ich euch das Dorf vor, in dem wir leben, arbeiten, lieben und leiden. Lana ist eines der wenigen Dörfer in Südtirol, welches nur einen Namen hat, das heißt, sein Name wurde nicht übersetzt. Lana ist die italienische Bezeichnung für Wolle. Es nochmals ins Italienische zu übersetzen ging nicht.

Die Fotos stammen alle von unserem Junior, da er außer ein bisschen kochen, nicht viel zu tun hat. Das wäre früher nicht möglich gewesen, denn bei diesem Eifer wären meine Eltern arm geworden, wenn man diese Flut an Fotos entwickeln gelassen hätte.

Aber hier ein paar Eindrücke eines 14-jährigen von seinem Heimatdorf:

Es steht momentan alles in Blüte

Schöne Durchgänge und Kirchen

Überall Wasser.....

und verwunschene Wege

Interessante Häuserfassaden...

..und noch ein paar interessante Gesellen, welche Lukas mit seinem Freund Roli am Gardasee in die Linse eingefangen haben, von denen wir gerne gewusst hätten was aus dem einen jedenfalls wird

Aber gekocht haben wir auch!

Beim Mangold-Quiche war der selbst gemachte Blätterteig vom Kühlfach und den Rest haben wir miteinander gebastelt. Es hat diesmal gemeinsam gut geklappt, da er in Zeitnot war. Da ist man halt doch noch froh, wenn eine geübte Hand schnell aushilft.

Hier die Kurzfassung dieses Rezeptes:

1 Blätterteig

ca. 500 g Mangold-Stiele (übriggeblieben von den Mangold-Schnecken von Robert, die wirklich sehr gut waren)

100 g Speckstreifen

1 Knoblauchzehe

Für den Guss:

1/8 l Milch

130 g würziger Bergkäse (hier Marienberger)

wenig geriebene Muskatnuss

Salz

3 Eier

Die Mangold-Stiele haben wir weich gedünstet, dass sie aber noch Biss hatten, mit der feingehackten Knoblauchzehe vermischt und sie dann abkühlen lassen.

Den Blätterteig habe ich ausgerollt und in die eingefettete Form gelegt, die Stiele und die Speckstreifen darauf verteilt und den von Lukas angerührten Guss darüber verteilt.

Den Backofen hat Lukas schon frühzeitig auf 180° Ober und Unterhitze vorgeheizt und er hat die Quiche auf der 3. Ebene eingeschoben.

Nach ca. 40 Minuten war sie fertig und hat vorzüglich geschmeckt.